酸菜燉牛肉好吃嗎
1.牛肉泡出血水,如果買的是新鮮牛肉,泡一兩個(gè)小時(shí)即可;如果買的是超市的冷凍牛肉,建議泡三個(gè)小時(shí)以上
2.將牛肉切成3-4cm見(jiàn)方的小塊,這種大小比較好夾也比較好燉,也可按個(gè)人家庭喜歡。冷水下鍋后放入蔥姜黃酒,大火煮開(kāi)。
3.大火煮開(kāi),撈去浮沫,不要調(diào)整火力,就是要大火煮把雜質(zhì)煮出來(lái),一直拿勺子撈浮沫,這個(gè)步驟不能省,因?yàn)楹竺嬉玫街笈H獾臏珌?lái)燉牛肉,所以這樣可以保持原湯清澈。大概兩分鐘,浮沫都已經(jīng)撇干凈,湯很清澈了,再小火煮十分鐘,關(guān)火。撈出瀝干備用。
4.泡姜切片,酸菜切段(切稍微粗一些的段,最大限度保持脆脆的口感)切好備用,準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬。
5.起鍋燒油,油熱下泡姜和酸菜(泡菜什么的用熱油炒一下會(huì)增加風(fēng)味哦,炒別的菜大家也可以參考試一試),炒到你聞到酸味揮發(fā)。
6.下剛剛焯水的牛肉,加些許料酒,大火翻炒到牛肉沒(méi)有水汽為止。加入剛才焯牛肉的原湯,沒(méi)過(guò)牛肉。
7.加入桂皮、八角和香葉,放入老抽調(diào)底色,放入生抽,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5個(gè)小時(shí)!
酸菜燒牛肉好吃嗎
主要用料
主料:東北酸菜;
配料:牛里脊肉;
調(diào)料:鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒節(jié);
烹飪步驟
1、將東北酸菜切絲洗凈備用;
2、將牛里脊改刀成薄片,沖水洗凈,加入鹽、味精、料酒、小蘇打,腌制后加水淀粉上漿備用;
3、鍋上火加入底油,燒熱下入大料煸炸香,下入蔥片、蒜片,爆香,下入酸菜炒透加入鹽、雞粉,繼續(xù)炒勻,加入熱水燒開(kāi),加入胡椒粉調(diào)制成口味咸鮮微辣口味,燉制3分鐘后,將酸菜撈出盛入湯碗中;
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉,待牛肉剛好變成熟后,去浮沫,將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上,最后將香蔥和辣椒節(jié)放在上面,燒熱油澆在香蔥辣椒上即可
酸菜燉牛肉好吃嗎視頻
用料
雪花牛肉 500g
酸菜 少許
姜 5片
芹菜 1根
香菜 2根
青紅椒 2個(gè)
胡椒粉 半勺
生抽料酒糖生粉 少許
鹽 少許
白酒 2勺
做法步驟
1、牛肉切薄片,放生抽+料酒+糖+生粉+油,攪拌均勻腌制15分鐘,待用。
2、準(zhǔn)備好(都少量):酸菜;配菜:姜絲+洋蔥絲+芹菜+香菜+蔥+青紅椒。
3、熱鍋冷油先把酸菜倒入,翻炒1分鐘盛出,待用。
4、大火熱鍋到冒煙倒入油燒熱,放腌好的牛肉進(jìn)去,用筷子平鋪后別翻動(dòng)。
5、散開(kāi)灑入配菜,移動(dòng)一下鍋?zhàn)尰鹈鐭齽蚍Q,翻炒幾秒,倒入待用酸菜(酸菜可直接放盤子墊底)。
6、最后用一小勺白酒沿鍋邊倒入,快速翻炒均勻盛出,開(kāi)吃。
