老鹵醬牛肉的做法大全
蘭州牛肉面鹵牛肉的做法
材料
牛肉一斤，鹵水一斤，蔥姜適量，鹽10克，糖10克，各種香料（八角、桂皮、茴香、花椒等適量）
做法
1、牛肉先泡水去掉血水，然后放入鍋中加適量的水煮開，將水去掉不要
2、準(zhǔn)備鹵水，我用的是老鹵。如果你沒有老鹵，請把我上面用的其他材料準(zhǔn)備好
3、然后把老鹵倒入小鍋中，再加入其他材料和適量的水，其他材料就是:蔥姜適量、鹽10克、糖10克、各種香料（八角、桂皮、茴香、花椒等適量）
4、蓋蓋600w煮一小時左右
5、煮好的牛肉需要放在鍋內(nèi)
6、最好放一天后再食用，因為更入味
鹵醬牛肉的做法 最正宗的做法竅門
做法
1/5 牛腱子洗凈，放入盤中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。
2/5 鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥姜蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面醬、香葉、蠔油、干辣椒，大火燒開調(diào)成醬湯。
3/5 把洗凈的牛腱子放入醬湯中，大火燒開。
4/5 之后改小火燉1.5小時。
5/5 出鍋盛出，放入盤中，涼透，頂?shù)肚谐杀∑纯伞?/p>
著名的醬鹵牛肉的配方竅門
【烹飪食材】：牛腱子3斤、大蔥段一根、料酒200ml、冰糖適量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮兩段、香葉3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三個、姜4g、八角5g、干辣椒適量。
【烹飪步驟】：
1、任何菜品成功的關(guān)鍵步驟之一就是要有好的食材，做鹵牛肉最好選用牛腱子肉，牛腱子肉既有韌勁又有嚼勁，鹵制過后最好吃，唯一比較麻煩的就是牛腱子肉上有些筋膜需要處理，大家多加注意。
2、將去除筋膜后的牛腱子肉放進冷水中，浸泡60分鐘以上，去除血水，別忘記中間需要更換一次水。
3、鹵味最重要的就是各種香辛料的搭配，大家按照要求準(zhǔn)備即可。
4、我比較喜歡吃辣，所以又準(zhǔn)備了適量的干辣椒，不喜歡的也可以不放，再準(zhǔn)備一些冰糖，冰糖提鮮和提色的效果非常好。
5、把泡好的牛腱子肉放進鍋中，加入沒過食材的清水，再放入少許生姜、料酒去腥，蓋上鍋蓋后大火煮開鍋，給牛腱子肉去除一下血沫和異味。
6、大火煮開后再煮大約六七分鐘左右，中間要用勺子不斷地漂去血水泡沫。然后將牛肉撈出來用涼水浸泡，這樣牛肉緊縮?！疽皇欠奖愫竺媲校诟幸矔畹琅丁?/p>
7、另起鍋加入適量的清水，然后把剛剛準(zhǔn)備好的香辛料放進紗布袋中，系緊收口后放入鍋中，再加些生姜和大蔥進鍋。
8、繼續(xù)加入適量的料酒、生抽、老抽、冰糖，大火燒開后把牛肉也放入鍋中。
9、牛肉下鍋后大火燉煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢燉1個小時，最后放入少許食鹽，關(guān)火后也不要著急吃，繼續(xù)浸泡2個小時更入味哦。
老鹵醬牛肉多少錢一箱
所需配方：牛腱子十斤、蔥姜、香葉、小茴香、桂皮、八角、山楂片、冰糖、醬油、老抽、料酒
具體操作：
步驟一，把牛腱子清洗干凈，接下來準(zhǔn)備上一大盆清水，把牛腱子放進去，開始浸泡，這樣泡一下可以去掉血水，腥味也會減少非常多，至少要泡1個小時，這是第一“泡”。
步驟二，在泡的過程中，如果感覺水特別臟了的話，中途可以換一次水，直至牛肉泡好了之后，將其放在水龍頭下，沖洗干凈后，把水分控干，然后將其重新放在小盆中，準(zhǔn)備腌制。
步驟三，往牛肉里倒上5勺醬油、2勺老抽、3勺料酒，再放一把冰糖，接著切上蔥段、姜片放進去。把牛肉充分抓拌一下，然后進行腌制，腌制途中要勤翻面，保證每一面都腌制到位，至少要半天的時間，這是第一“腌”。
步驟四，泡好之后的牛肉，實際上已經(jīng)非常入味了，這樣我們將其倒在鍋內(nèi)，連同調(diào)料一起，然后再把小茴香、香葉、桂皮、八角、山楂片裝在一個香料包里，放進鍋中，往鍋內(nèi)添上清水。
步驟五，如果感覺顏色不夠的話，可以適當(dāng)加一點醬油或老抽，蓋上鍋蓋開始燉。大火燒開之后，小火慢慢燉就可以了，1個小時之后用筷子插一下，輕松穿透就算是熟了，關(guān)火。關(guān)火后，不要撈出來，讓牛肉在里面浸泡幾個小時再取出來，可以更入味，這是第二“泡”。
醬牛肉全程無需焯水，20年老師傅獨家配方，“1腌2泡”是關(guān)鍵，基本上看一遍就都能學(xué)會了，方法是非常的簡單的，喜歡的就不要錯過了，快回家去試試吧！
老鹵醬牛肉的做法視頻
材料：牛腱肉5斤、鹵肉料1包、紅曲粉5克、姜1塊、老鹵1盒、干紅辣椒5克、花椒5克、老抽15毫升、生抽20毫升、鹽適量。
做法：
1、鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來。
2、姜洗凈切片。
3、牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時，中途換水兩次。
4、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。5、把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水。
6、牛肉放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火自然晾涼，然后再次開大火煮開，改小火30分鐘，關(guān)火燜30分鐘。7、鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼，完成。
