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清炒嫩牛肉的做法(嫩炒牛肉的家常做法)

2023年03月12日 22:58:551網(wǎng)絡(luò)

嫩炒牛肉的家常做法

材料

牛肉240克,生姜40克,大蔥4根,太白粉(生粉)1/2茶匙,花生油3湯匙,姜汁酒1/2湯匙,醬油、蠔油各3/4湯匙,胡椒粉、麻油少許,腌料︰,鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,醬油1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙

3

做法

1.牛肉洗凈切片,用腌料事先腌約一小時。

2.生姜洗凈切片,大蔥去老葉,洗凈切段候用。

3.鍋燒熱,下油兩湯匙,放入姜片略煎,盛起備用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。

4.鍋再下少許生油,煎香大蔥段。放入牛肉及生姜片,灑入姜汁酒,加入醬油、蠔油、胡椒粉、麻油等調(diào)味。太白粉加入少許清水拌勻,倒入鍋中勾芡后即可上桌。

炒嫩牛肉怎么炒

主要食材:牛里脊1-2斤(炒牛肉首選牛里脊或者經(jīng)絡(luò)少瘦肉多的地方),小蘇打, 老抽,白胡椒,玉米淀粉,姜片,蒜,干辣椒,洋蔥絲,青椒絲,蠔油,白糖,鹽,料酒,青辣椒。

具體步驟:

第1步:把洗凈的牛肉切成片,不要切得太薄,如果太薄,炒的時候容易散開,切好的肉片,放清水中浸泡十分鐘,泡出血水,把血水?dāng)D干凈。

第2步:再放一點鹽增加底味,少許小蘇打,讓牛肉更嫩滑,老抽上色,白胡椒去腥增香,充分抓拌均勻,讓肉片充分吸收調(diào)料。

第3步:然放小半勺玉米淀粉,少許清水,水淀粉包裹在肉片表面,鎖住肉片里的水分,使牛肉更加嫩滑。但是不要放多,以免影響口感,再放點食用油,防止炒的過程中肉片粘連。

第4步:準(zhǔn)備一些配菜,姜片、蒜片、干辣椒段、洋蔥絲、青椒絲,再調(diào)個料汁,一勺生抽、小半勺蠔油,少許白糖、鹽,味重的,再來點鹽,少來點料酒攪勻備用。

第5步:熱鍋涼油,開中火。等油熱放入肉片,一次不要炒太多,把肉片快速劃散。所有牛肉一變色就立即盛出備用,炒的過程也就是一分鐘左右。這樣能保證肉片的嫩度和口感。如果牛肉繼續(xù)留在鍋里炒,就會出水,牛肉就炒老了,盛出來的肉片還沒有完全炒熟,肉片的余熱會把它里面的生肉進一步焗熟。

第6步:鍋內(nèi)倒油,放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味,放入肉片和配菜。倒入剛才調(diào)好的料汁,開大火快速翻炒,讓食材充分吸收調(diào)料的味道,翻炒均勻即可出鍋,切記不可炒制時間過長,否則會影響菜品的口感與色澤。

嫩炒牛肉的家常做法視頻

步驟 1

牛肉切片,清洗干凈,瀝干水分,放入生抽,黑胡椒,鹽,料酒,蛋清腌制半小時

步驟 2

在腌制牛肉期間,就可以準(zhǔn)備配菜

步驟 3

鍋燒熱,倒入適量的油

步驟 4

放入生姜,蒜頭爆香

步驟 5

放入胡蘿卜炒到斷生

步驟 6

放入青椒翻炒片刻

步驟 7

放入牛肉繼續(xù)翻炒

步驟 8

放入蠔油,雞精繼續(xù)翻炒

步驟 9

試下味道就可以出鍋了

大廚教你炒牛肉嫩的方法

食材:

新鮮牦牛肉適量 、 生抽 一勺 、 干香菇 四朵 、 花雕酒 一兩 、 小茴香 一小挫 、 孜然 一點點 、 土辣椒 四根 、 大蔥蔥白 半根

烹飪方法:

備料:大蔥、蒜末、辣椒

干香菇焯水,熟了切成丁

準(zhǔn)備小茴香,五年陳釀花雕

牦牛肉切絲,鹽一點點,玉米油,孜然,小茴香。將肉腌制5分鐘。

牛肉要想鮮香可口,全靠腌料的提味,牛肉完美搭檔小茴香和孜然,我這里用了五年的塔牌陳釀花雕,再放點鹽和玉米油將牛肉腌入味。 

由于腌的時候已經(jīng)放油了,鍋里少放油,油要辣,手要快,牛肉下去半分鐘變色,放菜整體最多三分鐘!生抽淋,翻,起鍋!裝盤~

炒嫩牛肉片的做法大全

【原材料】牛肉一小塊、蘿卜半個、生姜、大蒜、小米辣、蔥花;

【蘿卜片炒牛肉的做法】

1、先把這道菜需要的食材都準(zhǔn)備好,配料也要準(zhǔn)備,生姜切絲,大蒜切末,小米辣切斷,蘿卜和生姜是絕配,加了生姜,炒出來的蘿卜味道會更好;

2、把準(zhǔn)備好的牛肉切成絲或者切成片,根據(jù)自己的喜好來, 切絲的牛肉裝在盆中,我們把它腌制一下,想要炒出來的牛肉很嫩,可以先往牛肉里面加少許清水,抓拌均勻,讓牛肉充分的吸收水分,然后開始調(diào)料,加少許食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖,攪拌均勻,然后加入少許淀粉,攪拌均勻,最后加入適量的食用油,加食用油能鎖水保鮮,在炒的時候能快速滑散;

3、牛肉腌制好之后來準(zhǔn)備蘿卜片,準(zhǔn)備好的蘿卜去皮之后對半切開,切成薄片;

4、切好的蘿卜片裝在盆中,加入一小勺食鹽,腌制一會,這樣蘿卜在炒的時候能更快入味,而且炒出來的蘿卜更脆;

5、鍋燒熱,加入稍微多一點的食用油,把腌制好的牛肉下鍋,大火翻炒,翻炒至牛肉變色,半熟的狀態(tài)出鍋,裝盤先放在一邊備用;

6、這時候把腌制好的蘿卜清洗一遍,洗去鹽分,這樣后面調(diào)味的時候更好掌握食鹽的用量,洗干凈之后擠干水分;

7、鍋中還有些油,把準(zhǔn)備好的配料放進去,翻炒出香味,然后下入擠干水分的蘿卜片,繼續(xù)大火翻炒;

8、翻炒到蘿卜片變軟,加入準(zhǔn)備好的牛肉,加少許生抽、食鹽、白糖,翻炒均勻;

9、看到牛肉變熟,就能出鍋了,出鍋裝盤,撒上少許蔥花,完成;

10、好吃又營養(yǎng)的蘿卜炒牛肉就做好了,開胃下飯;

蘿卜片炒牛肉的做法總結(jié):

1、牛肉提前腌制炒出來不僅更嫩,而且更入味;

2、不喜歡吃辣的辣椒可以不放,喜歡吃辣的可以多放一點,根據(jù)自己的口味來決定

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