肉蟹煲的做法有很多種，具體的可以參考以下方法。



主料螃蟹：4只，雞爪250g
1.鹵雞爪 選無后腿骨的雞爪，改刀 一劈兩瓣，泡水10分鐘。鍋中加水，漫過雞爪1.5倍。加入蔥、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖粉適量，鹵料放入鹵 料包內(nèi)封口，雞爪、鹵料和魚鮮粉的比例是500g 雞爪比15g鹵料比10g魚鮮粉。大火煮開，改小火煮40分鐘，鹵鍋中泡10 分鐘。雞爪達(dá)到軟糯，脫骨的效果?？谖段逑阄⑻?微辣。
2.螃蟹 選用鐵蟹，撥開蟹蓋，去 除鰓、心、胃。從中間分兩 半，刀口蘸上干生粉，鍋中放 入油燒制七成熱放入螃蟹，炸制色澤紅潤后立即撈出。 備料土豆選用荷蘭土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滾刀塊，在水中 煮熟，為了提升速度可在水中加 入肉蟹煲醬和魚鮮粉，提 前入味。選用圓柱狀年糕，這樣的年糕更有嚼勁，冷水中泡 1個(gè)小時(shí)左右。
3.制作方法 鍋加入一號(hào)油35g，燒熱加入蔥、姜、蒜煸炒出香， 加入辣椒和黃椒醬適量，加入肉蟹煲醬200g，起鍋 迅速煸炒。加入料酒、魚鮮粉40g、冰糖粉50g。 鍋中加入1L開水，煮開后放入雞爪250g、年糕100g （還可加入喜歡吃的配菜總量不超過250g） 和螃蟹，開始收汁。汁收到能露出雞爪。
4.用直徑26cm的煲盆， 500g煮熟土豆墊底，雞 爪、年糕、螃蟹和湯汁 一起倒入煲盆內(nèi)，挑出 螃蟹碼放在最上面，把 螃蟹蓋放在肉蟹上，撒上香蔥 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出鍋了。