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牛肉從頭餡怎么做(牛肉餡兒怎么辦香?)

2023年03月11日 04:10:593網(wǎng)絡

牛肉餡兒怎么辦香?

第一步:準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。

第二步:取少許花椒放入碗中,然后倒入200毫升左右的熱水,浸泡2個小時,做成花椒水備用。

第三步:開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水,和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜,靜置1個小時備用。(面團靜置的時間一定要夠長,否則會影響餃子皮的口感。)

第四步:把牛肉餡放入盆中,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

第五步:把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中,每倒一次都要充分攪打均勻,直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)

第六步:把洋蔥剁碎。

第七步:把洋蔥碎放入肉餡中,攪拌均勻。

第八步:如果肉餡調(diào)好的樣子。

第九步:面團醒好后從盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。

第十步:把面團搓成長條,

第十一步:切成大小均勻的面劑子

第十二步:將切好的面劑子壓扁。(這樣方便稍后搟皮。)

第十三步:將面劑子搟成邊緣薄,中間稍厚的餃子皮。

第十四步:取適量的餡放在餃子皮上

第十五步:把餃子捏嚴實,包好的餃子。

第十六步:煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開,把餃子放入鍋內(nèi),再放入一勺鹽(放鹽可防止餃子粘連)。煮餃子的過程中,可以將鍋蓋蓋上,直到餃子成熟。

第十七步:撈出,上桌開動吧。

牛肉餡兒怎么辦才好吃?

【食材】:牛肉500克,香料水200克(后面有制作方法),大蔥半段,生姜1塊,胡椒粉1勺,鹽適量,料酒2勺,味極鮮2勺,雞精適量,香油適量

【制作步驟】

步驟一:準備好需要的食材,開始制作。首先來制作香料水,鍋中水燒開后,加入花椒、大料、桂皮、香葉,煮開后晾涼。

步驟二:買回來的牛肉清洗干凈,切成塊放入絞肉機中,攪打10秒鐘就好了。

步驟三:看,這就是攪打好的牛肉餡兒,只絞了10秒鐘,時間太長了肉餡兒還會更爛,不過我覺得肉餡兒還是有點兒顆粒好吃,太爛就沒有口感了。

步驟四:肉餡兒絞好了,接下來準備一些蔥花和姜末,蔥花可以多準備一些,多放點兒大蔥味道更香。

步驟五:牛肉餡兒中先加入鹽,順著一個方向攪拌上勁兒。先放鹽可以增加肉質(zhì)的彈性和口感。記住一定要順著一個方向攪拌,切不可來回攪拌。

步驟六:接下來將晾涼的香料水過濾掉調(diào)料殘渣,留下的香料水取出200克左右,分3-5次加入到牛肉餡兒中,每加入一次都要順著一個方向攪拌吸收后再加入下一次的香料水,如此直到加完。

步驟七:再加入2勺料酒、2勺味極鮮、胡椒粉、蔥花姜末、香油、雞精,繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻。

步驟八:現(xiàn)在的牛肉餡兒就算是調(diào)好了,調(diào)好的牛肉餡兒鮮亮有光澤,肉質(zhì)發(fā)粘,有膠性,肉餡兒中不用放油,油會讓牛肉餡兒松散不抱團兒,食用油可以加在菜餡中,既可讓菜餡兒不出湯,還可增加菜香。

牛肉餡秘訣

第一步:準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。

第二步:取少許花椒放入碗中,然后倒入200毫升左右的熱水,浸泡2個小時,做成花椒水備用。

第三步:開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水,和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜,靜置1個小時備用。(面團靜置的時間一定要夠長,否則會影響餃子皮的口感。

第四步:把牛肉餡放入盆中,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

第五步:把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中,每倒一次都要充分攪打均勻,直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)

第六步:把洋蔥剁碎。

第七步:把洋蔥碎放入肉餡中,攪拌均勻。

牛肉做餡怎么處理才不腥

我是西餐廳的廚師長,你說的問題很普遍,吃草的動物都會有的,放些白蘭地就可以有效的去掉,但是要讓酒精揮發(fā)完全(或者是紅酒,會有特別的葡萄的味道)

牛肉餡怎么做不散成型

1.牛肉必須除凈筋膜,并用攪拌機絞三遍,因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞,從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面,增加持水量。

