牛肉湯湯底做法大全圖片
牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克，還需要調(diào)味品，需要準備好小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
1.把牛肉切成塊、白蘿卜也需要切成塊、香菇切成塊，姜切片、蒜切成末、干辣椒切段、香菜切段，小紅辣椒切段。
2.把牛肉冷水的時候就下鍋焯一下。在焯水的過程中需要在鍋中放入一半的姜片、料酒，焯好之后撈出就可以備用。
3.在鍋中需要倒入10毫升的食用油，等到油熱的時候就可以選擇放入豆瓣醬、干紅辣椒進行煸炒，出紅油的時候就可以放入姜片和八角一起煸炒出香味。
4.把焯好的牛肉，直接放入鍋中煸炒，然后再加入糖、醬油煸炒好。
5.在鍋中加入水，把鹽放入鍋中調(diào)味，等到水煮開的時候，把牛肉燒熟，把白蘿卜放入鍋中，焯一下水之后撈出備用。
6.把香菇焯水，撈出之后放到白蘿卜上備用，把壓好的牛肉直接撈出，放到在香菇上，在其中倒入適量的原湯。
7.再把干辣椒面、蒜末、白芝麻全部放到牛肉上面。
8.等到炒鍋中倒入剩下的食用油，等到油溫七八成熱的時候就可以關(guān)火，直接潑在干辣椒面上，最后一撒上香菜和小紅辣椒，火鍋湯底就制作好了。
牛肉湯底怎么做好喝
食材:
牛棒骨1根，黃牛肉1斤，干香菇適量，姬松茸適量。蟲草花適量，姜2塊，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉，適量鹽，黃芪1小根，紅棗適量，枸杞適量，蘋果1/4個，大蔥白兩段，香草梗1根。
做法:
1、干香菇、姬松茸提前用清水泡發(fā)；
2、牛棒骨焯水；
3、黃牛肉要買里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留著一起燉湯；牛肉切成薄片；姜切片；
4、切好的牛肉放鹽、胡椒粉、姜片、約1大勺香油拌勻；
5、牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入湯鍋，一次加滿水，放入姜片，煮開；
6、煮開之后，撈去浮沫，放入香菇、姬松茸、蟲草花、黃芪，小火燉1小時，燉好后，放適量鹽，底湯就做好了。
7、在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白、香草梗，小火煮開，就可以燙牛肉吃了；
8、自己搭配一個喜歡的蘸料：香辣醬、干辣椒粉、蠔油加香油；
9、牛肉吃多少燙多少，一變色就可以吃了，再煮就變老，咬不動；
10、吃完肉，再燙些時令蔬菜，葷素搭配，美味營養(yǎng)。
牛肉湯底料配方
1、燉牛肉放的調(diào)料有：香葉、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。
2、香葉。香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。
3、豆蔻。豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時不可缺少的香料。
4、草果。草果為橢圓形，香氣充足，烹飪之前，要用火簡單炒一下。
5、小茴香。小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，燉牛肉時可以適當放一些。6、黑胡椒。黑胡椒（學(xué)名：Piper nigrum），是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。
牛肉湯底要放什么材料好
用料
河粉 500克
鮮牛肉（肥牛） 200克
豆芽 150克
蘑菇 8個
蘿卜 1只
大骨 500克
蒜 1只
牛筋丸 8顆
步驟 1
制作湯底，骨頭焯水洗凈，放水煮開轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘后，放白蘿卜，再煮半小時，到蘿卜軟，放少許鹽。（如果有牛骨，建議用牛骨）
