牛肉綠蘿卜湯的做法大全

白蘿卜胡蘿卜牛肉湯食材：

牛肉500克，白蘿卜半個，胡蘿卜一個，蔥1棵，姜2片，八角1個，桂皮少量，胡椒粉少量，鹽少量，香菜少量

白蘿卜胡蘿卜牛肉湯做法：

步驟1

牛肉洗凈切成小塊

步驟2

牛肉放入鍋中，加入料酒焯水

步驟3

蔥，姜，八角，桂皮準(zhǔn)備好

步驟4

將焯水后的牛肉洗凈，放入砂鍋中，加入適量水，加入蔥，姜，八角，桂皮燉煮大約1小時

步驟5

白蘿卜，胡蘿卜去皮洗凈切成小塊

步驟6

牛肉燉煮至軟爛后加入白蘿卜胡蘿卜繼續(xù)燉煮

步驟7

煮至白蘿卜胡蘿卜熟透，加鹽，胡椒粉調(diào)味即可。出鍋撒上香菜碎

牛肉綠蘿卜餡怎么調(diào)制

材料

面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個，芹菜一根，胡蘿卜半個，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴

做法

1.面粉250克放在和面盆里

2.準(zhǔn)備清水125克（冬天用30度左右的溫水）

3.準(zhǔn)備好的溫水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）

4.用筷子把面粉和溫水充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成葡萄狀的雪花面?/p>

5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團，再用手反復(fù)揉面團，形成表面光滑的面團

6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制

7.準(zhǔn)備牛后腿肉300克

8.牛后腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾?；ń?，放在一邊浸泡20分鐘，之后用清水沖洗干凈。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）

9.洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片

10.再用刀剁成肉末

11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽

12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的咸味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為“養(yǎng)餡”。關(guān)于食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例）

13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮制成淡黃色的花椒水

14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙

15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發(fā)柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個方向攪打，如果攪打順序一正一反，那么進入牛肉末中的水分就被溢出，達不到肉末糊狀的效果）

16.洋蔥半個、芹菜一根、胡蘿卜半個分別切成末放在盤子里，淋入幾滴食用油

17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分，做好的餡料不發(fā)濕）

18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻

19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之五：這里加入食鹽的目的是給蔬菜入味）

20.加入1/2茶匙白糖。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之六：白糖可以適當(dāng)多一點，因牛肉喜歡白糖，調(diào)好的牛肉餡料非常香口）

21.撒入適量黑胡椒粉。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之七：加入黑胡椒粉，調(diào)好的餡料有股淡淡的麻辣味，十分可口）

