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家常飩牛肉湯的做法(牛肉燉湯的做法大全竅門竅門)

2023年03月14日 22:22:511網(wǎng)絡(luò)

牛肉燉湯的做法大全竅門竅門

食材準(zhǔn)備

主料:牛排

配料:焯燙:生姜和料酒;燉湯:小茴香、生姜、生抽

制作過程:

第一步:浸泡牛排

將牛排切成小塊,牛排跟豬排骨不一樣,自己剁不好剁,要讓賣豬肉老板幫忙處理一下哦。牛排有前排和后排,前排會(huì)比較貴,但是肉質(zhì)細(xì)嫩好吃。買來的牛排放入大盤中,先清洗2-3遍,把表面的血水沖洗干凈,再加入水浸泡半小時(shí)以上,使血水充分浸泡出來。

第二步:焯燙牛排

將浸泡好的牛排放入冷水鍋中,鍋中加入生姜(生姜量要多一點(diǎn))和料酒,大火煮開,煮開后表面會(huì)生成很多的血沫,這時(shí)候就要用勺子輕輕將血沫憋干凈。然后將焯燙好的牛肉撈起來,放入溫水中再清洗一下,將殘留在牛肉表面的浮沫洗干凈。

前面兩個(gè)步驟做好了,這樣燉出來的牛肉膻味會(huì)減少很多,而且燉出來的湯更清亮。

第三步:燉煮過程

將焯燙好的牛肉放入高壓鍋中,亦或是砂鍋(我個(gè)人建議用砂鍋)。加入調(diào)料:小茴香和生姜。

小茴香要用紗布袋包裹起來,生姜要用老姜,老姜味道更濃郁一些,更能去味;如果能吃辣的話,可以放一小塊干辣椒,使得湯底略微有點(diǎn)微辣感,喝起來更美味。

還有有很重要一點(diǎn),就是加入適量生抽,適量的生抽可以起到提色的效果,使得牛肉湯色澤更加濃郁好喝。

鍋中加入適量的水沒過食材,蓋鍋大火燜煮20分鐘左右,因?yàn)橛酶邏哄?,所以?0分鐘左右,牛肉就已經(jīng)非常軟爛了。如果用砂鍋,就要小火慢燉3個(gè)小時(shí)左右。

出鍋前適量鹽、雞精調(diào)味,喜歡的話可以加點(diǎn)枸杞。按照這方法燉出來的牛肉真是香呀,喝起來一點(diǎn)也沒有膻味,而且加入生姜多一點(diǎn),還略微有點(diǎn)略微感,冬天喝一口,全身很暖和。

以上就是跟大家分享燉牛肉湯的方法,先來總結(jié)一下:

1、浸泡血水:不管是燉排骨、羊肉、牛肉等,要先浸泡一下血水,這樣可以減少腥味和膻味;

2、焯燙:焯燙要加入料酒和生姜;

3、燉牛肉湯只加茴香和生姜,像八角、桂皮等就不要添加了,會(huì)使得湯底味道很奇怪。

4、加醬油:閩南地區(qū)這邊煮牛肉湯都會(huì)喜歡加點(diǎn)醬油,如果不喜歡可以不加;生姜要多加一點(diǎn),老姜最好。

牛肉燉湯最簡(jiǎn)單的做法

1、將牛肉切成大塊放入盆中,加入鹽腌制兩三個(gè)小時(shí),上面壓上重物把血水壓出來,壓好的牛肉清洗干凈。

2、起鍋燒水,放入桂皮、茴香、花椒、生姜,煮開后轉(zhuǎn)小火再煮十分鐘,撈出所有食材留著鹵煮湯備用。

3、起鍋燒油放入冰糖、牛肉、生抽、料酒、老抽、生姜翻炒均勻、鹵煮湯、蔥結(jié),煮開后轉(zhuǎn)中小火慢燉一小時(shí)。

牛肉燉湯的家常做法竅門

食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。

調(diào)料:食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法:

1.把牛骨、牛肉洗凈,清水泡制2小時(shí),然后進(jìn)行焯水。

2.焯好的放入到鍋中,加入5斤水,把香料放入、大火燒開后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入調(diào)料。

3.等牛肉熟透時(shí),取出,放冷,在冰箱冷凍1小時(shí),拿出來切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作:將牛油500克煉至沒有腥味,放蔥、姜片炸香撈出,下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成

牛肉燉湯怎樣做好吃

牛肉燉湯在廣東一般放黨參、當(dāng)歸、枸杞、桂枝、茯苓、鹽少許。

牛肉燉湯做法和配方

主料:牛肉1000g

輔料:八角適量、小茴香適量、香葉適量、花椒粒適量、桂皮適量、蔥姜蒜適量、干蘇子葉適量、白芷適量、料酒適量、白醋適量、鮮醬油適量、香菜適量、鹽適量

步驟:

1、牛肉洗凈切小塊

2、備好香葉,花椒粒,八角,桂皮,小茴香,白芷,大蔥段,姜蒜片。調(diào)味料可以裝入調(diào)料盒內(nèi)或者用紗布包裹起來

3、這個(gè)是干蘇子葉,牛肉湯里放點(diǎn)味道很香的

4、鍋中坐水,放入兩片姜,放入牛肉塊焯水

5、高壓鍋內(nèi)另加清水,放入焯好的牛肉,蔥姜,干蘇子葉,備好的調(diào)料盒

6、倒入少許白醋

7、再倒入料酒

8、蓋上蓋,電壓鍋選蹄筋鍵,壓好后排氣過十分鐘后開蓋

9、小蔥切末,香菜切末,湯碗中加少許鮮醬油、白醋、鹽

10、盛入牛肉湯,撒上蔥末香菜末即可

牛肉湯的燉法家常

選擇新鮮的牛肉,外面帶有一層白色的筋的牛肉燉出來口感不柴,再讓賣牛肉的老板再送些牛油,放在牛肉湯里一起燉味道更鮮香。

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牛肉清洗干凈后,再切成小塊;牛油洗凈后再切稍大一些的塊,燉好后好找出來扔掉。

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牛肉和牛油一起放在電壓力鍋中,再加入蔥段、姜片和紅辣椒??梢圆环爬苯?,不放辣椒原味湯就很鮮喲。

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加入涼水,水要沒過食材,加蓋密閉按下牛羊肉鍵。

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待電壓力鍋的浮子自然下落后開蓋,打掉浮頭的血沫,撈掉大蔥和牛油。

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牛肉湯里加入鹽、枸杞和少許的雞精攪拌均勻,再撒上些蔥花,就可以盛出來吃了,帶筋的牛肉燉出來特別好吃。

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湯里直接下米線,吃不完會(huì)糊湯,剩下的就不好吃了,我們另外起鍋放清水燒開,再下米線。

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米線煮好后撈在碗里,澆上牛肉湯 ,撈上幾塊牛肉,味道鮮美,米線吸收了牛肉原湯很好吃。這種做法特別簡(jiǎn)單原味,但是一定要選擇新鮮上好的牛肉喲。

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