??中國(guó)人過(guò)年為了圖個(gè)好兆頭過(guò)年一定要吃魚(yú)寓意的是年年有“余”，“魚(yú)”與“余”同音，無(wú)魚(yú)不成席，特別是做為海邊人，魚(yú)更是過(guò)節(jié)餐桌上的一道必不可少的大菜，且魚(yú)的品種多，每種魚(yú)的烹飪方法都不同，燜、炸、熏、烤、煎等等做法樣樣都有，但是餐桌上必須有一條大魚(yú)做為壓桌菜，魚(yú)的品種不重要，重要的是個(gè)頭越大越意味著來(lái)年有新氣象，祈盼年年有余的愿望能夠成真。
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1酸菜魚(yú)

主料：鯉魚(yú)(1000克左右，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽克，味精

克，胡椒面

克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片克，蒜瓣克。

制作過(guò)程

將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。
??泡青酸菜洗后切段。

將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?

將魚(yú)肉斜刀片成百姓

0。3

厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。
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將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮

分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚(yú)是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。

春節(jié)的餐桌上，除了要有一條大魚(yú)外，還必須要有一只雞，寓意“大吉大利”。
??但雞的通常做法是以燉、蒸、炒等家常做法為主，這次我推薦用家用烤箱就可以烤出完美的、香味十足的一只整雞，端上餐桌絕對(duì)會(huì)驚艷客人的眼球，完美的造型、外焦里嫩，咬一口更是鮮嫩多汁，再加上烤香的黑胡椒味道配菜，更是完美的暈素搭配。

2烤雞

食材準(zhǔn)備

鮮嫩雞1000，味精克、鹽15克，酒一克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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制作步驟

光雞入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝干

用味精、鹽、酒搽勻雞身，腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上

也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥);

光雞裝入烤盤(pán)后進(jìn)烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

蝦是春節(jié)餐桌上又一道重頭菜，特別是做為海邊人，蝦更是每家每戶(hù)餐桌必不可少的。
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蝦的做法很多種，這次我選用竹節(jié)蝦用鹽焗的烹飪方法進(jìn)行烤制，味道是相當(dāng)?shù)恼T人呀。竹節(jié)蝦又稱(chēng)日本對(duì)蝦，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍，其肉質(zhì)筋道、有彈性、而且非常細(xì)膩，再采用鹽焗方法進(jìn)行烹飪，更能保持蝦的質(zhì)感和鮮味，再加上黑胡椒的味道，絕對(duì)讓你的每一個(gè)味蕾都舞動(dòng)起來(lái)。
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3蝦

食材：

對(duì)蝦300克，洋蔥個(gè)，尖椒個(gè)，青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油各適量

制作流程

對(duì)蝦用水焯過(guò)待用。

洋蔥、尖椒、青蒜洗凈，切段待用。

起油鍋，爆香干辣椒和辣豆瓣醬。

將對(duì)蝦下鍋煸炒至香。

加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
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加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，再淋入紅油炒勻就行了。

排骨是國(guó)人春節(jié)餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每戶(hù)置辦年貨準(zhǔn)備的重要食材之一，印像中在生活條件艱苦年代，誰(shuí)家過(guò)年能置辦一扇排骨，證明這家在過(guò)去的一年收成很好，同時(shí)也是富裕生活的象征。
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排骨的做法很多種，南、北方的做法也不俱相同，烹飪方法都是以家庭喜好的口味而決定其做法，這次用豬肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不進(jìn)行油炸，只是將功夫用在在煸炒的這一環(huán)節(jié)，出來(lái)的排骨，肉質(zhì)酥嫩軟爛，口感酸甜油亮，寓意著新的一年幸福日子節(jié)節(jié)高。
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4糖醋排骨

用料

豬排骨一斤，斬段。

白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙。

蔥四棵，切段。老姜一小塊、蒜一瓣，均切片，泡辣椒六個(gè)，切段。

淀粉一大匙，加水兌成芡汁。

鹽適量。

可根據(jù)個(gè)人口味，加入些許芝麻。

做法

將排骨過(guò)沸水，撈出瀝干待用。
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鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時(shí)。至湯汁快干時(shí)，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤(pán)即成。

用豬肘子做一道醬香肘花，同樣也可以將你的春節(jié)餐桌更加豐富充實(shí)，而且這道醬肘花吃起來(lái)肥而不膩，外肥里瘦的肉質(zhì)結(jié)合，入口有絕對(duì)超強(qiáng)的層次感，讓你吃起來(lái)大快朵頤。
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