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牛肉餡粒咋做的(牛肉餡制作)

2023年03月17日 13:58:461網(wǎng)絡(luò)

牛肉餡制作

工具/原料

牛肉餡、花椒水。

大蔥、生姜、醬油、鹽。

方法/步驟

關(guān)鍵妙招就是一碗花椒水,這是一個(gè)廚師告訴我的秘訣,用花椒水調(diào)制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感?;ń妨R崆坝脽崴?小時(shí),

我用的是買來的牛肉末,如果你不怕麻煩,自己用牛肉剁餡效果更好,調(diào)制牛肉餡,必不可少的是大蔥和生姜。

把肉末放在一個(gè)比較大的容器里面,在調(diào)制的時(shí)候方便攪打。

在牛肉末里面加入料酒、醬油、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽,拌勻腌漬片刻。

拌牛肉餡需要很多蔥末,在攪拌之前只加入一點(diǎn)點(diǎn)(也可以不加),防止攪打過程中產(chǎn)生熱度使蔥末變味。

把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里,邊加入邊順時(shí)針攪拌,直到肉餡黏稠上勁,500克牛肉加入300毫升花椒水。

打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。

牛肉餡調(diào)好了,做包子、餃子、餡餅都很棒,

我在牛肉里面加入胡蘿卜絲,做了牛肉胡蘿卜餡餃子,非常鮮美多汁。

這個(gè)竅門簡單有效,希望能夠幫到大家。

牛肉餡制作流程

做法:

1、牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細(xì)茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細(xì)末。

2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻。

1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細(xì),才能多吃水分,使之細(xì)嫩。

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多

3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。

牛肉餡制作方法

把牛肉不要切的太小,放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。   只用蔥和牛肉拌餡   

1、----把牛肉不要切的太小,放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃?!   ?/p>

2、----還要注意:餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的!     把牛肉絞爛,然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子,蒸熟。   怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃?芹菜牛肉餃子餡     原料:芹菜250克,牛肉餡150克。     輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。     做法:     1、芹菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。     2、牛肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻。     

3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。     餃子餡不出水技巧:     怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎,放入鍋內(nèi),澆上食油,菜末被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水,再倒入肉餡拌勻,放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...     1)我家鄉(xiāng)(仸山)做法:加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭    菜水調(diào)味?!   ?)西式做法:加配洋蔥粒,紅蔥頭粒、香草(巴西里、百里香、羅    勒、俄立岡等隨意。500克肉:1/4茶匙香草)    3)泰式做法:配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味。    4)韓式做法:韓式煎餃(抄錄*,我未試過)    材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個(gè). 西葫蘆150克. 餃 子皮300克    調(diào)味料 : (1) 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許,    水6大匙, 色拉油4大匙?!   。?) 醤油、 醋、水 各2大匙?!   ∽龇?: 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎,拌少許鹽腌一下,至出水    時(shí), 擠干水份?!   ?。 絞肉、西葫蘆和調(diào)味料(1)拌勻成餡料。     3。 餃子皮包入餡料,對折揑合接口封住。再將兩尖     角揑合,呈園形。全部做好,排入蒸籠蒸熟。取    出放涼?!   ?。 平底鍋中放油,排入蒸好的餃子,先煎至底部呈微    黃色,再加入120毫升水 蓋上鍋蓋,煎至水份收    干。盛出即可附調(diào)味(2)蘸食。     牛肉餡    原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克    制法:   ?。迸H馊艚钅?,洗凈,絞成細(xì)茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細(xì)末。   ?。才H馊准尤胩}卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成。    注意:   ?。迸H庵胁荒苡薪钅ぃ遗H庖g細(xì),才能多吃水分,使之細(xì)嫩。   ?。材廴夥垡部捎锰K打粉代替,但用量不可過多?!   。撑淞现邪滋}卜也可用韭菜、芹菜

牛肉餡制作牛排方法

1、前胸肉質(zhì)比較老,適宜燉的做法或剁碎制餡。

2、 適合做餡的牛肉要肥瘦兼有,肉質(zhì)緊實(shí),無多余水分。連著脖頭肉的短腦部分、肉絲橫豎不規(guī)則的牛頸肉和圍著扇形骨等部位的肉適合做餡。這些部位往往筋肉相連,韌性較強(qiáng),能比嫩肉部位的出餡率高出15%。

怎樣選到新鮮牛肉:

1、新鮮牛肉的表面呈均勻的紅色,剖面有光澤,肌肉間無脂肪雜質(zhì),脂肪潔白或淡黃色;而且,外面摸起來有一層風(fēng)干膜,彈性好、不粘手,肉質(zhì)堅(jiān)細(xì),有鮮肉味。變質(zhì)牛肉顏色暗淡、肉質(zhì)較粗、脂肪為黃色、聞起來有異味。此外,用一張干紙貼在牛肉表面,如果紙很快濕透,則為注水牛肉

牛肉餡兒制作

食材用料

牛肉餡/豬肉餡1斤,韭黃8兩,生姜小塊,花生油5勺,鹽少量,大料水,味精,生抽

做法步驟:

1/3先拌餡,加入剁碎的姜、鹽、五香粉、加兩勺菜油或花生油,開始攪拌。噢,別忘了將大料煮成水,攪拌肉餡時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)加。

2/3牛肉餡/豬肉餡的餃子最關(guān)鍵的是打餡,很辛苦。家里人多的話可以輪流攪拌,順著一個(gè)方向攪吧!直到餡發(fā)白才可以。

3/3煮好了出鍋,很好吃。

牛肉餡教程

主料:牛肉餡200克羊肉餡200克

調(diào)料:鹽適量,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1大勺,胡椒粉1小勺,香油適量,雞精1小勺,五香料水200克。

做法

第一步:先來制作五香料水。五香料水需要的材料有:花椒1小勺、大料1個(gè)、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小撮兒,水2大碗。鍋里放入水大火燒開,放入所有的材料,煮開后轉(zhuǎn)成最小火,再煮3——5分鐘,關(guān)火后不用動(dòng),讓材料燜一會(huì)兒,激發(fā)出香味,等晾涼后使用。

第二步:再來準(zhǔn)備一些蔥花和姜末,大蔥最好多一些,多放點(diǎn)兒大蔥調(diào)餡兒更香

第三步:將200克五香料水分次加入到肉餡中,順著一個(gè)方向用力攪拌,可以看得出來打過五香料水的肉餡變得非常稀軟,現(xiàn)在的肉餡是無法包餃子的。繼續(xù)加入鹽、生抽、老抽、蠔油。

第四步:繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌上勁兒,由于鹽的滲透壓作用,攪拌上勁兒后,可以看到現(xiàn)在的肉餡已經(jīng)變得有些濃稠了。

第五步:接著加入蔥花、姜末、胡椒粉、香油、雞精,再次順一個(gè)方向攪拌均勻。攪拌肉餡兒的時(shí)候一定要記著順一個(gè)方向攪拌,不要來回?cái)嚢?,肉餡容易“懈”,也就是形成湯水,不黏稠。

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