食堂的肉類菜系

2023年03月19日 04:31:241

1.遠離腌臘熏烤肉

腌臘熏烤類熟食在制作過程中，煤炭、汽油、柴油、柴木等燃料以及肉中脂肪在不完全燃燒的過程中，容易產(chǎn)生對健康不利的物質(zhì)，甚至會致癌，所以要盡量少吃或不吃。

2.肉類搭配豆類

豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪的顆粒變小，懸浮在血漿中，不易向血管壁沉積，防止硬化斑塊的形成。

3.吃肉喝湯兩者兼顧

有些人認為，燉肉的湯是最有營養(yǎng)的，喝湯可以充分攝取肉中的養(yǎng)分，實際上燉湯時仍然有很大一部分營養(yǎng)物質(zhì)不能從組織細胞中滲出，因而喝湯和吃肉應該一起進行才能更好地吸收營養(yǎng)。

4.兩套刀案處理肉類最衛(wèi)生

現(xiàn)在很多家庭切瓜果蔬菜、涼拌菜、肉類和無需加熱的熟食品都用同一套刀案，這樣很容易傳播腸道傳染病。正確的做法是家中備有兩套刀案，做到生熟分開。

肉類食物與習俗
對肉類的態(tài)度，是各種風俗習慣中重要的組成部分。長期放棄食用肉類及其他以動物身體為原料的食物，這種習慣被稱作素食、吃素乃至素食主義，實踐這種飲食方式的人，被稱作素食主義者。

加工和肉制品
因為肉含有供給生物生存的各種營養(yǎng)，有含有大量的水分，故肉十分容易變質(zhì)。有足夠空氣時，未經(jīng)適當處理或保存的肉上面會滋生細菌，肉會變得發(fā)霉、發(fā)黏;缺少空氣時，如果沒有保護或處理，也會變酸、腐敗。因此，以合適的方法保藏肉類是十分必要的。肉保藏得好壞與否，是肉類食物生產(chǎn)、加工經(jīng)濟中的關鍵因素。不同的保藏方法，將提供不同的保藏質(zhì)量、保藏期限。冷凍是現(xiàn)今，以及近幾十年來最主要的保藏鮮肉的方法，而過去在機械冷凍發(fā)明前，腌制曾是保存肉類的主要辦法。