在家火鍋牛肉怎么腌制

肉類腌制方法： 肉片500g，辣椒面50g，嫩肉粉10g，木瓜蛋白酶1-3克、食用油適量。 根據(jù)肉質(zhì)老嫩加入：嫩肉粉5-10g、木瓜蛋白酶1-3克、水適量（具體使用量需多次試驗）。 手用力抓揉30-45分鐘，直至肉質(zhì)滑嫩有彈性。 加入食用油保濕鎖水，撒上辣椒面拌勻。 保鮮膜包裹以后，放置冰箱冷藏室冷藏一個小時后食用。

家庭火鍋牛肉怎么腌制

1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”

2、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以

3、關(guān)鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的

4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒

5、然后是蛋清三個

6、生粉一丁點（生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替） 關(guān)鍵的關(guān)鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速

7、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收

8、大功告成

擴展資料：

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料 一起食用。

火鍋牛肉的腌制方法如下

腌制牛肉片。將牛肉清洗干凈，用刀切成均勻的薄片，厚度盡量不超過1 公分。

開始腌制牛肉：加入鹽1.5克，加入料酒15克，加生抽10克加入黑胡椒粉2克，加入雞蛋清15克，加入老抽2克，用力攪拌均勻后，再加入玉米淀粉8克，再次用力攪拌均勻。最后加入植物油10克防止粘連

在家火鍋牛肉怎么腌制才嫩

1、牛肉150克、蛋清半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、火鍋湯底 一份、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克。

2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

3、姜磨成姜末。

4、擠出姜汁。

5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

7、再加入3湯匙啤酒。

8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。

9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。

12、接著倒入適量麻油。

13、加入生粉。

14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱里凍半個鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、最后一步也很關(guān)鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩里?？焖俚胤诺交疱伬锼ⅲs焯20秒鐘）。

火鍋牛肉怎樣腌

首先我們需要準備材料：牛里脊，胡椒粉，鹽，啤酒適量，雞蛋清，香油或者熟油，小淀粉。在做的時候，先把牛肉的筋膜去掉，在逆紋理切成薄片。

切好的牛肉片放入碗中，加適量啤酒，順著一個方向攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。然后再加入雞蛋清和淀粉，繼續(xù)朝一個方向攪拌，兩分鐘的時間就差不多了。

全部攪拌好之后，蓋上一層保鮮膜放進冰箱里面冷藏一個小時，吃的時候盛盤即可。

小貼士：

1.牛肉的纖維較粗，所以要逆著紋路橫切，縮短纖維的長度，切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛里脊，因為是牛肉中纖維較細，肉質(zhì)最緊實嫩美。

2.涮牛肉的時候，讓鍋保持沸騰，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。

在家火鍋牛肉怎么腌制好吃

腌制牛肉

用牙簽在洗干凈的牛肉上扎一些小孔

以1斤牛肉為例

放5勺菠蘿汁腌制5分鐘

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腌好后順著紋路將牛肉切片

加1個蛋清、2勺生粉、少許鹽和1勺生抽

順著1個方向攪拌至起膠

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淋一層油，靜置10分鐘即可

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菠蘿蛋白酶可以把牛肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能是肉變得更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體消化和吸收。上漿后淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化，讓肉類涮起來更加順滑爽口。腌制羊肉

洗凈的羊肉用牙簽扎一些小孔

以1斤羊肉為例

放5勺白蘿卜汁腌制5分鐘

瀝干水分后切片

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加入1個蛋清、2勺生粉和小半勺鹽

同樣順著1個方向攪拌至起膠

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淋一層油，靜置10分鐘即可

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羊肉之所以膻，是因為羊肉里面含有揮發(fā)性脂肪酸，而白蘿卜的芥子油、淀粉酶能夠綜合這個揮發(fā)性脂肪酸，從而達到去膻的效果！腌制鴨腸、牛百葉

1斤的鴨腸和牛百葉

各放5勺木瓜汁

腌制5分鐘即可上桌

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木瓜汁里含有木瓜蛋白酶，它能分解鴨腸和牛百葉中的膠原蛋白和纖維，使它們的結(jié)構(gòu)松散，吃起來就會更加脆口啦！

在家也能做出比火鍋店還要好吃的涮肉，這個妙招你學會了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！