牛肉丸子炸牛肉丸子怎么做
牛肉500克
輔料
白薯芡100克
面粉50克
姜適量
雞蛋1個(gè)
1. 勒條處(丸子香嫩)絞碎牛肉500克，姜沫適量，雞蛋一個(gè)。
2. 加100克白薯芡和50克面粉(丸子蓬松)。
3. 鹽一勺即可。
4. 加味精1~2勺。
5. 直接拌和成型，勿加水等其他。
6. 擠丸子時(shí)，旁邊放碗涼水清手，肉餡不宜粘手，擠出的丸子更有型。
7. 中火炸丸子，中間翻轉(zhuǎn)幾次。
8. 炸至丸子自然浮起即可撈出。
9. 此丸子外焦里嫩，口感咸香。
牛肉丸子炸牛肉丸子怎么做才好吃
1青蔥切蔥花。洋蔥切丁入鍋炒軟至甜味溢出，放涼備用。將牛、豬絞肉和所有調(diào)味料拌打均勻至有黏性后放入冰箱1小時(shí)入味。
2 將備好的蔥花、洋蔥、絞肉和地瓜粉抓拌均勻。
3 熱油鍋至放入木筷子會(huì)有小泡產(chǎn)生，轉(zhuǎn)中小火，用左手虎口捏出肉丸子，右手拿湯匙將肉丸子舀入油鍋中，先不要馬上翻動(dòng)，以免破壞丸子的形狀。
4約1至2分鐘后，輕輕將丸子翻面?？梢钥闯霭脒呁枳右呀?jīng)漂亮的上色而且定型了，現(xiàn)在只要將另一半的丸子炸至金黃即可起鍋。
5炸牛肉丸子，可以直接吃也可以用來(lái)燴白菜或燉白蘿卜來(lái)增添風(fēng)味，更是一道可口又營(yíng)養(yǎng)的便當(dāng)菜色！
牛肉丸子炸牛肉丸子怎么做好吃
食材：牛肉400克，五花肉200克，雞蛋1個(gè)，水淀粉80克，胡椒粉2克，五香粉2克，醬油2勺，鹽2克，香蔥1根，生姜1塊。
【具體做法】
1、牛肉和五花肉都切成小塊，加點(diǎn)肥瘦相間的五花肉，給牛肉增加一些油脂，味道更香。
2、牛肉和五花肉，倒入絞肉機(jī)攪拌成肉餡兒。
3、加入雞蛋、醬油、胡椒粉、五香粉、鹽、香蔥和姜末攪拌均勻，香蔥不要放太多，否則會(huì)炸糊了。
4、一大勺淀粉，加入清水?dāng)嚢璩杀容^濃稠的水淀粉倒入肉餡兒中。
5、再次順時(shí)針攪拌至肉餡兒上勁，攪拌好的肉餡輕輕拍一下都是非常有彈性的。
6、鍋中倒油，油溫五成熱，用左手虎口擠出肉丸子，下鍋中火炸。
7、炸至表面金黃撈出控油，如果干吃的話可以升高油溫，再?gòu)?fù)炸一遍即可出鍋。
牛肉丸子炸牛肉丸子怎么做的
牛肉剁成肉末，加入姜末繼續(xù)剁
2
泡一碗蔥水
3
剁好的肉餡中加入胡椒粉3勺，黑胡椒3勺，五香粉3勺，十三香3勺，鹽5勺，雞精5勺，適量蔥水，豬油3勺，蔥油3勺，3個(gè)雞蛋，不停地順時(shí)針攪拌
4
泡紅薯淀粉（一斤肉七兩淀粉），水不易太多，剛剛淹沒過淀粉即可
5
將粉面分三次加入調(diào)好的肉餡中，并不斷攪拌
6
肉餡調(diào)好后蓋上蓋子醒一晚上
7
鍋內(nèi)倒油，油熱時(shí)（筷子插入油中有氣泡）向鍋中擠入丸子，炸熟后撈出即可
牛肉炸丸子怎么做好吃
所需食材：牛肉餡4斤，五花肉豬肉餡2斤，紅薯淀粉4斤，饅頭1斤，雞蛋10個(gè)，鹽、雞精、花椒粉、姜適量。
1、炸牛肉丸子，如果沒有忌諱的話，加入二分之一的豬肉餡是非常香的，豬肉餡選用上好的五花肉攪碎，和牛肉拌在一起。
2、炸丸子用紅薯淀粉，紅薯淀粉吸水性強(qiáng)，高溫油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比較結(jié)實(shí)成型，另外還需要準(zhǔn)備一些饅頭，一般一斤肉要一個(gè)大饅頭，6個(gè)饅頭差不多1斤，最好用干饅頭，搓碎后用水浸泡抓勻。
3、還需要準(zhǔn)備一大勺豬油，豬油是天然的“膨松劑”，加入丸子中不但更香，而且讓丸子蓬松得很好。
4、其他配料就是鹽、雞精、花椒粉、姜和雞蛋了，雞蛋的用量一般是1斤肉2個(gè)雞蛋，鹽大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克鹽的樣子。花椒粉根據(jù)個(gè)人口味添加，最好是現(xiàn)磨的花椒粉。姜需要2大塊磨碎，雞精適量不宜過多。
5、所有的食材全部混合在一起，一般情況下是不需要加水的，雞蛋中的水分足夠來(lái)炸丸子，如果實(shí)在太干，可以加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、炸丸子的肉餡最好靜止放置1個(gè)小時(shí)，這樣就不會(huì)粘手了，也很容易成型，炸的時(shí)候比較方便。
7、炸丸子要大鍋寬油，我家直接在院子里架起了柴火鍋，大鐵鍋里進(jìn)行油炸，大鍋有個(gè)好處就是丸子可以在里面沉浮，油溫不會(huì)起伏的過快，炸的比較均勻，成色好。
8、炸丸子可以買一個(gè)丸子勺，中間是空的，不臟手，方便又快速，還比較安全。
9、丸子要炸到全部漂浮在油面上，氣泡由大泡轉(zhuǎn)為小泡，氣泡逐漸減少，丸子表面變得焦黃的時(shí)候即可，炸丸子的油溫不宜過高，五六成油溫小火慢炸，撈出控油即可。
牛肉炸丸子做法
做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.
胡椒粉家用100克胡椒粉胡椒子海南胡椒
2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以兩個(gè)人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會(huì)更光滑，先加一個(gè)，一會(huì)還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。
4、再加一個(gè)蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內(nèi)。
5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水，做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來(lái)的丸子湯不夠透亮。
7、水微開后，把火調(diào)小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會(huì)出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，丸子打的越細(xì)擠出來(lái)的丸子越光滑。
8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類的東西
