普通牛肉餃子餡的做法大全

主料：面粉、牛肉餡、韭菜 配料：蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油拌牛肉餡的方法：

1、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；

2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁。1、韭菜摘洗干凈，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調(diào)節(jié)咸淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好1、取出餳發(fā)好的面團，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑； 2、將面團分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡做一鍋水，水開后下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。料全部用完。http://zhushi.abang.com/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm

正宗牛肉餃子餡做法大全

用料

牛肉500克

大蔥2根

蠔油3勺

芹菜4根

蔥油5勺

雞蛋2個

姜末6片

花椒粉適量

香油適量勺

料酒適量勺

生抽適量勺

鹽適量

雞粉，洋蔥半個

淀粉2勺

步驟 1，先將牛肉剁成末。手工剁的牛肉末更有韌性

步驟 2，牛肉末剁好裝碗備用，將大蔥切碎、小蔥、香菜、芹菜剁碎備用。

步驟 3，生姜切末備用。

步驟 4，半個洋蔥，大蔥，小蔥打結(jié)3根放入鍋中加油炸香。

步驟 5，把炸好的撈出扔掉。油冷備用。

步驟 6，將剁碎的生姜、大蔥、小蔥、香菜、芹菜放入牛肉上面蓋住3分鐘。加入淀粉、雞蛋，蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、十三香、香油。

步驟 7，將剛才炸香料的油倒入碗中，順時針攪拌。一直絞到牛肉上漿就好了。

普通牛肉餃子餡的做法大全竅門

大蔥150克，姜末1·5克，精鹽15克，花椒粉1.5克， 醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克，面粉500克， 牛肉300克，青菜150克[2]。

制作方法

1、把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內(nèi)攪勻成餡。

2、把面粉用溫水和好揉勻，醒一會揉光滑，搓成長條，下成60個劑子，按扁，搟成圓形薄皮。

3、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。

4、把水燒開，餃子下鍋時，隨時用勺將水推轉(zhuǎn)，鍋開時點些涼水，餃子皮餡分離鼓起時撈出。

制作故事

永濟牛肉餃子除好吃外，在做法上還有“四大怪”之說：[3]

一怪：在撖面轱轆一猛通。撖面轱轆一猛通，是文水話，意思就是說，小撖面杖從這頭那頭一樣粗，文水人用的，不管大小撖面杖都是兩頭細，中間粗的紡棰形，這樣便于使力。但永濟水餃館的師傅用的可都是一猛通的。

二怪：餃子皮兒對對出。這可是永濟人的絕技了。首先說這撖皮，他們是同時撖兩個的，這就和前面所講的撖面杖整個一樣粗有關(guān)系，正因這樣，兩塊餃子皮才得以同時被加工出來。再就是包的過程，永濟餃包法很簡單，實際上大部分工作是工作人員一只手完成的，另一只手大部分工作是在盛餡兒。眼見這手剛放好了餡，那只手上一個完整的餃子已經(jīng)飛了出去，在這里，用“飛”實不為過，因為他們的餃子現(xiàn)做是不擺的，只是隨手飛到一個固定的地方。

三怪：大碗不用手來端。永濟餃子是用了一個用鐵絲做的兩個圓弧相對的卡子把大碗卡住呈給你的，這件富有創(chuàng)意的工具，可以在離飯桌較遠的地方把碗穩(wěn)穩(wěn)地放好，避免在桌上人多的時候客人還得起身相讓。同時，因為服務(wù)人員不需要接觸碗，也可避嫌，也不需燙手。

四怪：永濟餃子泡著吃。永濟食品（其實是晉南食品）有不少是湯食的形式，就象我們晉中這一帶的湯面，這是個飲食習慣。所以永濟的餃子也是用湯泡著吃的，是真正意義上

牛肉餃子餡做法大全集竅門

牛肉洗凈切塊，用廚房紙吸干水份，然后絞成餡，加入雞蛋，生抽，老抽，蠔油，鹽，黃豆醬，十三香，淀粉，攪拌均勻

紅蘿卜擦絲，用刨芝士的刀就可以。放油和鹽略炒。

紅蘿卜放涼后加入牛肉餡

大蔥切碎，加植物油攪拌后再放少量鹽調(diào)味。

大蔥碎加入牛肉餡攪拌均勻即可

餃子皮可以買現(xiàn)成的，也可以自己做。做法鏈接 https://www.xiachufang.com/recipe/102910640/

普通牛肉餃子餡的做法大全圖解

牛肉餃子餡的用料牛肉500克胡蘿卜2根，比較大支的老抽3-5克生抽10克鹽適量大蔥2根黃豆醬一大勺蠔油20克植物油適量雞蛋2個淀粉適量十三香4克牛肉餃子餡的做法步驟步驟1space純奶手撕吐司的做法步驟1牛肉洗凈切塊，用廚房紙吸干水份，然后絞成餡，加入雞蛋，生抽，老抽，蠔油，鹽，黃豆醬，十三香，淀粉，攪拌均勻步驟2space純奶手撕吐司的做法步驟1紅蘿卜擦絲，用刨芝士的刀就可以。放油和鹽略炒。步驟3space純奶手撕吐司的做法步驟1紅蘿卜放涼后加入牛肉餡步驟4space純奶手撕吐司的做法步驟1大蔥切碎，加植物油攪拌后再放少量鹽調(diào)味。

牛肉餃子的餡怎么做

用料

#牛肉餡

牛肉（帶點肥）

250克

胡蘿卜

半根

大蔥

手指長短這樣一截

洋蔥

四分之一個

十三香

適量

鹽，雞精

適量

生抽，蠔油

適量

濃縮雞汁

適量

老抽

一點點

料油

6勺

芝麻油

1勺

#餃子皮

面粉

200克

鹽

2克

冷水

95克

牛肉餃子的做法步驟

步驟 1

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250克牛肉，我是牛肋骨上面剔除下來的，洗干凈放絞肉機打碎

步驟 2

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加入十三香，鹽，雞精，生抽，蠔油，濃縮雞汁，一點點老抽提色，多一點料油，放一點芝麻油，攪拌均勻可以嘗一點看看夠不夠味

步驟 3

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胡蘿卜打碎，洋蔥打碎，大蔥切碎，加入牛肉中

步驟 4

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攪拌均勻

步驟 5

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保鮮膜蓋起來放入冰箱冷藏，明天用

步驟 6

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200克面粉2克鹽95克冷水，和成沒有干粉的面團，醒半小時，再去揉光滑后放入冰箱冷藏明天早上用，如果急著馬上吃，這個半小時內(nèi)可以去揉個2次。

步驟 7

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面團拿出來揉一下回溫，揪小劑子包餡，基本上10-12克一個劑子

步驟 8

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200粉95水有300克面團左右。差不多能做30個餃子，然后肉餡基本上放10克左右，配方的肉餡包完還會多一點出來的

步驟 9

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水開，下餃子煮4分鐘