湖北牛肉面的做法大全

武漢牛肉面湯料：

配方：牛肉，大蔥，生姜，八角，香葉，山楂片，生抽，老抽，番茄醬，郫縣豆瓣醬。

熬制方法：

1、食材。

2、牛腩先用涼水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，然后瀝水入冰箱稍微冷凍一下切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切長(zhǎng)段、生姜切片。

3、炒鍋燒油，油熱下牛腩塊翻炒。

4、炒至水分減少，出油，下蔥段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒繼續(xù)翻炒，炒出香味。

5、調(diào)入生抽、老抽和番茄醬繼續(xù)炒。

6、炒至顏色均勻，無(wú)水。

7、加入開(kāi)水淹沒(méi)牛腩，放入山楂片和香葉，大火燒開(kāi)。

8、倒入燉鍋中燉煮一個(gè)半小時(shí)，剩余半小時(shí)時(shí)加入胡蘿卜，最后調(diào)入適量鹽。

9、炒鍋一點(diǎn)點(diǎn)油，炒香豆瓣醬。

10、將燉煮熟的牛肉和胡蘿卜連湯一起放入炒香的郫縣豆瓣醬中，煮開(kāi)，過(guò)濾掉豆瓣醬的渣子。 湯鍋燒水煮開(kāi)后下面條、煮青菜，將面條和青菜撈出放碗中后放上牛腩塊、胡蘿卜塊，澆上過(guò)濾了的湯汁即可。

湖北牛肉面的做法大全圖片

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2.易記光頭特色牛肉面莊

3.汪胖子面館

4.徐記老字號(hào)雞湯面館

5.張灣交通路面館

6.望氏立業(yè)面館

7.鄧家牛腩

8.照祥面館

9.老字號(hào)劉家面館

10.襄太公

以上是武漢襄陽(yáng)牛肉面排名前十位！喜歡的可以去那里吃一吃，還便宜好吃可以長(zhǎng)來(lái)

湖北牛肉面加盟店排行榜

答：駿駿牛肉粉（硚口中山醫(yī)院旁）

花子牛肉粉（江岸區(qū)西馬街）

王記牛肉粉（漢口江漢二路）

頂好牛肉面（漢口蘭陵路）

鄭記牛肉面（吉慶街與匯通路交匯）

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金炎牛肉粉大王（漢口萬(wàn)松園小區(qū)雪松路）

鹿鳴青（青山才茂街）

老寶慶牛肉粉面館（武昌余家頭）

薛記襄樊香辣牛肉面館（武昌曬湖口子）

湖北牛肉面圖片大全

1.將煮熟的牛肉切成小塊備用。(可以直接使用熬煮牛肉高湯時(shí)使用的熟牛肉)

2.將面、青菜燙熟倒入碗內(nèi)。

3.把高湯倒入碗內(nèi)并加進(jìn)調(diào)味料A調(diào)味，放進(jìn)熟牛肉，最后滴上花椒油即可。

湖北牛肉面鹵子的做法

做川味牛肉面鹵子所需食材：

牛肉400g，冰糖20g，大蔥1根，生姜1塊，大蒜4-5個(gè)，豆瓣醬2勺，火鍋底料一小塊，不喜歡辣的可以不放，八角3個(gè)，花椒小半，桂皮一塊，草果一個(gè)，香葉3片，山奈10個(gè)左右，茴香半勺，鹽和醬油根據(jù)鹽味選用，

步驟1：準(zhǔn)備上述食材，牛肉切2.5-3厘米見(jiàn)方，焯水備用。

步驟2：冷油放入冰糖，小火慢炒。

步驟3：炒出沫以后會(huì)出現(xiàn)焦糖色，倒入牛肉。

步驟4：牛肉略翻炒一下。

步驟5：加入香料，繼續(xù)翻炒

步驟6：倒入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒

步驟7：加入火鍋底料，慢慢炒出紅油。

步驟8：放入蔥姜蒜，繼續(xù)炒，前面加料的步驟，都是中小火，避免調(diào)料糊鍋

步驟9：加入熱水，中火燉，等水開(kāi)以后關(guān)小火，坉大概2-3小時(shí)左右，牛肉就很耙了。

步驟10：大蔥切的時(shí)候切大一點(diǎn)，方便最后挑出大蔥。

步驟11：好吃的川味牛肉面鹵子做好了。

湖北牛肉面的做法大全視頻

1、原料：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)，胡椒粉、味精各適量。

2、將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

3、向湯鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，用于把肉餡擠成20個(gè)丸子，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開(kāi)，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。

4、把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。

5、往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸子放入，燒兩個(gè)開(kāi)，改微火稍煮，起鍋裝盆。 最后放入要使用的面條。

6、食用時(shí)，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。

湖北 牛肉面

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湖北牛肉面的湯怎么做

用料

鹵牛肉 約6片，雞蛋面條 1份，煮牛肉清湯 大半碗，香菜末 少許，蔥末 少許，蒜末 約5克，生抽 約7ml，米醋 約10ml，鹽 約3克，味精 約1克，香油 少許，小米辣末 少許。

做法步驟

步驟 1

        1、牛肉1-2公斤洗凈放入冷水鍋里，大火煮開(kāi)5-10分鐘，邊煮邊撈出浮沫，不再出浮沫時(shí)撈出，放入高壓鍋或其他燉鍋里，加入開(kāi)水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2個(gè)八角、一根蔥一起煮，待煮軟爛后撈出，留下清湯煮面時(shí)用（水量盡量多，可以多吃幾次面，一次用不完的湯可分袋冷凍）；

        2、鹵汁和水按1:3比例配置到能基本淹沒(méi)牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克漢源花椒粒、干辣椒根據(jù)辣度不同放3-10個(gè)、八角2顆、桂皮一大塊、香葉3-5片，注意盡量選用直徑小高度高的小鍋，這樣鹵汁容易沒(méi)過(guò)牛肉，這樣鹵汁量需要的少又容易入味；

         3、再將煮熟的牛肉放入燒開(kāi)的鹵汁鍋里小火煮半個(gè)小時(shí)撈出，放涼后進(jìn)冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上利于切薄片待用（切好片的鹵牛肉可用保險(xiǎn)盒或密封袋冷凍保存，吃面的時(shí)候方便使用）。

步驟 2

1、把蔥蒜香菜小米辣洗凈切碎，小米辣蔥蒜末放入碗中，香菜末留著待用；

2、適量的生抽、米醋、鹽、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清湯；

3、煮面的鍋寬水燒開(kāi)后放入面條煮熟撈入面碗中，撒入香菜末即可。（煮面時(shí)注意攪勻分開(kāi)不粘連，若是干面條中途可加兩次涼水煮沸面條口感更好，也可加點(diǎn)自己喜歡的蔬菜進(jìn)去煮）。