火鍋秘制嫩牛肉
原料:
面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克、牛肉(瘦)800克。
輔料:
香菇(鮮)150克、金針菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金槍魚50克、海帶(鮮)100克、蘿卜30克、芝麻50克、檸檬50克。
調(diào)料:
大蔥20克、醬油50克、料酒25克、醋15克、小蔥15克、白砂糖5克、大蒜(白皮)10克、胡椒5克、香油2克、鹽5克。
做法:
1、往鍋里加水,放入海帶,水沸后關(guān)掉火;
2、再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后,倒出的湯即可;
3、牛肉要切薄片后冷凍起來;
4、香菇和白菜要切得很薄;
5、蔥洗凈要斜切;
6、金針菇去掉兩端后分散開;
7、韭菜洗凈切成7~8厘米長;
8、茼蒿要洗干凈;
9、往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁(榨汁)、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后,均勻攪拌,制成調(diào)味汁;
10、放入火鍋底湯里煮熟:
11、用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸,就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進鍋里,煮熟后加調(diào)味汁即可;
12、吃完肉和蔬菜后,放入細面條,再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸,最后用鹽、胡椒調(diào)味即可。
火鍋秘制嫩牛肉好吃嗎
步驟/方式1
首先,把鮮牛肉放進碗里。
步驟/方式2
放入一勺鹽。
步驟/方式3
倒入大約10毫升料酒。
步驟/方式4
磕取三分之一雞蛋清。
步驟/方式5
倒入10克淀粉。
步驟/方式6
抓勻。
步驟/方式7
這樣再下火鍋非常嫩滑。
火鍋秘制嫩牛肉的做法
1、可以先腌制一下,就會很嫩。
2、材料:牛肉150克、蛋清適量、姜適量、生粉適量、啤酒適量、蒜頭適量、豬油適量、生抽適量、麻油適量。
3、準(zhǔn)備好牛肉,用刀打蒜,剝皮,切成蒜。生姜磨成生姜末。然后把它們擠出姜汁。
4、把牛肉沿著水平線切成片。這是牛肉嫩的第一步。
5、把牛肉片放進玻璃碗里,倒入姜汁,再加入啤酒。
6、洗手干凈,戴一次性手套,將姜汁和啤酒加入牛肉揉勻。在周圍摩擦一下。
7、把揉好的牛肉放在一邊,浸泡十分鐘,這樣就可以吸收啤酒和姜汁。
8、然后打開雞蛋,取一半的蛋清,放入吸收好啤酒和姜汁的牛肉中。
9、攪拌兩分鐘左右,接著倒入麻油,加入生粉。
10、最后攪拌好,將牛肉中的蛋白與啤酒和姜汁鎖在一起。然后把它放在一邊15分鐘,把它放在冰箱里半小時,涮火鍋拿出來即可。
怎樣制作火鍋嫩牛肉
凍牛肉自然化開切片用蠔油蛋清生抽老抽腌制在涮火鍋嫩。
火鍋店秘制嫩牛肉做法竅門
1、準(zhǔn)備好牛肉。
2、把蒜頭用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、擠出姜汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗干凈,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把雞蛋打開,取半個蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻,使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘,有冰箱的話放冰箱里凍半個鐘更好。