家常牛肉火燒卷
肉末燒餅
肉末燒餅是一道由發(fā)面和肥瘦豬肉末為主要材料做成的傳統(tǒng)特色小吃菜品,屬于特色傳統(tǒng)小吃。主要材料為發(fā)面、豬肉末。
肉末燒餅
主要食材
發(fā)面,肥瘦豬肉末
分類
特色傳統(tǒng)小吃
口味
鮮香
所需食材
發(fā)面500克,白糖50克,芝麻25克,香油50克。
肥瘦豬肉末500克,水發(fā)玉蘭片50克,料酒15克,精鹽1.5克,醬油20克,蔥姜末5克,香油10克,糖10克。
制作方法
發(fā)面做法
1、將發(fā)面對好堿,加入白糖揉勻,揪成15個劑,用手掌將面劑壓成圓片。另揪一個小面球蘸上一點香油,放在圓片中心,把小面球包起來,揪去捏攏后收口處的面頭,再用手把圓球按成直徑1寸5分的扁圓餅。按此方法做出15個。
2、將扁圓餅正面沾上糖水,再沾上芝麻,芝麻面朝上,放進烤盤里按平,入烤爐烤熟即可。
肉末做法
將玉蘭片洗凈,剁成末。坐煸鍋,注入50克清水,放入肉末進行煸炒,待肉末變成白色時,用漏勺將湯潷凈,加入玉蘭片末和料酒、精鹽、糖、醬油,待味吃進肉末后,再加入蔥姜末、香油,炒均勻即可出鍋。
歷史文化
關于肉末燒餅,據(jù)說同樣與慈禧太后有關。
肉末燒餅
一天夜里,慈禧做了個夢,夢見自己吃了一個夾肉末的燒餅,覺得特別好吃。而第二天的早膳,果然廚房給自己送上來的,正是肉末燒餅。
慈禧一看,怎么和夢里吃的一樣啊!于是就很高興,說這個廚師給自己圓了夢,就問是哪一位御廚做的。值班的太監(jiān)說是御廚趙永壽。
于是,慈禧就立刻賞賜趙永壽,給了他一個尾翎和二十兩銀子。從那以后,肉末燒餅也就作為圓夢的燒餅流傳開來。
牛肉卷火鍋怎么做好吃竅門
1、金針菇牛肉卷。食材:牛肉卷、金針菇、蒜薹、五花肉。準備火鍋肥牛片10片,金針菇一把洗凈。金針菇分成小束,用肥牛片卷起。準備料汁:生抽2大匙,米酒1大匙,糖1大匙,水2大匙,味道和鹽少許。熱鍋放少許油,將卷好的肥牛卷小心排入鍋中略煎一下,待牛肉收縮定型后翻面煎一下。倒入料汁中火煮至收汁。
2、汁燒蘆筍牛肉卷。食材:蘆筍3根、肥牛卷6大片,醬油、清酒、姜、白糖、蒜、洋蔥、芝麻適量。蘆筍削皮,肥牛稍稍解凍。姜磨成泥,洋蔥切碎,蒜切成細小顆粒。將蘆筍用肥牛均勻地裹起來,建議稍微傾斜一定角度方便裹緊。裹好的牛肉卷對半切開,方便入鍋煎熟。
醬油3勺,清酒3勺,白糖1.5勺,蒜粒、洋蔥碎和姜泥各小半勺,將這些材料加到小鍋里煮開備用。平底鍋放少許油潤鍋,油燒熱后放入牛肉卷煎熟,不斷地翻面,盡量使牛肉卷受熱均勻。
待四面都煎至斷生后倒入一小碗清酒和步驟3里煮好的醬汁,用筷子再輪流翻面,讓牛肉卷四周都裹上醬汁。將煎好的牛肉卷轉移到干凈案板上,再對半切成方便食用的長段。隨后進行裝盤,淋上平底鍋里剩余的醬汁,再撒上少許白芝麻即可。
