老味牛肉湯

做牛肉湯，就放大蔥和姜就行了，這樣做出來的牛肉湯味道很好

老味道牛肉湯

1.清真馬建國牛肉湯

洛陽“四馬”清真牛肉湯之一，在洛陽至少搬家6次以上?，F(xiàn)在王城大橋南的英才路，老馬比原先更老了，湯還是那么純凈，沒一點雜味。前不久馬建國牛肉湯登上了《文心出版社》微信公眾號。

2.清真馬小道牛肉湯

洛陽“四馬”清真牛肉湯之一，這是在老城西通巷的馬小道牛肉湯館，在洛陽很有名氣，湯渾厚、醇香、帶勁，是洛陽有歷史的牛肉湯。

3.清真馬杰山牛肉湯

洛陽“四馬”清真牛肉湯之一，馬杰山牛肉湯館在洛陽瀍河區(qū)東關(guān)啟明東路，洛陽市牛肉湯館面積最大的湯館，《洛陽晚報》整版報道過，也是爭議較大的一家牛肉湯館。去鄭州出差的洛陽人喝過湯后上高速，心里就踏實了。

4.清真馬武周牛肉湯

洛陽“四馬”清真牛肉湯之一，在洛陽老城新街中段，唐宮東路的起點，一家開店有年頭的老店。如果不是從澗西到瀍河太遠我會一周去喝一次，錢在我錢包我想喝誰家湯，誰能管得著呢。

5.清真老東關(guān)牛肉湯

這家老東關(guān)牛肉湯館，也是一家清真店，很多人喜歡喝這家湯，地址在老城區(qū)萬安街麗景門對面，找萬安街就能看見湯館的牌子，湯太好喝了。

6.清真老孫牛肉湯

清真老孫牛肉湯館在洛陽九都西路，南昌路向東200米路南。我喜歡喝這家牛肉湯，專吃牛散帶，甚至中午還去喝一碗湯。這家老店開很多年了，天天店里坐滿了喝湯人。

7.清真豫秀齋牛肉湯

洛陽瀍河回族區(qū)啟明東路，這家豫秀齋清真牛肉湯距離馬杰山牛肉湯館僅僅不到100米距離，太好喝了，你看看熬湯鍋多大吧，多放點辣椒喝湯，那叫一個刺激和爽歪歪。

8.清真慈民甜咸牛肉湯

在洛陽瀍河回族區(qū)，好喝的牛肉湯太多了，比如這家清真慈民甜咸牛肉湯，完全是可圈可點的好湯，清湯，湯味鮮美。地址在啟明西路，如果我有小轎車，一周會去喝二次以上，我喜歡這一口。

9.清真白果牛肉湯

如果你愛喝洛陽牛肉湯但沒喝過清真白果牛肉湯，你不算個喝湯人。丟人丟大發(fā)了，在洛陽瀍河回族區(qū)啟明西路，這家牛肉湯館天天喝湯人爆滿，好多人開車去喝牛肉湯，也是一家名氣大的湯店。

10.清真老丹牛肉湯

清真老丹原汁牛肉湯館在洛陽西工區(qū)紗廠東路。我把老丹牛肉湯歸類到盧氏派系，還有九都西路上西苑公園西200米的清真老孫家牛肉湯，還有清真穆薩牛肉湯，還有清真老閃牛肉湯，都是做牛肉湯生意中盧氏派系的優(yōu)秀代表。在洛陽做湯幾十年了，吸引了一大批湯粉。

牛肉老湯怎么吃

材

主料

高筋面粉

400g

牛肉

500g

輔料

干辣椒

15個

鹵肉料

50g

蔥

適量

料酒

30ml

醬油

30ml

冰糖

30g

姜

適量

步驟

1.面粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的面團靜置20分鐘。

2.準備好鹵肉料和牛肉。

3.牛肉洗凈切拇指大小方丁。

4.干辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。

5.直到干辣椒出香味顏色變褐色關(guān)火盛出備用。

6.然后再把鹵肉料小火炒香，裝入料包備用。

7.把鹵料包，牛肉，干辣椒蔥姜放入電壓鍋內(nèi)膽加入適量的清水。

8.再加入料酒，醬油。

9.加入冰糖。

10.加蓋選擇營養(yǎng)燉--牛肉。

11.滴聲提示后開蓋加入鹽，雞精調(diào)味。

12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉鹵就做好的。

13.醒制好的面團，用堿水揣揉光滑。

14.然后面團搟成稍厚一些長方塊。

15.再切成手指粗等分小款條。

16.刷上一層香油。

17.全部做好蓋上濕布備用。

18.取三份面塊輕輕搟成長條。

19.然后再用雙手拽著面條離兩邊輕輕抖動抻拉。

20.板面全部做好。

21.鍋中水燒開放入洗凈青菜和板面。

22.大火煮滾板面浮起關(guān)火。

23.然后撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。

老牌牛肉湯

牛肉湯制作工藝及配方 材料的準備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習幾次。 制作工具的準備： 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺

牛肉湯的熬制工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。

香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個。

制作方法： （1）首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會防止牛骨頭營養(yǎng)的流失！ （2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。 （3）牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道！ （4）將配好的香料裝袋備用。 （5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。

（5）煮牛肉很有講究：時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬制的過程中多次嘗試和練習。

牛油辣子制作工藝：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。

將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。

牛肉湯的制作 主料：

熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜

秘制香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。

將以上香料配好后，放入鍋內(nèi)加一點菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料：

淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。（粉絲先用溫水泡一下）

調(diào)料：

秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。

制作方法：

準備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。

準備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。

出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。

工藝關(guān)鍵：

1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。

2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。

4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。

5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時拌一些小涼菜搭配味道更好。

6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。

8.如果熬得湯過稀時，添加咖喱粉即可。

老牛肉湯的做法

配料及具體做法：鹵牛肉 300克 、 花生米 100克 、 海帶 100克 、 腐竹 3根 、 木耳 30克 、 黃花 20朵 、 粉條 半把 、 調(diào)料： 胡椒粉 3勺 、 花椒粉 3勺 、 生抽 3勺 、 老鹵湯 3勺 、 面粉 100克 、 鹽 10克

做法：

1、將腐竹泡開

2、木耳 粉條 黃花泡水 牛肉切丁

3、將面粉揉成團醒半小時洗出面筋 洗面筋的水備用

4、海帶、腐竹、黃花菜、粉條切小段

5、鍋中入水 加入所有材料煮熟 放上自家老鹵湯三勺 

6、加鹽，胡椒粉 ，花椒粉，放入牛肉，倒入生抽

7、將洗好的面筋揪成小塊放入鍋中煮熟 再將洗過面筋的水倒入鍋中 邊倒邊攪動鍋 煮開后出鍋，牛肉湯就做好了

老式牛肉湯的做法大全

食材：牛骨頭500克，洋蔥半個，胡蘿卜2根

配料：生姜、鹽適量

做法

1、生姜切三個小片，洋蔥切成圓片，胡蘿卜按照滾刀切（洋蔥和胡蘿卜可以根據(jù)自己喜好切成自己的喜歡的樣子）

2、牛骨頭飛水去腥，去腥的時候放入幾片姜，去腥效果會更好。

3、用土罐子熬湯，也可以用現(xiàn)在市面上有賣的泥煲來煮湯。

4、將牛骨頭洗凈加水，加生姜、洋蔥開大火煮沸，會起泡沫，將泡沫撇出來后轉(zhuǎn)小火。

5、將胡蘿卜丟進去煮1個半小時-2個小時。

6、待胡蘿卜能用筷子戳穿，但是不是很爛就可以上桌了。