咖喱”一詞來(lái)源于坦米爾語(yǔ),是“許多的香料加在一起煮”的意思,據(jù)說(shuō)咖喱的故鄉(xiāng)在印度。
咖喱的種類很多,有紅、青、黃、白之別;食用咖喱的國(guó)家很多,包括印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、越南等。卻不知道不同國(guó)家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采訪廚師的各種介紹,才理清個(gè)中端倪。
印度咖喱辣味始祖
印度可說(shuō)是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱會(huì)以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成,由于用料重,加上少以椰漿來(lái)減輕辣味,所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。
泰國(guó)咖喱鮮香無(wú)比
泰國(guó)咖喱當(dāng)中加入了椰醬來(lái)減低辣味和增強(qiáng)香味,而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料,也令泰國(guó)咖喱獨(dú)具一格。紅咖喱是泰國(guó)人愛(ài)用的咖喱,由于加入了紅咖喱醬,顏色帶紅,味道也較辣。泰式青咖喱大蝦,由于用了芫茜和青檸皮等材料,所以咖喱呈青綠色,也是泰國(guó)馳名的咖喱,同樣鮮美。
馬來(lái)西亞咖喱清新平和
馬來(lái)西亞的咖喱都愛(ài)用椰漿去減低辛辣和提升香味,所以味道都是比較平和。他們運(yùn)用了多種香料,如羅望子、月桂葉,以及香芋等,令咖喱辣中帶點(diǎn)清潤(rùn),充滿南洋風(fēng)味。
新加坡咖喱溫和清香
新加坡鄰近馬來(lái)西亞,所以其咖喱口味與馬來(lái)西亞咖喱十分雷同,特別是味道較淡和清香。此外,新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少,味道頗為大眾化。
斯里蘭卡咖喱優(yōu)質(zhì)香料
斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史,由于斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質(zhì)量較佳,做出來(lái)的咖喱就似乎更勝一籌。斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲,運(yùn)用到的香料很豐富,難怪香濃非常,但辣味就較印度咖喱淡,而吸收了咖喱精華的肥牛粒,每一口都能令你充分體驗(yàn)咖喱的獨(dú)特香味。
咖喱,印度話叫masala;要認(rèn)識(shí)masala,要先認(rèn)識(shí)辣椒——印度話叫mirch,紅的叫l(wèi)al,綠的叫hari,只有紅的用來(lái)煮咖喱,但煮出來(lái)的不只紅色,還有黃有綠、有橙有啡,大中小辣兼而有之,務(wù)請(qǐng)各位享受時(shí)點(diǎn)紅點(diǎn)綠,由最唔辣吃到最辣,才能領(lǐng)教到其中的層次同深度……
咖喱的種類很多,以國(guó)家來(lái)分,其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等;以顏色來(lái)分,有紅、青、黃、白之別,根據(jù)配料細(xì)節(jié)上的不同來(lái)區(qū)分種類口味的咖喱大約有十多種之多,這些迥異不同的香料的匯集在一起,就能夠構(gòu)成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。
咖喱是香料的結(jié)晶品,據(jù)說(shuō)香料組成咖喱,是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉 為主,單一種香料不能去其膻味,因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來(lái)烹調(diào)。這就是咖喱的來(lái)源。后來(lái)香料、咖喱傳入了以肉食為主的歐洲各國(guó),為了方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸,香料便以干貨形式輸出,粉末香料盛行至今。
地道的印度咖喱會(huì)以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成,由于用料重,加上不以椰漿來(lái)減輕辣味,所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。
新加坡、馬來(lái)西亞和泰國(guó)的咖喱都加入了椰醬來(lái)減低辣味和增強(qiáng)香味, 而斯里蘭卡咖喱香味比較獨(dú)特。
咖喱是香料的結(jié)晶品。因?yàn)榭о怯刹煌南懔辖Y(jié)合而成,人類自古時(shí)就采用不少香料,多作醫(yī)療用途。同時(shí)香料在一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)價(jià)值上有很重要的地位,很多出產(chǎn)香料的國(guó)家,也因?yàn)槌霎a(chǎn)大量香料而致富。甚至有一些人會(huì)將香料儲(chǔ)存在珠寶箱內(nèi),其珍貴情況可見(jiàn)一斑。
最早出產(chǎn)香料的國(guó)家包括有印度、印尼、中國(guó)等,而當(dāng)中的表表者就是印度。困境中每每走出一條新血路,為什么印度能在香料中的成就如斯偉大,相信是因?yàn)樗麄兘K年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱,除了令人食欲大減之外,也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。將食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促進(jìn)胃液分秘,令人胃口大增,同時(shí)更能令食物保存更久,正適合印度的天氣。香料組成咖喱,是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主,單一種香料并未能僻去其膻味,故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來(lái)烹調(diào),沒(méi)想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」(Curry)咖喱的來(lái)源?!缚ɡ沟囊馑际恰敢圆煌阈亮现瞥傻尼u汁」—就是現(xiàn)在我們中國(guó)人翻譯過(guò)來(lái)的「咖喱」了。
后來(lái)香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國(guó)家,貴族們都視如珍品,甚至有說(shuō)為了方便輸入更多香料所以大量造船,促進(jìn)了航運(yùn)的發(fā)展,干狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時(shí)期變得更加流行。因?yàn)榇\(yùn)需時(shí),免令香料變壞便以干貨形式輸出,時(shí)至今日,香料粉末仍大行其道。隨著時(shí)代進(jìn)步,煮咖喱變得越來(lái)越方便,以往要曬干磨粉再混配、調(diào)味,現(xiàn)在固體的咖喱塊甚至加熱即可進(jìn)食的包裝咖喱已隨處可見(jiàn),咖喱已是一種方便不已的經(jīng)濟(jì)快捷又健康的食品。
咖喱究竟是什么?如何做出美味的咖喱飯?
2021年12月16日 23:27:3470
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