3、水生豆苗牛肉卷。食材:牛肉卷、豆苗(其他細小蔬菜)、油、鹽、姜、蒜、雞蛋。牛肉卷解凍之后,再沸水中燙變色,撈出待用。熱鍋熱油,放入雞蛋煎熟劃爛待用,放入姜、蒜翻炒均勻,下豆苗、牛肉卷、鹽快速翻炒到蔬菜成熟即可。
燒牛肉卷調(diào)料
1、食材:肥牛卷一盒、金針菇1把、西紅柿2個、大蒜2瓣、鹽少許、小蔥1棵、生姜1塊、糖少許、米醋少許、番茄醬適量、油適量、雞精1勺、白胡椒碎1勺。
2、切掉金針菇的根部,摘成一小朵一小朵的,用清水清洗干凈。
3、洗凈西紅柿的外皮,用刀在頂端劃上十字花刀,放入燒開的滾水中,燙至表皮裂開取出。撕掉番茄皮,切去番茄蒂,將番茄切碎備用。
4、把燙西紅柿的水繼續(xù)燒開,放入洗凈的金針菇燙一下,燙至金針菇變軟撈出。待金針菇燙好后,把肥牛卷也倒入鍋內(nèi),燙至肥牛卷變色,立即撈出。
5、倒去鍋內(nèi)的水,加食用油,放入切好的蒜末、姜末、蔥白部分,炒香。
6、隨后倒入切好的番茄碎,炒到番茄變成蓉,加一勺番茄醬再炒勻。
7、倒入一大碗清水,把鍋內(nèi)湯燒開,適量的加一點鹽、雞精,一點點白糖調(diào)味。
8、倒入燙好的金針菇和肥牛卷,用鏟子推動幾下,關火,淋上一點點的米醋,攪拌均勻出鍋。
9、在表面撒上一點小蔥末,隨后淋入一點熱油爆香。最后加一點熟白芝麻,這道番茄肥牛金針菇就做好了,連湯都可以喝,酸酸的,開胃又不辣。
牛肉火燒的制作
用料
牛腩 500克紫圓蔥 300克土豆 300克耗油 20克植物油 適量胡椒粉 1克米醋 5克老抽 10克生抽 10克料酒 10克麥芽糖 20克姜片 4片八角 1個桂皮 1小塊紅辣椒 1個
做法步驟
1、牛肉洗干凈切2厘米見方的塊
2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子
3、煮開撈出牛肉,用溫水把牛肉沖洗干凈
4、洗干凈的牛肉控水備用
5、土豆去皮切2-3厘米大的塊
6、圓蔥切絲,紅辣椒切塊備用
7、鍋中放油燒熱
8、加入姜片
9、放入圓蔥,炒出香味
10、依次加入料酒,老抽,生抽,醋,耗油,胡椒粉,八角和桂皮,翻炒均勻
11、倒入牛肉翻炒均勻
12、注意!這一步是亮點,加入20克麥芽糖,麥芽糖啊,兄弟姐妹們!
13、然后加入沫過牛肉的溫水,大火煮開
14、大火煮開10分鐘。就是這樣
15、加入準備好的土豆塊
16、大火煮開5分鐘,改小火燜煮40分鐘
17、40分鐘之后,開蓋加入紅辣椒,然后大火收汁
18、出鍋,開吃!
牛肉火燒怎么做好吃又起層
主料:牛肉2斤
輔料:大蔥半根,大蒜1頭,姜1塊,熱水1鍋
調(diào)料:八角3顆,桂皮1塊,干紅辣椒1個,砂仁1個,香葉2片,鹽4克,醬油40克,老抽10克
做法:
1.牛肉準備好;
2.切成4公分左右的大塊;
3.燉肉料準備好
4.牛肉入冷水鍋焯水備用
5.牛肉和調(diào)料、鹽、醬油等入電飯煲內(nèi)鍋;
6.倒入適量熱水或者清澈熱湯;
7.用煲湯1.5小時的程序就可以了
8.出鍋