牛肉燉綠蘿卜的做法

熗拌青蘿卜的原料：

青蘿卜300g、干辣椒3g、醋6ml、白糖2g、鹽2g、花椒3g、食用油適量。

做法：

1、洗凈后去皮去根；

2、用工具切成長長的蘿卜絲；

3、然后蘿卜被制作成了這些半成品；

14、把半成品放入盤中，撒上尖椒、鹽、白糖，炒鍋燒熱后放入油和花椒煸出香味，去掉花椒，將花椒油潑在紅椒上，吃時拌勻即可。

家常蘿卜絲燉蝦

原料：青蘿卜一只450克，鮮蝦200克、姜兩片、大蒜三瓣、香菜一棵。

調(diào)料：植物油、料酒、鹽、味精

做法：1、青蘿卜去皮切絲，去掉鮮蝦蝦芒蝦須和蝦線備用；

2、煮一鍋水，水燒開后，焯一下蘿卜絲，蘿卜斷生后過一下涼水，瀝干水分備用；

3、起油鍋，油熱后，爆香姜絲蒜片，然后下入鮮蝦爆炒；

4、蝦充分炒出紅油后，烹入料酒，然后下入蘿卜絲翻炒片刻；

5、下入沒過菜的熱水，水開后，繼續(xù)用中火燉煮5分鐘；

6、調(diào)入鹽和少量味精，撒上香菜出鍋即可。

溫馨提示：

1、蘿卜絲可以用菜板擦，不過口感和味道與手工切出的蘿卜絲略有差異。個人喜歡手切的蘿卜條；

2、如果喜歡生蘿卜的味道，蘿卜絲焯水一步可以省略，但燉煮的時間要相對延長，燉至蘿卜絲軟爛即可；

3、此菜要突出原味的鮮，所以無需添加過多的調(diào)料，味精也可省略；

4、為了熬出更多的蝦油，可以把蝦頭單獨取下單獨炒，這樣會析出更多的紅色蝦油，最大限度地提高湯的鮮度。我是用鏟子在鍋中挨個擠壓蝦頭，剛從貓家學(xué)會的。

五香蘿卜絲小咸菜

原料：青蘿卜4根。

配料：鹽1調(diào)羹、白糖1調(diào)羹、味精、五香粉半調(diào)羹、熟芝麻1調(diào)羹。

做法：

1、青蘿卜洗凈，刨成絲曬干；

2、干蘿卜絲用開水浸泡5分鐘，攪拌去掉表面的浮塵，瀝凈水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻；

3、晾涼以后放入保鮮袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的時候再拌點香油，非常美味。

糖醋青蘿卜絲的做法

原料：青蘿卜400克，香油10克，白糖30克，米醋20克，精鹽3克。

做法：

1、將青蘿卜洗凈去皮，切成細(xì)絲，用涼開水過一遍，控凈水分裝盤。

2、加入精鹽、白糖、米醋、香油拌勻即成。

烹飪關(guān)鍵：用涼開水將蘿卜絲浸洗后，要把水控凈。

特色：酸甜脆嫩，爽口。

原料：青蘿卜、五花肉。

調(diào)料：鹽、生抽、生粉、醬油、料酒、大蒜、小蔥、姜絲。

做法：

1、五花肉切方條塊，用生粉和料酒腌制備用。大蒜切兩半、小蔥切小段、青蘿卜也切成方條；

2、鍋中放油，六成熱時倒入肉條和姜絲，煸制變色后放青蘿卜條；

3、放生抽和醬油，大火翻炒三分鐘左右加水，蓋上鍋用大火燜，中間翻兩次然后轉(zhuǎn)小火燉幾分鐘；

4、開蓋收湯，加鹽、雞精和蒜塊、小蔥段。

牛肉綠蘿卜湯的做法大全竅門

材料

原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。

十三座調(diào)味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油

做法

1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開；

2、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油和蠔油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱；

3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。

綠蘿卜燉牛肉最好吃做法

做法步驟：

第1步、睡前把牛腩用冷水泡起來。

第2步、經(jīng)過一晚之后把肉里面的血水和異味泡出來。

第3步、把肉沖洗干凈，換5次水直至水清撈起備用。

第4步、把蘿卜削皮去頭尾清洗干凈備用。

第5步、準(zhǔn)備所需的香料。

第6步、米酒半碗。

第7步、魚露50毫升和2茶匙備用。

第8步、把姜切片和半個洋蔥切塊備用。

第9步、把蒜處理干凈去掉爛和發(fā)霉的蒜瓣備用（完好新鮮大蒜只需去根部整顆備用）。

第10步、把牛腩、一半姜片和半個洋蔥、米酒涼水下鍋，水開煮10分鐘。

第11步、焯水后撈起牛腩沖洗干凈備用。

第12步、把蘿卜加入鍋里焯水煮5分鐘撈起備用。

第13步、熱鍋放入姜片和蒜瓣。

第14步、鍋熱后倒入半碗米酒。

第15步、加入涼水和所有香料放入鍋中，冰糖也一起下鍋煮開。

第16步、水開后把牛腩下鍋煮2個半小時。

第17步、2個半小時后把香料包和蒜瓣撈出，關(guān)火燜30分鐘。

第18步、30分鐘后加入魚露和鹽調(diào)味。

第19步、把蘿卜整個加入調(diào)好味的湯中，開火煮45分鐘。

第20步、把牛腩和蘿卜撈出放涼之后切塊。

第21步、吃的時候加入香菜（香蔥和芹菜按自己喜好放）。