苧葉粄,又稱為粗葉粄,是廣東梅州、深圳、惠州,福建龍巖一帶的地方傳統(tǒng)小吃,屬于客家菜。粗葉粄顧名思義也就要使用粗葉為原料搗出汁,和著糯米粉再輔之黃糖清蒸而成。粗葉粄有其獨(dú)特的甜味使其在客家人的食譜中占據(jù)一席之地
春、夏、秋季均可采收,鮮用或曬干
曬干了用不透氣的塑料袋札起來(lái),不要放超過(guò)一年。
急求一份龍巖客家人在家宴客時(shí)的菜單,越地道越好。
1客家釀豆腐 11芋仔包
2河魚燜豆腐 12炒老鼠粄
3白斬雞 13酸菜竹筍湯(菜)
4芋仔粄 14牛丸湯
5梅菜扣肉 15牛雜系列
6炒粉條 16醋溜魚
7雞腸面 17筍干炒肉
8糍粑 18水蒸雞
9糯米酒 19客家三杯鴨
10醉酒雞 20全豬宴、全牛宴
龍巖美食有哪些?
龍巖一帶的閩西地區(qū)聚居客家人,這里的飲食風(fēng)味以客家特色的菜肴和點(diǎn)心為主??图沂澄镆藴?zé)帷⒓珊疀?,多用煎炒,少吃生冷,在使用香辣方面更為突出,菜肴有“鮮潤(rùn)、濃香、醇厚”的特色。飲食口味略偏“咸、油”。此外,客家還融合了各地菜肴的特點(diǎn),既有吳越地區(qū)的酸甜,也有巴蜀地區(qū)的辛辣,更有閩粵地區(qū)的醬腌味菜,使得客家飲食文化更加多姿多采。
長(zhǎng)汀河田雞
白斬河田雞是長(zhǎng)汀最負(fù)盛名的名菜,被譽(yù)為“汀州第一大菜”。長(zhǎng)汀民間烹制河田雞的方法多種多樣,有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞,其中以姜汁白斬河田雞最為著名,向來(lái)被列為閩西客家菜譜之首。
四堡漾豆腐
是閩西客家的特色佳肴,它以境內(nèi)獨(dú)有的五月黃豆為主原料,用熟石膏調(diào)煮豆?jié){做成白豆腐。佐料要精選新鮮豬瘦肉和無(wú)筋膜的嫩牛肉,加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁爛成鮮肉醬為餡。
菜干扣肉
永定名菜。用三層肉或少量瘦肉與永定菜干烹制而成,氣味濃香,肉酥菜嫩,鮮香醇厚。
涮九品
是連城一道藥膳兼濟(jì)的佳肴,已列入全國(guó)名菜譜。閩西人獨(dú)特的火鍋吃法,就是將肉片、魚片之類的放進(jìn)摻有米酒的開水鍋里略煮一下就吃,把九種肉放進(jìn)鍋里涮著吃,意喻一臺(tái)漢戲中最主要的旦、花、丑等九種角色。其風(fēng)味不僅鮮嫩脆爽,而且會(huì)使人感到舒筋提神。
客家擂茶
擂茶是客家人的特制飲料,基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮。這種飲料不但解渴,又可充饑。?在當(dāng)?shù)?,幾乎所有的食物都可加入擂茶中,豆米花生、粉條干果、菇筍、肉類、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。
芋包
芋包是用木薯粉與煮熟的芋頭一起糅合做成皮子,餡心里有炒過(guò)切成丁的清甜胡蘿卜、鮮美香菇、五香豆腐干、瘦肉等混合而成。煮熟后的芋包像小球樣漂在清湯上,光亮玲瓏剔透,蕩漾著清香的芹菜,還有炒得焦黃的小芝麻。入嘴鮮糯可口,柔軟爽滑有韌性,口感十分的舒適。
上杭魚白
上杭魚白是上杭縣的特產(chǎn),又稱燒魚白。是用魚肉和肥肉打成的肉泥,配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起制成的。色香兼?zhèn)?,是別具一格的絕妙佳肴。