紅酒燉牛肉的做法視頻

紅酒燉牛肉，如果把紅酒放多了是不要緊的，因?yàn)榧t酒里面大部分都是酒精，隨著小火慢燉的時(shí)候，酒精全部揮發(fā)光，剩下的只有紅酒的水分了

紅酒牛肉的吃法

1.將牛肉切成大塊，大概我喜歡切 8cm 見(jiàn)方，特別是國(guó)內(nèi)買的牛肉水分太大，可以切大一點(diǎn)

2.將牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反復(fù)按擦，現(xiàn)在有無(wú)紡布式的廚房紙巾，非常好用，將表面的血水祛除，牛肉一定要保持干凈。第一是牛肉不容易壞，第二，沒(méi)有血水的牛肉比較容易煎制出金棕色，因?yàn)橛兴衷诒砻娴脑挘佔(zhàn)拥臒釟饩鸵恢痹跓?，蒸汽包裹牛肉，出不?lái)焦香的表面。

3.燒一口鍋，放一些橄欖油，油熱后，將牛肉放入，每面煎制棕黃色，大概煎制3-5分鐘，將牛肉夾出，放在一邊，剩下的油用來(lái)炒蔬菜及其它配料。

4.接下來(lái)，我們切胡蘿卜、洋蔥切塊1-2cm，正宗的紅酒燉牛肉，蔬菜只是用來(lái)調(diào)味，一般切1cm小塊，吃的時(shí)候嘗不出來(lái)，切2cm，最后會(huì)保留口感，看自己的愛(ài)好。

5.切好入剛剛煎牛肉的鍋煸炒，酌情加一些黃油，煸炒直到洋蔥炒到透明，胡蘿卜全完炒軟。

6.我們將一整頭大蒜從中間剖開(kāi)為二，不用去皮，將切口朝下放入鍋中，用篩子過(guò)濾掉部分油，再將食材放回鍋中，加入黑胡椒。

7.放入一勺peeled 番茄 puree，將面粉均勻的撒在鍋中，放面粉的原因，主要是為了讓食材能掛住醬汁，攪拌炒動(dòng)

8.將 parsley、芹菜、百里香、月桂葉扎成一小捆

9.倒入一整瓶紅酒，和250ml Port Wine，放入五花肉燉煮，reduce 掉1/3 的水分。Port Wine 在這里的作用是增色，出來(lái)的菜品顏色鮮亮，因?yàn)镻ort 比較甘甜，所以你可以按250-350ml 這個(gè)量，按自己的口味酌情添加。

10.接下來(lái)將鍋里的材料都倒入大的鑄鐵鍋內(nèi)，將牛肉也一塊塊放入，這時(shí)候酒正好剛剛與食材齊平，食材微微凸出，再煮15分鐘，我們倒入500ml水，或是牛肉高湯

11.將烤箱以180度預(yù)熱，將牛肉鍋放入，蓋好，用160度，烤3-4個(gè)小時(shí)

12.接下來(lái)我們做配菜，小洋蔥對(duì)半切，買不到也可以買罐頭的?？谀⒁磺兴姆?，除了口蘑你也可以選用滑子菇、蟹味菇，將培根切成條，1cm寬

13.將培根放入平底鍋，煸炒到棕色，將油瀝出，培根放到一邊。

14.在另一個(gè)鍋里炒小洋蔥，直到棕色，焦糖化，我們放入大概50ml port wine，port 和洋蔥搭配非常完美。

15.在一個(gè)鍋中放入2大勺橄欖油，將蘑菇翻炒熟

16.將烤箱內(nèi)的牛肉盛出，將配上剛剛超好的配菜，還可以放一點(diǎn)切好的 parsley 碎，就完成了

紅酒煨牛肉竅門(mén)

