鍋餅牛肉做法大全竅門

莒南鍋餅是實(shí)心的，沒有什么餡。

莒南鍋餅一般在外面和湯一起吃

如羊肉湯、牛肉湯，將鍋餅掰成小塊，泡在湯里吃。

鍋餅咋做

主料 鍋盔 一份 輔料 油 辣椒鹽 味精 一份 步驟

1.斜刀切

2.油適當(dāng)量，七八分熱將鍋盔倒入，調(diào)小火，加辣椒粉

3.加鹽味精撒孜然

鍋餅炒牛肉

我說(shuō)的都是承德市本地特色一點(diǎn)的、成本低的平民食品。

例如我哥們發(fā)現(xiàn)某老虎溝的手搟面好吃，溢于言表，我回贈(zèng)他：里面有大蝦啊，他就無(wú)語(yǔ)了。吊爐燒餅，豆?jié){，豆腐腦，杏仁茶，豆汁，小米粥，芥菜絲，腌杏瓣兒，蜜麻花，鍋餅； 豆角面，疙瘩湯，二米飯，羊湯，牛肉板兒面（承德改良版），燒烤，驢打滾，清真燒麥，涮羊肉，江米元宵，烙糕，煎餅，黃米年糕，血腸，過(guò)水雜糧面，棒子米粥，高粱米粥，豆粥，山楂糕，酸棗糕，糖瓜，黃米粽子，凍梨，國(guó)光蘋果，五仁月餅，薩其馬，油炒面，玫瑰餅，南沙餅，崩爆米花，酸菜； 其他的一時(shí)想不起來(lái)了，朋友們受累提醒吧。

鍋餅的吃法大全

一，材料

主料鍋餅500g白菜200g輔料油適量鹽適量醬油適量

二，步驟

1.新鮮的小白菜擇好，洗凈。

2.將白菜切成大塊，收入盆中

3.將鍋餅切成大塊，收入碗中備用。

4.起鍋熱油，加入花椒爆香。

5.將白菜放入鍋中，快速翻炒，加適量鹽，醬油

6.加入適量的水，水量為鍋餅的兩倍為宜！

7.大火燒開湯汁后，將鍋餅翻入鍋中

8.使鍋保持在沸騰狀，煮10分鐘以上

9.盛入碗中，每一塊鍋餅都是倍兒筋道哦！

鍋餅牛肉做法大全竅門圖片

一、和面

十斤面粉加一兩半鹽，四斤左右的水，根據(jù)天氣情況適當(dāng)增減。

二、椒鹽

每份含1斤鹽、1袋十三香、1兩味精、2兩大料。

三、大料

畢卜8兩、八角1斤、香果1斤、桂皮8兩、肉蔻3兩、良姜8兩、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3兩、白胡椒3兩、草果半斤、磨成細(xì)粉末混合備用。

四、每20斤碎末牛肉加3兩大料，3兩味精、3兩鹽、混合均勻。一般1斤肉可做17-20個(gè)餅。

五、電餅鐺的溫度控制在180度左右，根據(jù)機(jī)器的產(chǎn)熱效果和生意好壞情況再調(diào)節(jié)。一般要保證10-12分鐘出一鍋餅。

鍋餅牛肉做法大全竅門視頻

1、費(fèi)縣羊肉湯

梁邱鎮(zhèn)駐地梁邱街，系回民居住集中地，他們對(duì)牛羊肉食品的制作非常精工，燒制的羊肉湯尤佳，色白、肉嫩、味香而不膩，成為地方名吃。城里及外地出差人員到此，都要品嘗為快

2、方城鍋餅

山東省費(fèi)縣的方城大鍋餅，在當(dāng)?shù)乜芍^家喻戶曉的美食。它用料上乘，做工獨(dú)特，入口筋道，滿嘴噴香。硬而不艮，干香甘美，可口開胃，充饑耐存，久食不厭。

3、高樁饅頭

高樁饅頭發(fā)源于費(fèi)縣上冶一帶，因?yàn)槠湎恪㈨g、嫩、勁的好口味而受到當(dāng)?shù)孛癖姷臍g迎。也有的地方因其制作過(guò)程中不斷嗆入生面粉蒸出來(lái)的饅頭硬而筋道層次感強(qiáng)，叫做戧面饅頭。其制作歷史已逾三百多年，饅頭，色澤白而光潔，組織緊密，有韌性和彈性，質(zhì)地松軟，味道香甜，熱吃冷吃均可。

4、薛莊酥火燒

酥火燒以面粉、紅糖和花生油為原料，精揉細(xì)做，大如碗口，厚若盤碟，香醇酥甜，風(fēng)味獨(dú)特，膾炙人口。薛莊鎮(zhèn)的酥火燒，一直保持其傳統(tǒng)風(fēng)味，成為了沂蒙山區(qū)的傳統(tǒng)名吃

5、芍藥山核桃

核桃屬于木本油料果樹、耐，耐干旱，適宜在青石山區(qū)生長(zhǎng)，費(fèi)縣以芍藥山鄉(xiāng)為主的南部青石山區(qū)立地條件尤其適宜其發(fā)展生產(chǎn)，已有500多年的栽培歷史，現(xiàn)在還存有明清時(shí)期的核桃樹，以個(gè)大，皮薄，出仁率高而聞名于世。

