牛肉紅湯的做法大全家常
油燒用炒醬放十三香鹽少醬牛姜腱孕肉用水煮后放進(jìn)去煮
牛肉紅湯的做法大全家常菜
紅湯牛肉面 原料：牛肉半斤，蔥段適量，姜片適量，八角適量，香葉適量，草果適量，冰糖適量，鹽適量，十三香適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，味精適量。 做法：
1. 牛肉焯水洗凈撈出控干?！ ?/p>
2. 底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一會(huì)，把牛肉的水分炒稍微干一些?！ ?/p>
3. 放入各種香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一兩分鐘?！ ?/p>
4. 兌水，轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時(shí)后調(diào)味，再悶，到自己細(xì)化的程度，煮好面，連湯澆在面上。
5. 如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了?！ √攸c(diǎn)：軟糯香嫩，湯汁濃郁?！ ⌒≠N士： 很家常的做法，一定要學(xué)會(huì)并熟練掌握，實(shí)用又美味。其中關(guān)鍵就是糖色?！ ∠Ｍ軌驇椭?。
牛肉紅湯做法和配方
1、準(zhǔn)備食材：豬棒骨、雞架兩個(gè)、姜、蔥、料酒、鹽、雞精、味精、紅曲米粉、小米辣椒、花椒、冰糖、白蔻5克、山奈6克、甘草8克、草果7克、香葉5克、陳皮8克、山楂5克、八角12克、桂皮8克、香菜籽12克、白芷6克、砂仁5克、良姜7克、肉蔻3克、小茴香15克、丁香2克、油1000克、豬油500克
2、不管是制作什么鹵水，都離不開高湯，先來(lái)熬制高湯，豬棒骨、雞架處理干凈，用水浸泡出血水，中間要換水，豬棒骨、雞架浸泡好后，洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒大火燒開。
3、燒開后把浮沫撇干凈，焯好水撈出來(lái)蔥洗干凈，把豬棒骨剁開，和雞架一起放進(jìn)鍋里，加入足夠的水，再放入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制三個(gè)小時(shí)，熬制好后把料渣撈出來(lái)。
4、把上面的香料放碗里，用水浸泡半個(gè)小時(shí)，去除異味和雜質(zhì)，浸泡好后洗干凈，瀝干水分，起鍋燒油，鍋里加入一千克豆油，再加入五百克豬油，把香料放進(jìn)去，用中小火炸制，把香料的水分炸干。
5、把香料的味道炸出來(lái)，關(guān)火備用，高湯里加入鹽、雞精、味精、紅曲米粉攪拌均勻，把熬制好的料油倒進(jìn)去，再放入小米辣椒、花椒、冰糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬煮半個(gè)小時(shí)，紅鹵鹵水就制作好了
牛肉湯鍋紅湯
食材：醬牛肉500克，小紅辣椒30克，熟豆油10克，生抽醬油2克，韭花5克。
醬牛肉做法
將熟的牛肉、羊肉用調(diào)好的料汁泡后，再用刀扎成巨暈均勻的一小塊在晾曬。醬牛肉的吃法也是有很各種各樣，用煲鍋將醬牛肉煲煮好后，就用韭花來(lái)蘸著吃。調(diào)準(zhǔn)的生抽醬油也鮮紅色醬牛肉的沾料，可是少蘸些吃，它是醬牛肉本身就還要鹽分。小紅辣椒是去臭味的調(diào)味品，將小紅辣椒用刀扎或攪拌裝置攪碎后做沾料。將牛肉、羊肉的料汁含有醬油辣椒熟豆油水在鍋中熬好后在放入電煲鍋中的牛肉、羊肉中燉。
醬牛肉的沾料做法：1-將醬牛肉備好。
2-將韭花香油備好。
3-將紅的小辣椒備好。
4-備無(wú)比抽。
5-將韭花紅辣椒香油熟豆油放進(jìn)一起攪拌成沾料。
蘸汁牛肉的做法
牛腱子一條，撕掉表面雜膜，涼水入鍋，水開后焯三分鐘撈出牛腱子放入砂煲，加上開水和拍開的生姜片一塊，火災(zāi)事故煮沸后調(diào)慢火兩小時(shí)，歇火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密閉性盒入冰箱冷藏5小時(shí)以上吃之前取上切大塊狀，用適度煮牛腱子的湯加上蒜泥、美味鮮醬油、糖、白醋、麻椒油、油辣椒、熟芝麻、蒜臺(tái)葉調(diào)一個(gè)蘸汁就可以。
牛肉紅湯怎么做好吃
鍋中加自制高湯650克，加秘制底料10克，味精2克，雞精、鹽各3克，秘制底油60克，蔥結(jié)、姜片各3克。
紅湯底料及底油熬制：
1、用菜子油、色拉油各12.5千克用火燒至九成熟，下牛油2千克大火燒化出香，熬至菜子油、牛油均無(wú)腥味且成熟時(shí)(時(shí)間約為15分鐘)接著加姜片500克、蔥段450克浸炸30分鐘至焦香，撈出蔥、姜。先舀出10千克油.再下入攪碎的郫縣紅油豆瓣1千克(紅油豆瓣主要是為了增加顏色)，時(shí)間約為30分鐘，待豆瓣水汽蒸發(fā)減少，油溫降至五成熱時(shí)，再加入郫縣醬香豆瓣1千克炒25分鐘，然后加入八角65克，草果(砸開)、香葉、小茴香各35克，桂皮(敲碎)30克，山奈15克，丁香10克，良姜(敲碎)、紅蔻(砸開)、靈草各12克，香果(砸開)20克，白蔻40克，百里香20克，陳皮25克，炒至發(fā)脆時(shí)，加青、紅花椒(各半)共500克，熬至香料與油能夠分離時(shí)，最后加入下5千克糍粑辣椒熬約20分鐘，用細(xì)漏網(wǎng)從鍋中撈出三分之一香料，用攪碎機(jī)攪碎作為鍋底料。
牛肉紅湯的做法大全家常視頻
用料
姜
5個(gè)大蔥 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香葉 2大把片白豆蔻 1大把香葉 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10個(gè)花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤
米粉紅湯底料的做法步驟
步驟 1
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油里加入半根大蔥段，3個(gè)生姜，熬成水樣，(視頻是還沒熬好的！)
步驟 2
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放入紅油郫縣豆瓣醬2大桶
步驟 3
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翻1分鐘左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分鐘左右，火別太大了，容易糊鍋(千萬(wàn)不能粘鍋了)
步驟 4
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炒到辣椒皮膚發(fā)黃，倒入簍篩中，把紅油和香料分開。
步驟 5
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紅油放涼，裝入無(wú)水無(wú)油干凈的容器里，保存。
步驟 6
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取一個(gè)干凈的鍋倒入菜子油，放半根大蔥，2個(gè)生姜，油熬好了，關(guān)火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！備用
步驟 7
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舀5勺剛炸好的豆瓣醬和香料！加入清水開火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！
步驟 8
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熬到辣椒粒都發(fā)漲，落到鍋底下去了，就取一個(gè)細(xì)篩，將紅油瀝到一個(gè)干凈的盆里！
步驟 9
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把盆里瀝出的紅油放入鍋里熬，熬到?jīng)]有水聲，米粉紅油就做好了！ 剩下鍋里的湯可以拿來(lái)煮麻辣燙，或者火鍋之類的
步驟 10
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牛肉，切粒，水煮放點(diǎn)大蔥，姜，花椒粒，去血沫，瀝出來(lái)
步驟 11
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鍋中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在鏟子上沙沙響就行
牛肉紅湯鍋的做法視頻
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