鹵好的牛肉怎么煮面

醬油香油放點(diǎn)蔥花香菜蒜泥蘸著吃，習(xí)慣辣的可以加小米辣

鹵好的牛肉怎么煮面條好吃

牛肉洗凈。高壓鍋添水，放蔥段，姜片，辣椒和一袋燉肉料，鍋里沒放鹽，因?yàn)楸没丶疫€要自己燉著吃，我弄成原汁原味的好了。

大火燒到高壓鍋冒氣，然后小火燉十五分鐘，關(guān)火就ok了?？催@牛肉湯還挺濃吧

和一塊面，醒半小時。面要和稍微硬一點(diǎn)，俗話說俗話說“軟面的餃子，硬面的面”嘛。

用我的面條機(jī)壓成面條，說實(shí)話面條機(jī)真的很好用，尤其對于我這樣愛吃面條的人來說，方面省事。

鍋里下牛肉湯，燒開，下面條，我還在里面加了一個荷包蛋。面要熟的時候撒一把切碎的蒜苗，香氣四溢啊。

鹵好的牛肉如何做牛肉面

把腌制好并沖洗控水后牛腱子肉放進(jìn)20斤的高湯里面，燒開后，小火煮四十分鐘，一定要保持湯是開的，標(biāo)志就是湯的表面要不停地翻滾著菊花狀。

計(jì)時四十分鐘后開始調(diào)味：首先是鹽巴，一般一斤高湯里面放2.5克鹽，20斤高湯大概要放50克鹽。當(dāng)然，這也不能絕對，可以根據(jù)客人的口味而定，客人口味重，可以適當(dāng)加量，一般這個比例比較清淡，需要加鹽或者其他含鹽的調(diào)料。

如果商用流程化操作，你可以把克數(shù)紀(jì)錄下來，下次操作直接稱量就可以了。

然后，加入白糖50克，雞粉30克，生抽50克（如果要求白湯，就不能加生抽，這里的生抽主要為了調(diào)湯色；另外，還要注意生抽的含鹽量，加多了會咸，所以起初加鹽時要少量），味精30克，牛肉香精適量（按照說明去操作），加50克海天紅燒醬（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已經(jīng)詳細(xì)講解）。接著大火燒開牛肉高湯，轉(zhuǎn)成小火，保持湯一直開著，計(jì)時四十分鐘。嘗試用筷子穿透牛肉，如果能穿透，說明牛肉已經(jīng)鹵制好；如果筷子穿不透牛肉，繼續(xù)小火熬制。牛肉鹵制好后，不要急著撈出，可以讓牛肉在里面浸泡1個小時左右，味道更濃郁。

如果你想鹵制出來的牛肉麻辣鮮香，可以放入麻辣香油（以前文章也有詳細(xì)介紹），鹵制的牛肉就變成了麻辣鮮香型的。

鹵制好的牛肉冷卻，放到冰箱里保存，隨用隨切，切的時候以片狀為最佳，越薄越好，不僅節(jié)省成本，而且口感還好。

這個時候，高湯的味道就真正的好了起來，里面增加了不少的香料味和牛肉味兒，做一碗牛肉面，一勺湯就足以讓你家的牛肉面與眾不同。

鹵牛肉怎么煮面條

1.牛肉切成約1斤左右的大塊，放入清水中浸泡四五個小時，浸泡過程中多次換水，盡量把血水泡凈。

2.準(zhǔn)備醬料，黃醬約100克放入容器中加入清水充份澥開，放在一邊靜置1小時備用。

3.準(zhǔn)備香料：姜切大片、香蔥打結(jié)備用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香葉、白芷、甘草等碎小調(diào)料一起放入料包中包好。

4.泡去血水的牛肉放入鍋中，加入老湯、料包、蔥結(jié)、冰糖、姜片等所有調(diào)料，加入沉淀好的黃醬汁。加入醬湯時要把醬湯慢慢的倒入煮鍋，只用上邊的醬水，而底部沉淀的殘?jiān)挥?，這樣做的目的是防止過多殘?jiān)陂L時間醬制時候巴鍋糊底。，

6.老湯不夠，加入清水沒過食材，置火上大火燒沸，撇凈湯中的浮沫。

7.撇凈浮沫后，找個盤子壓在牛肉上，盡量讓食材全部浸泡在湯汁中。蓋上蓋子改微火醬兩個半個至三小時左右，其實(shí)基本上是浸熟的。

8.約3個小時左右，用筷子扎一下，能輕松扎透但略有阻力關(guān)火，關(guān)火后不要急著拿出，繼續(xù)在醬湯中浸泡至自然涼透。

9.關(guān)火后浸泡了三個小時的牛肉，色澤不深不淺恰到好處，稍稍晾一下，然后薄薄的刷上一層香油后切片。

10.用剩下的牛肉湯汁煮面條，煮熟在面上把切片的京醬牛肉平普在上面就完成了。

鹵好的牛肉怎么做面條好吃

配料：

高筋面粉適量 、 牛肉適量、牛骨適量、牛肝適量、香菜適量、白蘿卜適量、水適量 、 食鹽適量、草果適量、姜適量、花椒適量、胡椒粉適量、味精適量、蒜適量、辣椒油適量

烹飪步驟：

1.將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出（血水留制湯用），放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調(diào)料煮湯待用

2.肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調(diào)料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之

3.取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時將面劑抻拉成面條

4.面條煮熟后撈入碗內(nèi)，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即為遠(yuǎn)近弛名的清湯牛肉面