6、費(fèi)縣山楂

費(fèi)縣現(xiàn)有山楂10萬(wàn)畝，年產(chǎn)山楂5000萬(wàn)公斤，居全國(guó)第一，占全國(guó)總產(chǎn)量的八分之一。山楂生產(chǎn)已成為費(fèi)縣的重要支柱產(chǎn)業(yè)，費(fèi)縣山楂以果實(shí)大、色澤艷、果肉細(xì)綿、酸甜適口、營(yíng)養(yǎng)豐富而載譽(yù)全國(guó)。

7、蒙山黑山羊

上冶鎮(zhèn)也是蒙山黑山羊的盛產(chǎn)地之一，所以蒙山黑山羊美食在這里也非常多。其中上冶鎮(zhèn)東嶺老李羊肉湯館就是當(dāng)?shù)乜诒诲e(cuò)的一家特色餐飲店。

8、鮮粉皮

粉皮是用紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉制作成的薄片，鮮粉皮出鍋后配以豆瓣醬、辣椒醬、黃瓜條、生菜葉后，鮮滑可口，是游客鐘情的地方名吃。

9、蒙山烤全羊

蒙山烤全羊以1—3年的純蒙山山羊?yàn)樵?，配以辣椒粉、孜然粉、白芷粉、香芝麻等調(diào)料，放置爐上燒烤而成，外形完整，色澤金黃，外酥里嫩，香氣誘人，食而不膩，深受顧客的歡迎和好評(píng)。

10、蒙山地鍋雞

蒙山地鍋雞是沂蒙山的特色名菜，有“無(wú)雞不成席”之說(shuō)，當(dāng)?shù)匕傩照写腿嘶蚍昴赀^(guò)節(jié)，都要炒一盤雞，才顯得隆重。蒙山地鍋雞是用農(nóng)戶散養(yǎng)1-3年的蒙山草雞，宰殺后用洋槐木頭燒火精心翻炒、慢燉，做成的蘑菇燉雞或辣子雞。

牛肉鍋餅的做法

步驟1

蔥洗凈后,要完全晾干,可前一天晚上洗好,在室溫中放至隔天再用.

步驟2

面粉先放,再將其他材料分開放入,接著放水,然后放入面包機(jī)中攪打成光滑具延展性的面團(tuán).(水留1T調(diào)節(jié)用,不夠再加)

步驟3

取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙簽在保鮮膜上戳洞,然后放入烤箱中發(fā)酵約60-75分鐘至兩倍大.(依室溫不同發(fā)酵時(shí)間會(huì)有差別,在烤箱里放一碗熱水,增加溫度和濕度,我發(fā)了1小時(shí))

步驟4

等面團(tuán)發(fā)至兩倍大,將食指沾滿面粉,從中間刺到底再抽出來(lái),如果指孔不回縮,就表示基本發(fā)酵完成.

步驟5

將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成兩份,滾圓后靜置松弛15分鐘.

步驟6

蔥切成蔥花,加入塩及胡椒粉稍拌.(蔥加了塩會(huì)出水,所以要包才拌入塩,或是直接將塩及胡椒粉撒在面皮上,再放上蔥花.也可以將胡椒粉改成咖喱粉,就是咖喱口味)

步驟7

取一份松弛好的面團(tuán),壓平并搟成長(zhǎng)方形的面皮.

步驟8

放上1T的香蔥鵝油或是其他油.

步驟9

將油抹平,周圍要留邊不要抹,等會(huì)卷起來(lái)才容易黏合.

步驟10

均勻的鋪上一半量的蔥花

步驟11

將面皮卷起成長(zhǎng)條圓柱狀

步驟12

兩端收口,壓一下黏合.

步驟13

用手捏成平均粗細(xì)的長(zhǎng)條狀

步驟14

捏成長(zhǎng)條狀的面皮

步驟15

再卷起成螺旋狀,并將收口壓在面皮下.

步驟16

卷好的兩個(gè)面卷

步驟17

將做好的鍋餅兩面沾滿白芝麻后壓平,蓋上保鮮膜做最后發(fā)酵15-20分鐘.

步驟18

將平底鍋預(yù)熱加點(diǎn)油,轉(zhuǎn)小火放入發(fā)酵好的鍋餅煎,煎烤時(shí)可不時(shí)旋轉(zhuǎn)并調(diào)整位置讓鍋餅均勻上色.

步驟19

翻面再煎至上色

步驟20

加入1/3杯的水.

步驟21

加蓋燜煎

步驟22

另一個(gè)鍋?zhàn)宇A(yù)熱,轉(zhuǎn)小火放入發(fā)酵好的鍋餅直接烘烤,要加蓋,底部上色后,翻面再烘烤.

步驟23

加水煎的,水干后,再煎至兩面金黃酥脆.

步驟24

兩個(gè)鍋餅都煎烤至兩面金黃酥脆.(左邊的是加水燜煎,右邊的是直接烘烤)

步驟25

切開后,兩個(gè)都一樣松軟