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醬醬牛肉的做法大全家常做法(醬牛肉家庭簡單做法)

2023年03月18日 13:34:431網(wǎng)絡(luò)

醬牛肉家庭簡單做法

食材:

牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

鹵牛肉正宗的做法步驟:

第一步:浸泡;鹵牛肉最好選用牛腱子肉,它的口感更勁道,把牛肉放清水里浸泡3個小時左右。中途換2次水,冷水浸泡可以使牛肉更緊實。

第二步:焯水;鍋中倒入冷水,下入浸泡過的牛肉,放入姜片、蔥段,加入少量料酒去腥,水開后焯水三到五分鐘,可以很好地去除腥味,撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步:腌制;找一個深點盆子,放入焯過水的牛肉,加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽,充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱里腌制3個小時,等到牛肉充分入味,就可以進(jìn)行下一步。

第四步:熬煮;撈出蔥、姜、花椒,把腌制好的牛肉倒入鍋中,加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后,嘗一下湯汁的味道,湯汁要比平時炒菜咸一些,加入適量鹽,煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤,在鹵汁中浸泡一個小時,讓牛肉充分吸收湯汁的味道,撈出來切片即可上桌。

醬牛肉的做法 高壓鍋

需要35到40分鐘的時間,牛肉的蛋白質(zhì)高非常好吃,用壓力鍋做出來的醬牛肉即省時間還省火,做出來的口味也很好吃,我就喜歡用壓力鍋醬牛肉。

正宗醬牛肉鹵料配方

食材:牛腱肉5斤,姜2塊,大蔥2根,花椒2勺,生抽半碗。

第一步:牛肉一定要選擇牛腱子肉,最好能買到“花腱子肉”,注入清水開始浸泡,夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時,注意每個小時換一次水,盡量把血水沖洗掉。

第二步:這種家常的鹵牛肉需要的調(diào)味料非常少,準(zhǔn)備一碟子的姜絲、蔥絲,兩勺花椒,把牛肉控干水分放入盆中。

第三步:牛肉放入盆中后,放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻,倒入大約半碗的生抽,盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中,放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。

第四步:牛肉腌制好以后放入煮鍋中,將腌制牛肉的料汁里面的調(diào)料撈干凈,只保留湯汁,全部倒入鍋中,再注入合適的清水,根據(jù)個人口味再適量的添加生抽。

第五步:大火煮開以后,小火開始鹵煮,煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關(guān)火再浸泡半個小時,撈出切片即可。

怎樣做醬牛肉好吃又嫩

1、準(zhǔn)備材料。制作鹵牛肉需要準(zhǔn)備的材料主要是牛肉,香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮,還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調(diào)味料。

2、處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以后,把牛肉在清水里面清洗干凈,鍋里面倒入適量的清水,牛肉冷水下鍋,開大火燉煮三分鐘左右,在燉煮的過程當(dāng)中,應(yīng)當(dāng)要不斷的翻轉(zhuǎn)牛肉,這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以后撈出來,此時牛肉的血水已經(jīng)去除得差不多了,而且也能夠幫助去除腥味。

3、煮香料。把準(zhǔn)備好的香料用清水清洗一遍,用香料包裝起來,放入清水當(dāng)中燉煮,十分鐘左右的時間,發(fā)現(xiàn)鍋里面湯汁變色并且聞到香味以后,把牛肉放進(jìn)鍋里面,倒入生抽、老抽、料酒等調(diào)味料,并加入冰糖,用小火燜煮大概一個小時左右,出鍋前十分鐘加入食鹽。

4、浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以后關(guān)火,不要急著撈出來,可以讓牛肉繼續(xù)在鹵水里面浸泡五六個小時,這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話,牛肉燉煮好了以后直接拿出來晾涼切片即可食用,只不過味道稍微差些。

燉牛肉三放三不放

燉牛肉放啤酒好。一方面啤酒里面含有很多酶,可以軟化牛肉的活性,使之鮮美細(xì)嫩。另一方面可以分解蛋白質(zhì),降低脂肪的吸收。 同時牛肉帶有一定程度的膻腥氣,烹調(diào)時加點酒,可以除去膻腥氣。

【主料】

牛肉500克

【輔料】

老抽10毫升、啤酒640毫升、食鹽3克、白糖10克、茴香籽3克、花椒大料5g、玉米油20毫升、香葉1克、蔥白1段、姜4片、蒜6瓣。

【啤酒燉牛肉的做法】

1.首先將牛肉洗干凈化開切塊。

2.放在冷水盆子里加熱焯燙。

3.準(zhǔn)備好所有調(diào)料,蔥姜蒜,花椒大料,香葉,小茴香,啤酒一大瓶。

4.小鑄鐵鍋燒熱加入少許玉米油,然后加白糖炒糖色。

5.糖色變焦黃色以后倒入焯燙好控干水分的牛肉塊。

6.煸炒一會兒倒入老抽。

7.加入所有佐料。

8.慢慢將啤酒倒進(jìn)去。

9.等到啤酒開了以后,敞開蓋子燉10分鐘,然后蓋蓋子小火燉制。

10.大概一小時以后看到湯汁不多了加入適量鹽,繼續(xù)燉,直到湯汁收干就可以了。

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