燉酸菜牛肉湯的做法
主料:牛肉200克,酸菜200克;
調(diào)料1(腌制牛肉用):白糖0.5茶匙,胡椒粉少許,鹽適量,雞蛋清1個(gè),料酒1湯匙,淀粉1湯匙,油1湯匙;
調(diào)料2:大蒜3瓣,生姜1小塊,干辣椒1把,花椒20余顆,郫縣豆瓣1.5湯匙,雞精少許,白糖1茶匙,醬油1湯匙,辣椒油1湯匙,青蒜苗少許;
做法如下:
1.準(zhǔn)備好原料,將酸菜放入清水中浸泡一會(huì)兒,洗凈撈出瀝干水分;
2.牛肉逆著肉的紋路切成薄片,加入調(diào)料1中的白糖、胡椒粉、鹽、雞蛋清、料酒,反復(fù)抓勻;
3.再放入調(diào)料1中的淀粉,繼續(xù)抓勻;
4.最后放入調(diào)料1中的油,抓勻腌制一會(huì)兒,待用;
5.干辣椒洗凈用廚房紙擦干表面的水分,取約五六個(gè)干辣椒切成段,其余的整顆留用。生姜與大蒜切碎成末,郫縣豆瓣剁碎;酸菜切成絲,然后用手將酸菜絲中的水分?jǐn)D干;
6.熱鍋放油,小火,下入花椒與整顆的干辣椒,將其炒至干香;
7.炒好的花椒與干辣椒撈出,切碎,待用;
8.鍋內(nèi)再加一些油,小火,下入姜末、蒜末(蒜末不要放完取出少許留用)、郫縣豆瓣、切成段的干辣椒,炒出紅油;
9.下入酸菜繼續(xù)翻炒約兩分鐘;
10.倒入約450毫升清水或高湯,加入調(diào)料2中的白糖、雞精、醬油,大火燒開(kāi);
11.放入處理好的牛肉,用筷子將其拔松散,大火煮約2分鐘至牛肉熟透,加入調(diào)料2中的辣椒油;
12.煮好的牛肉倒入大碗中,再放入之前步驟7的的辣椒面、蒜末,然后將約2湯匙的油燒至表面有白煙冒出,倒在蒜末與辣椒面上,最后放入少許蒜苗點(diǎn)綴即可完成!
酸菜牛肉煲
用料:
牛肉(牛脊肉) 500-1000克
腌制牛肉調(diào)料如下:
青蒜苗 1根
芹菜 4-6根
干辣椒面 3-4勺
芝麻油 2勺
水淀粉 2-3勺
食鹽 適量
生抽 2勺
酸菜火鍋底料如下:
酸菜魚(yú)酸菜 1袋
大蒜 6-8瓣
姜 6-8片
郫縣豆瓣醬 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
食鹽 適量
雞精 適量
青蒜苗 2根
干辣椒 4-6個(gè)
洋蔥 半個(gè)
火鍋配菜:(自己隨意喜歡什么就弄什么)
娃娃菜 半顆
豆芽 1小把
土豆 2個(gè)
酸菜涮牛肉火鍋的做法步驟:
步驟 1 牛肉切薄片(沿紋路切)
步驟 2 青蒜苗洗凈切段
步驟 3 芹菜洗凈切段
步驟 4 調(diào)制水淀粉
步驟 5 辣椒面、生抽、水淀粉、食鹽、芝麻油,全部倒入攪拌均勻腌制半小時(shí)以上
步驟 6 腌制時(shí)間長(zhǎng)越入味,備用
步驟 7 干辣椒、洋蔥、姜片、蒜片
步驟 8 酸菜一袋
步驟 9 鍋中放入適量油大火燒熱,先把干辣椒放入炒香,再放姜片、蒜片、洋蔥爆香
步驟 10 放入豆瓣醬
步驟 11 轉(zhuǎn)小火炒豆瓣醬出紅油,炒香
步驟 12 酸菜下鍋翻炒片刻1-2分鐘左右
步驟 13 加入清水,大火煮沸加入生抽、老抽、雞精、食鹽(自己嘗一下咸度增減)
步驟 14 青蒜苗切大段
步驟 15 煮好的酸菜火鍋底料倒入煮鍋中,加入蒜葉,把火鍋檔位調(diào)大,煮沸下牛肉,開(kāi)吃