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酸豆角做菜菜譜

2023年03月11日 15:07:101

豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進(jìn)食欲。下面我為大家分享酸豆角做菜菜譜。

酸豆角做菜菜譜一 菜譜簡(jiǎn)介 選料豐富,色澤紅亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鮮,香味撲鼻。

材料

主料:酸豆角250克,豬肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟豬油,精鹽,味精,醬油各適量。

做法

1.酸豆角洗凈,用溫水稍泡片刻,撈出切成0.5厘米的小段;豬肉切成肉末待用。

2.炒鍋置旺火上,先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱,倒入肉末,加鹽稍炒,再放入酸豆角合炒,接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒,加清水50克燜熟,收干湯汁,放味精起鍋即可。

酸豆角做菜菜譜二 材料

主料:酸豇豆、豬肉餡

調(diào)料:小辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉

做法

1、酸豆角洗凈稍微泡泡,不然太咸了,然后切碎。準(zhǔn)備好肉末,小辣椒切圈,花椒和蔥姜蒜切末。

2、鍋中燒茶油(湖南的茶油做湖南菜可是一絕啊),先炒辣椒、花椒,然后炒香蔥、姜、蒜,再下肉末炒,來(lái)點(diǎn)料酒烹出香味。

3、肉末炒熟后,將酸豇豆下鍋翻炒。

4、酸豆角加一點(diǎn)水,蓋蓋改小火炒熟。

5、加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉,撒香蔥末出鍋。

酸豆角做菜菜譜三 菜譜簡(jiǎn)介 對(duì)酸豆角有獨(dú)特的偏愛(ài)的人,愛(ài)它的酸味生津,與豬肉搭配香而不膩,這道菜搭配香噴噴的米飯,很開(kāi)胃,用炒好的酸豆角就粥、拌面、夾饅頭吃都很香。

材料

酸豆角米150g,肉泥100g,蒜肉20g,干椒段3g,小炒料包30g

做法

1、將蒜肉切末、酸豆角用涼水泡一下,洗去鹽分,瀝干待用;

紅燒肉做法菜譜

材料
五花豬肉450克,大蔥1根,姜片5片,八角4顆,調(diào)味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
做法
準(zhǔn)備工作:豬肉切成30mm x30mm方塊,大蔥切長(zhǎng)段,生姜切片。
制作方法:
1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí),冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。
6.加入清水,水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
7.加蓋大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片,八角,大蔥夾出。
8.約50分鐘時(shí),開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過(guò)的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味,這是用醬油上色無(wú)法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會(huì)濺出來(lái).
2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時(shí)間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開(kāi)后,小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火,是將煤氣 的中心點(diǎn)的火開(kāi)著。
4.最后收汁的時(shí)侯,要在旁邊照看著,以免把湯汁收的太干,就剩下油了,見(jiàn)著冒泡泡的時(shí)侯,再翻炒 幾下就可以了。