黃燜牛腩火鍋的做法
主料】牛腩500克
【配料】鮮冬筍1根，生姜1塊，淀粉1把，雞蛋2顆，香菜2根；八角、桂皮、花椒各適量
【調(diào)料】料酒、食用油、食鹽、生抽，老抽各適量
---開始制作---
第一步：處理牛肉
買回的牛腩用清水洗一遍，洗去血水和雜質(zhì)。橫著牛肉的紋理切成3公分寬度的長條，再切成3公分的方塊肉丁，這樣切牛肉比較容易。清水中加1勺料酒，將肉丁浸泡兩次，每次2分鐘左右，最后將牛肉裹上淀粉，晾置5分鐘直至淀粉完全濕潤，用清水洗去淀粉，瀝干水分備用。順便將冬筍生姜切薄片。
第二步：牛肉上漿
準(zhǔn)備兩只碗，一只碗打入雞蛋（只要蛋清不要蛋黃），加1勺鹽，沿著一個方向?qū)⒌扒鍞嚿噭?。將牛肉倒入用筷子拌勻，讓肉丁充分裹上蛋清。另一只碗?把淀粉，將裹好蛋清的牛肉沾滿淀粉裝盤。
第三步：油炸肉丁
凈鍋燒干鍋中水分，多加些油，開中火，油溫?zé)亮桑ㄓ陀忻芭莘瓭L的現(xiàn)象）。改小火，晾置一會，讓油溫慢慢降下來至有輕微翻滾的現(xiàn)象。下入肉丁，不要去翻動，先讓肉丁定型浮上來。當(dāng)肉丁表層的顏色變至微黃的時候即可撈出，瀝干控油。
第四步：炒制香料
鍋中留少量的油，開中火，下入八角和桂皮不斷翻炒，香料出香味的時候下入花椒油炸，有辛辣味滲出，香料的顏色變至深黃的時候下入姜片煸炒2-3分鐘，加1勺老抽，1勺生抽，1碗熱水，開大火將湯料煮開。
第五步：黃燜牛肉
另起鍋，添水燒開，加1勺食鹽，加入筍片焯煮1-2分鐘，撈起用涼水泡一下即撈出控水。
將炸好的牛肉丁和筍片加入香料湯中，拌勻后開小火燜制15-20分鐘。時間到，關(guān)火，讓牛肉在鍋中停留2分鐘左右燜制一遍，起鍋的時候加點香菜增香。
黃燜牛腩火鍋的做法竅門
1、準(zhǔn)備食材，牛腩先抄水去除血沬。
2、糖熔化成焦糖色。
3、倒入牛脯掛糖漿上色。盛出備用。
4、油熱，加入八角桂皮蔥等固體配料，炒香。
5、加入牛腩翻炒。加入醬油老抽鹽等調(diào)料，翻炒。
6、轉(zhuǎn)移到高壓鍋。
7、倒入水，高壓鍋壓12-15分鐘。
8、撒上蔥花，再來一碗白米飯，非常香！
黃燜牛肉火鍋
牛腩500克
【配料】鮮冬筍1根，生姜1塊，淀粉1把，雞蛋2顆，香菜2根；八角、桂皮、花椒各適量
【調(diào)料】料酒、食用油、食鹽、生抽，老抽各適量
---開始制作---
第一步：處理牛肉
買回的牛腩用清水洗一遍，洗去血水和雜質(zhì)。橫著牛肉的紋理切成3公分寬度的長條，再切成3公分的方塊肉丁，這樣切牛肉比較容易。清水中加1勺料酒，將肉丁浸泡兩次，每次2分鐘左右，最后將牛肉裹上淀粉，晾置5分鐘直至淀粉完全濕潤，用清水洗去淀粉，瀝干水分備用。順便將冬筍生姜切薄片。
第二步：牛肉上漿
準(zhǔn)備兩只碗，一只碗打入雞蛋（只要蛋清不要蛋黃），加1勺鹽，沿著一個方向?qū)⒌扒鍞嚿噭颉⑴Ｈ獾谷胗每曜影鑴?，讓肉丁充分裹上蛋清。另一只碗?把淀粉，將裹好蛋清的牛肉沾滿淀粉裝盤。
第三步：油炸肉丁
凈鍋燒干鍋中水分，多加些油，開中火，油溫?zé)亮桑ㄓ陀忻芭莘瓭L的現(xiàn)象）。改小火，晾置一會，讓油溫慢慢降下來至有輕微翻滾的現(xiàn)象。下入肉丁，不要去翻動，先讓肉丁定型浮上來。當(dāng)肉丁表層的顏色變至微黃的時候即可撈出，瀝干控油。
第四步：炒制香料
鍋中留少量的油，開中火，下入八角和桂皮不斷翻炒，香料出香味的時候下入花椒油炸，有辛辣味滲出，香料的顏色變至深黃的時候下入姜片煸炒2-3分鐘，加1勺老抽，1勺生抽，1碗熱水，開大火將湯料煮開。
第五步：黃燜牛肉
另起鍋，添水燒開，加1勺食鹽，加入筍片焯煮1-2分鐘，撈起用涼水泡一下即撈出控水。
將炸好的牛肉丁和筍片加入香料湯中，拌勻后開小火燜制15-20分鐘。時間到，關(guān)火，讓牛肉在鍋中停留2分鐘左右燜制一遍，起鍋的時候加點香菜增香。
黃燜牛腩圖片
原料：牛腩500g，胡蘿卜1根，洋蔥、西芹少許，姜1大塊、桂皮1塊，白酒約100ml，紅酒約150ml，蠔油3大匙，老抽2大匙，鹽、糖、雞精適量。
做法：
1、牛腩切塊，胡蘿卜切塊，西芹斜切段，洋蔥切絲，姜切片
2、鍋內(nèi)加水，加姜片、白酒煮沸后，放牛肉略焯，至變色、出血沫，撈出控水。
3、砂鍋內(nèi)加水，加姜、桂皮、牛肉，小火燜至熟透，撈出控水。大約需要90分鐘。
4、炒鍋置火上，油熱，加姜片、洋蔥爆香，加牛腩，翻炒均勻。
5、把牛腩倒入砂鍋中，加蠔油、老抽、鹽、糖、胡蘿卜，加水至剛過表面，小火燜至肉爛汁濃。大約用了40分鐘。
6、倒入紅酒，加西芹，繼續(xù)燜至收汁入味，出鍋。
黃燜牛腩的做法 最正宗的做法
原料:
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)
做法: 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即可。
黃燜牛腩的家常做法
材料:
牛腩，黃豆醬適量，黃糖1小片，姜1塊，1小塊陳皮，適量水
黃燜牛腩最正宗的做法:牛腩切成塊用開水焯一下，黃豆醬適量，黃糖一小片，姜一塊再加一小塊陳皮，加適量水（蓋過牛腩八分就可以）放電壓力鍋壓25分鐘即可。這樣做出來的牛腩醬香濃郁，軟爛入味