　　做法1　　材料：牛肉，洋蔥，胡蘿卜，土豆，紅酒1杯　　調(diào)味料： 鹽，黑胡椒　　做法：　　1. 將胡蘿卜洋蔥土豆牛肉切成差不多大小的塊狀　　2.牛肉用鹽和黑胡椒腌制20分鐘左右　　3.起油鍋，放入洋蔥和胡蘿卜炒一下，快炒一下就可以　　4.重新起油鍋，放入牛肉炒至變色，加入紅酒及少許水，以小火一起燉煮約30分鐘　　5.加入洋蔥，胡蘿卜，土豆繼續(xù)燉，15-20分鐘左右　　做法2　　材料：　　番茄醬、蔬菜高湯、迷迭香橄欖油、干紅、辣椒粉，面粉、冰糖、鹵味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香葉） ，氽過(guò)水的牛肉（約1公斤多），瀝水后待用，西芹3根、胡蘿卜2根、洋蔥1個(gè)、土豆3個(gè)　　做法：　　1。西芹去掉筋，切丁；胡蘿卜切小塊；洋蔥切片；土豆切滾刀塊；待用！　　2。面粉2勺+辣椒粉適量（自己隨意~55~今天放的時(shí)候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣無(wú)比，不過(guò)很贊喲，過(guò)癮！嘿嘿?。┗旌?，用塑料袋裝著，然后把牛肉放進(jìn)去，扎好袋子口，搖晃袋子，讓每個(gè)牛肉都沾到調(diào)制的粉！　　3。鍋里放油，不需要太多，2-3勺就夠了！焙蔬菜（洋蔥、西芹、胡蘿卜）大約4-5分鐘！然后稱起來(lái)備用！　　4。鍋里繼續(xù)加油，燒熱，把牛肉塊煎下。注意，不要把太多的“調(diào)制粉”弄進(jìn)去！　　5。等到肉肉金黃色的時(shí)候，加入蔬菜?！　?。翻炒一下，加入番茄醬3-4勺，紅酒（我加了大約半瓶），蔬菜高湯（可以改牛肉高湯），鹵味包，少許醬油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了?。?，一些鹽，冰糖。大火燒開(kāi)。注：此時(shí)要一次性加足水，淹過(guò)菜　　7。與此同時(shí)，另外支一個(gè)鍋，把土豆稍微煎下，使他定型?！　?。然后把燒開(kāi)的步驟6和煎好的步驟7倒入砂鍋里，轉(zhuǎn)小火開(kāi)始慢燉了……　　做法3　　[材料]　　牛胸肉1公斤，紅酒（干紅）2杯，番茄2顆，蒜1棵，胡羅卜2根，干的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂葉3片，奶油1大勺，面粉適量　　[[調(diào)味料]　　橄欖油，鹽各少許，胡椒1條?！　做法]　　1。將牛肉切成大塊，在肉上灑點(diǎn)鹽殗制，蔬菜切成小塊狀，備用　　2。鍋中加入奶油熱鍋后，到入橄欖油，將肉放入鍋中煎侄上色后取出。取另一鍋用煎過(guò)肉的油加熱，將切好的蔬菜，蒜，胡椒放入鍋中炒熟　　3。將適量面粉與紅酒一杯拌均成糊狀，倒入鍋中，再倒入第二杯紅酒，以小火燉煮　　4。將煎好的肉倒進(jìn)蔬菜鍋里，加入香姑一同燉煮?？杉铀{(diào)和湯汁，再放幾片月桂葉燉煮一個(gè)半小時(shí)即可　　秘訣；紅酒會(huì)隨時(shí)間與香料慢慢地滲入肉里，酸味較重，不太甜的紅酒都可以燉出美味的牛肉（我選張?jiān)８杉t）最好的就是法國(guó)紅酒了（不過(guò)太貴）　　筋多的牛肉燉煮的時(shí)間久，筋少的牛胸肉燉煮一兩個(gè)小時(shí)就可以了　　燉煮之前，將牛肉以奶油煎熟，再放進(jìn)鍋中以慢火燉，其目的除了以高溫將牛肉的血水封住外，在煎香的同時(shí)，牛肉會(huì)因受熱滲出油脂，可以與紅酒的醬汁和蔬菜混合，散發(fā)出濃縮的香氣，達(dá)到色香味齊全的效果　　做法4　　紅酒燉牛肉　　材料：牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油　　做法：　　1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。　　2．西芹切成約2cm的小段?！　?．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色?！　?．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時(shí)即可。　　主廚小叮嚀：　　1．熬煮期間，要不時(shí)攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。　　2．若沒(méi)有紅酒可用啤酒代替，當(dāng)然味道要差一些?！　?．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用?！　?shí)踐小貼士：　　1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時(shí)后再放土豆?！　?．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過(guò)咸，入鍋之前最好嘗一下?！　?．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。　　做法5　　原料：　　紅酒牛肉300克　　青菜花150克　　姜30克　　蔥1根　　輔料：　　A料：面粉3大匙　　B料：白蘭地、番茄醬各1大匙　　紅酒、高湯各1杯　　C料：胡椒粉1/2小匙　　鹽1小匙　　做法：　　1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗凈；姜去皮，切片；蔥洗凈，切小段備用。　　2、腌過(guò)的紅酒牛肉切小塊，均勻沾裹A料，放入熱油鍋中煎熟，盛出備用。　　3、鍋中倒入B料，加入牛肉、蔥、姜煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮30分鐘，加入青菜花煮熟，再加C料調(diào)味即可。　　做法6　　原料：牛肉(肩部肉)600克，洋蔥1/2個(gè)，胡蘿卜1/2根，土豆1個(gè)，荷蘭豆(或甜豆)10莢、紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮　　做法：　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用?！　?、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲，洗凈備用?！　?、煮鍋內(nèi)先下牛肉，再加水淹沒(méi)，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘?！　?、將作法2的材料加入作法4中，并倒入紅酒煮開(kāi)后，改小火續(xù)燉30分鐘，待牛肉熟透入味。　　5、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調(diào)味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。

