蘸牛肉片的醬料怎么調

主料:牛肉500g

輔料:干辣椒段少許，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，雞精1勺，豆瓣醬半勺，料酒1勺，姜3片，鹽1勺，黃豆芽250克，香菜100克，椒鹽粉50克，生粉1勺，蛋清一個，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹飪步驟 ：

1、新鮮牛肉洗干凈瀝干水分，切薄片

2、用料酒，鹽，雞蛋清，椒鹽粉，腌制入味，用油鎖住水分。

3、熱鍋冷油下大蒜子，豆瓣醬爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、湯汁燒開，下黃豆芽放雞精，生抽老抽蠔油調味煮開撈出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮開即可，裝入碗中撒一點椒鹽粉，香菜根，干辣椒粉淋上熱油。

6、最后裝盤撒一點白芝麻

牛肉片蘸醬怎么做

1蒜姜放在蒜臼子內搗成泥，放在小碗里。加生抽、辣鮮露、味達美、花椒、鹽、糖、雞精、胡椒粉適量拌均

2辣椒面，花椒面，白芝麻，用熱淋下，做成紅油。

3加老干媽，放在調好的料汁中。在加紅油，香油攪拌均勻，將小紅辣椒用刀扎或攪拌裝置攪碎后做沾料。

蘸牛肉片的醬料怎么調好吃

主料：牛肉(肥瘦)2000克調料：鹽8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,醬油10克,芝麻醬5克,辣椒油3克,椒鹽2克,大蔥2克牛肉涼片的做法：

1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼。

2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。牛肉冷片的制作要訣：

1.牛要選菜牛(未勞役的黃牛)用精飼料催膘長肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉時冷片以胸子，尾口為佳。

2.炊鍋是最重要的的工具，用其他鍋煮，風味欠佳。

3.煮牛肉冷片，決不能先放鹽。

牛肉切片蘸醬

【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蠔油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。

【具體做法】：

1、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水后切碎，放進調料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進大碗中。

2、接著調入生抽和蠔油。為了讓這碗蘸料的味道達到最佳，請使用高品質的生抽和蠔油，全是添加的那種請直接放棄。

3、抓一小把炒熟的白芝麻放進去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過于濃厚而且會咸），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因為蠔油比白糖鮮多了。

4、把火鍋煮上的同時，再動手做蘸料，幾分鐘的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。

蘸牛肉片的醬料怎么調才好吃

食材：牛肉350克，干豆豉，紅豆豆瓣醬1勺，甜面醬3大勺，洋蔥半個，生姜小半塊，香葉兩片，桂皮1塊，白芷兩片，丁香2個，八角2個，花椒，小茴，食用油，花生米適量，芝麻適量。

步驟一：先將以上的所有食材準備好，然后將買回的牛肉清洗干凈，再將其給切成小粒。然后用清水浸泡2個小時，這樣將牛肉中的血水泡出。

步驟二：這里先準備好，干豆豉100克左右，然后將洋蔥洗凈，切上半個將其切碎。把生姜切末，花生米和芝麻將其提前炒熟備用。

步驟三：然后準備好紅油豆瓣醬和甜面醬。這里準備炒制啦，準備炒鍋將炒鍋洗凈燒熱，將鍋燒熱，倒入一小碗食用油。然后鍋中放入香葉、八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、小茴、白芷小火炸，將香料的味道炸出來。

步驟四：這里將香料炸至微焦，然后用漏勺盛出丟棄不用。再將牛肉粒給擠干水分然后倒進鍋中，記得開中火將其翻炒均勻。就這樣一直炒至牛肉水分散失，不要炒焦了，不然咬不動了。

步驟五：然后接著倒入洋蔥、姜末和紅油豆瓣醬翻炒，將洋蔥和生姜的水分炒干，豆瓣醬炒出紅油。然后倒入干豆豉和甜面醬繼續(xù)翻炒。

步驟六：這樣翻炒至醬香味濃郁關火，再根據自己的口味添加適量鹽調味，再倒入花生米和芝麻翻炒均勻即可。

牛肉片蘸醬怎么調好吃

碗中放生抽香醋蒜末，姜末腌雞精，味精，蔥花，香菜香油攪拌均勻即可