在注重食物保健的廣東，在湯里加入相應(yīng)的藥材，使用不同的藥材入清湯會(huì)有不同的保健和食療作用，你知道哪些清湯菜譜嗎?下面我向大家介紹一下清湯菜譜。

清湯菜譜一：白魚(yú)清湯

材料

白魚(yú)肉300公克，水6～7碗，湯底材料：適量，魚(yú)骨適量，鹽少許，洋蔥絲1/2個(gè)，大蒜2個(gè)，洋香菜末2大匙，檸檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂葉1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少許

做法

(1)將魚(yú)皮、魚(yú)骨切掉，放入開(kāi)水中煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘，把魚(yú)渣過(guò)濾掉即是魚(yú)高湯，加上少許鹽調(diào)味備用。

(2)把魚(yú)肉切成塊狀，以腌料腌3～4小時(shí)。

(3)魚(yú)高湯煮開(kāi)后，放入腌好的魚(yú)續(xù)煮，再次煮開(kāi)，將浮在表面的泡沫撈除，即可盛入碗中。

清湯菜譜二：蘆筍牛肉清湯

材料

牛肉清湯小半鍋，土豆1個(gè)，胡羅卜1根，蘆筍1小把，鹽，牛肉精適量

做法

1.土豆、胡羅卜，洗凈，去皮，切塊，放入牛肉清湯里燉至綿軟。

2.蘆筍清凈，切掉老根，切成段，放進(jìn)肉湯里煮至重新開(kāi)鍋，按口味加鹽，牛肉精。

小訣竅

蘆筍入肉湯后，一開(kāi)鍋馬上關(guān)火，煮時(shí)間長(zhǎng)了口感不脆，而且顏色不綠了。

清湯菜譜三：菌菇豆腐清湯

材料

對(duì)蝦，老豆腐，西芹，草菇，口蘑，姜，料酒，鹽

做法

1、對(duì)蝦剪去蝦須，挑去蝦腸洗凈，入沸水鍋中微燙變紅撈出，洗去浮沫。

2、老豆腐洗凈中間切開(kāi)。鍋中加水燒開(kāi)，放入豆腐，中火煮10分鐘左右去除豆腥，撈出切厚片。

3、西芹洗凈入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝干水份，切段。

4、草菇和口蘑浸泡在淡鹽水中片刻，洗凈，入沸水鍋中焯燙3分鐘左右，撈出，對(duì)半切開(kāi)。

5、湯鍋加水燒開(kāi)，放入草菇、口蘑、豆腐、姜，燒10分鐘左右，放入蝦、西芹、料酒、適量鹽，燒5分鐘左右即可。

清湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進(jìn)微循環(huán)，50-59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功效。

魚(yú)湯防哮喘：魚(yú)湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對(duì)兒童哮喘病最為有效。

菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過(guò)消化道進(jìn)入人體內(nèi)可使體液環(huán) 境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內(nèi)的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外。 雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)粘 液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。

海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素而碘元素有助于四狀腺激素的合成。