紅酒牛肉的做法家常

概 述牛肉幾乎是全世界人都喜歡的肉類食物，他營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，我們中國(guó)人喜歡吃牛肉面，西方人喜歡吃牛排，咳嗽我們經(jīng)常會(huì)在高級(jí)的西餐廳和電視里看到，吃牛肉的桌子上都倒著紅酒，為什么西餐廳吃牛肉的時(shí)候要配紅酒呢？

步驟/方法：1牛肉雖然營(yíng)養(yǎng)高，但是膽固醇也高，而紅酒，有降低膽固醇的作用，所以想多吃牛肉的人，配紅酒，不用擔(dān)心膽固醇升高2牛肉里面含有大量氨基酸，紅酒里面有單寧酸，兩者混合在一起吃，口感非常的好注意事項(xiàng)：牛肉雖好，但也不能多吃喲，什么東西吃多了都不好

紅酒燉牛肉的介紹

洋蔥切大塊塊，蘋(píng)果、柳橙、番茄切小丁牛肋條稍微切大塊一些，燉后會(huì)變小，撒上一點(diǎn)鹽巴胡椒等待回到室溫

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鍋中加一點(diǎn)油，熱鍋后下牛肋條大火將表面上色逼出香味后放進(jìn)燉鍋

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鍋?zhàn)硬灰矗湃胙笫[炒出香味

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放入番茄炒至出水

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放入蘋(píng)果柳橙稍微拌炒一下

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鍋中挖出一個(gè)小洞，放入番茄糊拌炒一下炒出香味后將料混合進(jìn)去，番茄糊沒(méi)有炒過(guò)直接放入燉鍋味道會(huì)不夠香

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將料都倒進(jìn)燉鍋中，可以加一些水把鍋?zhàn)觾?nèi)精華刮下來(lái)后，加入紅酒到淹過(guò)食材，開(kāi)中火煮滾消除酒氣留下酒香，轉(zhuǎn)小火放入月桂葉迷迭香，小火慢燉一個(gè)小時(shí)，過(guò)程假如太干可以加一些熱水進(jìn)去避免底部燒焦

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一小時(shí)到嘍！整間房子都是味道了我的天，起鍋前關(guān)火加入應(yīng)小匙醬油調(diào)一下醬色，并放入一小塊奶油，幫助醬汁乳化，之后加蓋悶一個(gè)鐘頭就可以嘍！