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炒菜的家常做法?

2023年03月11日 04:10:281

圓茄子1個(gè),豬肉餡250g,姜5g,脆炸粉120g


做法:茄子洗干凈,用廚房紙擦干,放到菜板上切成厚片(1cm),然后再厚片切一刀,不要切斷。找一個(gè)干凈碗放入肉餡,加入鹽,生抽1勺,蠔油1勺,蔥花,姜末各5g,攪拌均勻,腌制15分鐘。調(diào)好的肉餡放茄子片中間,不要放太多用手壓平。脆炸粉放碗中用溫水?dāng)嚢杈鶆颍每曜犹羝鹨粭l線。將裹好肉餡茄子放入調(diào)好的脆炸粉。鍋起熱放入油油溫升高七成熱時(shí)放入打好糊茄子炸至兩面金黃色

青椒2個(gè),雞腿250克,蔥3克,姜3克,醬油10克,花生油20克,料酒20克,鹽2克,甜面醬3克,淀粉1勺。

將雞腿和青椒切成均勻小塊,將姜切片,蔥切圈。用淀粉和料酒腌制雞腿,鍋中熗鍋蔥和姜片,將雞丁放入鍋中。

鍋中倒入少許料酒,適量醬油,將青椒放入鍋中,和雞腿一起翻炒,在鍋中加入一勺甜面醬,加入少許鹽和雞腿炒熟青椒入味后,就可以出鍋了。

家常菜菜譜?

?十大家常菜做法
? 十大家常菜做法——麻婆豆腐
? 1.準(zhǔn)備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
? 2.鍋內(nèi)加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。
? 3.加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。
? 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后,關(guān)火,起鍋。
? 5.起鍋,撒上花椒面,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
? 十大家常菜做法——可樂(lè)雞翅
? 原料:雞翅中6-8個(gè),可口可樂(lè)一小杯,辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。
? 步驟:鍋里放水,等水燒開(kāi)后下雞翅,雞翅7成熟即可。濾干水備用。
? 油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。
? 用勺子把多余的油撇出來(lái),把可樂(lè)加進(jìn)去,加鹽和味精,一點(diǎn)水都不要放,等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。
? 在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
? 最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。
? 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣,酥到骨頭里去了。
? 十大家常菜做法——回鍋肉
? 原料:豬后臀尖,青蒜
? 輔料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒, 開(kāi)水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關(guān)火,泡5分鐘,再出鍋
? 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好
? 鍋內(nèi)放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,透明后,把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,姜絲,青蒜,同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。
? 青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。
? 十大家常菜做法——紅燒肉
? 1、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉(zhuǎn)小火。
? 前期準(zhǔn)備:五花肉一塊,切成一厘米見(jiàn)方的條狀。
? 2、不停地用炒勺攪動(dòng),使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。
? 3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。
? 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,燒開(kāi),再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多,加大火收汁。
? 5、這就是做好的樣子了
? 十大家常菜做法——酸菜魚(yú)
? 1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。
? 2、洗魚(yú),注意洗凈腹腔中的黑膜。
? 3、剪去魚(yú)翅...(晾干后做魚(yú)翅也不錯(cuò)……哈哈)
? 4、將魚(yú)切成段。
? 5、用手壓住魚(yú)段,另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚(yú)練習(xí)先:)
? 6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切,片下的魚(yú)肉,還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步...
? 7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放,沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的~~
? 8、取一個(gè)雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用
? 9、魚(yú)骨切成段,和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~ 等待一會(huì),嘿嘿
? 10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點(diǎn)。
? 11、切酸菜,成段
? 12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過(guò)為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開(kāi)
? 13、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨,小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看,呵呵!
? 14、下入其他的魚(yú)片,大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚(yú)頭,也可以不要魚(yú)頭的,省略...
? 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味,一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了!
? 十大家常菜做法——宮保雞丁
? 材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個(gè) 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個(gè)
? 注:可酌情配料
? 調(diào)料 :食用油·500 克(實(shí)耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙
? 味精· 小匙
? 做法
? 1.雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末;
? 2.食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油;
? 3.鍋中留油少許,爆香干辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒;
? 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡,最后加入花生米炒勻即可。
? 花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒,影響花生米的酥脆感。
? 十大家常菜做法——水煮魚(yú)
? 草魚(yú)一條,片成魚(yú)片。
? 魚(yú)肉和魚(yú)骨頭分開(kāi)腌制,(調(diào)料是一樣的)魚(yú)骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈:)
? 把片好的魚(yú)片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右
? 鍋里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用
? 這個(gè)油是用來(lái)做什么的呢~~~?:)是用來(lái)炸魚(yú)骨頭的,因?yàn)轸~(yú)骨頭厚,和魚(yú)肉片要求的火候不一樣
? 放大量油,幾十秒后放入花椒,小火慢慢炸
? 花椒炸出香味后,加入干辣椒(這兩步過(guò)程一直用小火)
? 等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后,把腌好的魚(yú)肉在鍋內(nèi)滑開(kāi)(腌好的魚(yú)肉最好用清水洗去上面的東東,因?yàn)槟菚?huì)讓油渾濁不清)
? 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚(yú)就可以出鍋,開(kāi)吃了:)
? 十大家常菜做法——魚(yú)香肉絲
? 材料:瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
? 調(diào)料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
? 做法:
? 1、將瘦肉洗凈切成粗絲,盛于碗內(nèi),加鹽和水淀粉調(diào)勻;
? 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
? 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
? 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。
? 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲,炒散后下入泡椒末,待炒出色時(shí),再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入,急炒幾下即可。
? 十大家常菜做法——糖醋排骨
? 材料:肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量
? 調(diào)料:食用油·500克(實(shí)耗45克) 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
? 做法:
? 1.排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末;
? 2.鍋內(nèi)放油,燒至五成熱時(shí),將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油;
? 3.鍋內(nèi)留底油,加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水,大火燒開(kāi),改小火燉煮30分鐘;
? 4.排骨入味香軟時(shí),加糖、醋、香蔥末,用水淀粉勾芡,大火收濃汁即可。
? 特點(diǎn):色澤紅潤(rùn),酸甜醇香。
? 解饞一點(diǎn)通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出來(lái)。
? 十大家常菜做法——酸辣土豆絲
? 一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡(jiǎn)單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣
? 二、把土豆去皮切絲,越細(xì)越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒
? 三、土豆絲切好,過(guò)冷水去淀粉,這樣炒出的菜口感脆。
? 四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。
? 五、開(kāi)火、坐炒鍋、添油。
? 六、油溫?zé)釙r(shí),把花椒粒放進(jìn)去,炸出香味。
? 七、花椒一定要撈出不要,不然吃的時(shí)候你就會(huì)知道了。
? 八、油熱時(shí),把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
? 九、掂鍋翻炒幾下。
? 十、放白醋。
? 十一、放鹽,動(dòng)作要快。
? 十二、再翻炒幾下,使鹽味更勻。
? 十三、菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了