2.淀粉加熱后,會吸水糊化膨脹,黏度增大,這樣可增強牛肉蛋白的強度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量,過少,則丸子的黏稠力不足,影響彈力;過多,則丸子又容易發(fā)硬,浮力小,入口不爽。

3.攪打牛肉糝時,一定要順一個方向,否則牛肉餡難以形成膠狀。

4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上,目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時間發(fā)揮作用。

5.牛肉丸在加熱前,先用冷水泡一下,可增強其爽滑度;牛肉丸煮制時,宜用小火慢慢加熱;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增強其彈力。

牛肉餡兒怎么辦好

1.買一斤半牛肉,現(xiàn)絞成餡。取一個干凈盆 

2.蔥末、姜末加進牛肉餡里 

3.拌油:因為牛肉本身比較干硬少油,所以最好加點兒食用油,順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 

4.打水:取一杯涼開水,慢慢倒入牛肉餡中,邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌,待水完全融入餡料,再繼 續(xù)加水,再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要采用少量多次的辦法,一點點往里加,直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量,直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃 水分,口感才能更加細嫩。煮熟后的餃子一咬一包汁 

5.加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精 

6.繼續(xù)順一個方向攪打 

7.韭菜洗凈晾干,切碎,拌入攪打好的牛肉餡中

 8.攪拌均勻即可,因為韭菜本身非常鮮嫩,如果太過用力、攪拌時間過長,會使韭菜變的軟爛,風味大失哦 調(diào)制酸湯:這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃,酸湯的調(diào)制至關(guān)重要 

9.陜西的酸湯制作必不可缺四樣東西——蝦皮,香菜,蔥花,紫菜 

10.倒入醬油少許,香醋可以多來一些,一定要用陜西本地出的香醋!這很關(guān)鍵,否則就不正宗了

 11.油潑辣子一大勺,我家的油潑辣子里面已經(jīng)有芝麻,如果沒有,建議添加一勺炒香的白芝麻,少許香油、味精、鹽 

12.等煮餃子的時候,用 滾燙的餃子湯沖開,酸湯底料就調(diào)制好了 包餃子: 13.至于餃子怎么包,皮是買還是自己搟,是圓的還是方的,是厚的還是薄的,就看各人的口味和愛好了

牛肉餡兒怎樣辦

【所需食材】

首先準備牛肉500克,面粉500克,1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒,1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量

【做法步驟】

牛肉可以是整塊的也可以是肉餡,整塊的話需要自己再手動絞成肉泥。

取適量花椒,用溫水浸泡兩個小時,做成花椒水備用。

肉餡放入盆中,依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。

攪拌好以后,分次加入花椒水,每倒一次充分攪打均勻,直至水分全部吸收。

如果有洋蔥的話,可以再將洋蔥攪碎,加進去攪拌均勻,味道會更好。

最好在調(diào)餡料之前就將面團和好,這樣在醒發(fā)的時間內(nèi)可以做餡料,面團和好后要醒發(fā)一個小時以上,醒發(fā)的時間越長,面皮口感越好。

把醒好的面團分成小劑子,搟成面皮,把餡料包進去就可以了,這個包餃子基本都會,這里不再詳細說啦。

順便說一下,關(guān)于煮餃子,煮餃子的時候鍋內(nèi)加一點鹽,這樣餃子不容易壞,煮餃子開鍋后加入一碗冷水打下去,然后重復三次,就是所謂的打三滾水,這樣餃子就煮好啦。

牛肉餡怎么做不腥氣

步驟1

準備食材:500克牛肉,2段蔥白。

步驟2

1個青蘿卜去皮,1根紅蘿卜去皮

步驟3

將牛肉洗干凈切成片再切成小丁剁成細膩的肉泥。

步驟4

再將2段蔥和15克生姜切成末放在一個盆里

步驟5

攪拌均勻

步驟6

蘿卜用擦子插成絲。

步驟7

鍋中燒水,水開后加少許油將蘿卜焯水兩分鐘。

步驟8

過涼水用手擠干蘿卜的水。

步驟9

用刀將蘿卜剁成沫

步驟10

牛肉餡中加1克花椒粉、1克胡椒粉、5克鹽、1勺海鮮醬油、3克白糖、1克雞精和1勺油。

步驟11

再將蘿卜末倒進去用手抓拌均勻。

步驟12

攪拌均勻,牛肉蘿卜餃子餡就做好了。

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