步驟 2
炸蒜蓉，蒜頭切碎，鍋加油，小火（注意：火候，保持小火），慢慢將蒜煎至金黃色，將炸好的蒜蓉放小碗，冷確會變脆脆的，剩下的蒜蓉油另外分裝。
步驟 3
蘑菇切片，豆芽洗凈，切好小蔥，香菜
步驟 4
取少許湯底加水，煮開后，放河粉（一人份），丸子，豆芽，蘑菇，煮2-3分鐘，盛至碗中。另外再取少許湯底，放少許鹽，煮開，放牛肉，煮10秒，撈起至碗中，放蒜蓉+蒜蓉油。按個人口味放香菜及香蔥
牛肉湯下面怎么做
食材：
羊下水一副，蔥、姜、鹽，小茴香，去籽草果，香葉，白芷，白寇，白胡椒粉。
制作方法：
1、將買回來的羊下水放入流動水下清洗干凈，尤其羊肚的毛巾面，大家要加入鹽和料酒給它像洗毛巾一樣搓洗一遍，毛肚的內(nèi)部也要翻出來，因為這個部位的特殊性，防止夾帶不干凈的東西影響口感。
2、清洗干凈的羊下水冷水下鍋，加入一把小香蔥，幾塊生姜片，給它焯一下水，去一下腥味和血沫。
3、水開后再煮幾分鐘，撈出來用熱水再清洗一遍，這樣吃起來更干凈，千萬不可用冷水清洗，影響羊雜的口感。
4、下面我們來燉羊肉，這里要重點講一下其中的三味調(diào)料，分別是白芷、白寇和白胡椒粉，白芷是去羊肉腥膻味最佳的調(diào)味料，而且可以讓羊湯更加鮮香，還可以很好的促進食欲；白寇可以讓做好的羊雜吃起來沒有腥味，且本味更突出，特別香；白胡椒粉不僅可以幫助去腥膻味，還可以防止食用羊肉后引起的上火，這三種調(diào)味料不僅適合羊雜，還適合羊肉、羊湯、牛肉的制作哦！
5、除了以上三味調(diào)料以外，還需要加入小茴香，去籽草果，香葉，蔥段和姜片，開大火把鍋中的水煮沸。
6、水沸騰后加入焯好水的羊雜，然后直接放入食用鹽，蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮2個小時，2個小時后關(guān)火即可。
7、下面我們來調(diào)制一個非常簡單但是絕對美味的湯汁，準備2大勺煮羊肉的原湯放入鍋中。
8、然后加入1倍量的清水，這樣可以稀釋一下原湯中的油膩感，再加入一小塊辣的火鍋底料，一起煮沸即可。
9、把羊雜各取一小部分切碎，放入碗中，沸騰的羊湯澆進去，再撒上小香蔥和香菜，一份香噴噴熱乎乎的羊雜就做好了
牛肉湯底料怎么調(diào)制
熬牛肉湯主要用的調(diào)料有干辣椒、八角、花椒、月桂葉和豆瓣醬等：
1、干辣椒
主要是作為調(diào)味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。
2、八角
是八角茴香科、八角屬的一種植物。八角果實在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉。
3、花椒
花椒果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用。
4、月桂葉
味辛，性微溫。原產(chǎn)于地中海一帶。我國江蘇、浙江、福建、臺灣、四川、云南等地有引種栽培。具有健胃理氣之功效。
5、豆瓣醬
豆瓣醬是是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。
牛肉湯湯底的做法
首先要準備好原料：牛肉、胡蘿卜、輔料：紹酒、蔥節(jié)、姜片、鹽、芹菜末、味精、麻油、胡椒粉、
原料和輔料準備好后，
第一步：將牛肉洗凈、切成小片，放在盤子里，胡蘿卜切成絲放在盤子里。
第二步：將盤子里的牛肉放在鍋里加入清水，煮片刻，這一步主要是將牛肉的血水徹底洗干凈。血水洗干凈后，放在盤子里，這一步根據(jù)情況看如果牛肉的血水不多的只要將牛肉洗干凈即可。
第三步：將徹底洗干凈的牛肉塊，放在大鍋中，加滿清水，先煮半個小時左右，然后加輔料蔥節(jié)，紹酒燒沸，加入適量的鹽。
第四步：改用微火保持沸而不騰，燉兩個半小時左右，然后加芹菜末、胡椒粉、胡蘿卜。
第五步：快好后，少放一點味精、即可。
