(1)湘菜－辣子雞丁的做法 :

其實(shí)做辣子雞丁的方法很容易，不過(guò)我沒(méi)做過(guò)，在網(wǎng)上找了一下關(guān)于辣子雞丁的做法

首先是材料：
1、雞肉；
2、蛋清、干紅辣椒、油、鹽、醬油、白糖、味精、淀粉、蔥丁、姜末。

做法：
1、將雞肉切1厘米見(jiàn)方的丁，加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好；
2、將干紅辣椒切成0.7厘米見(jiàn)方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對(duì)成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時(shí)，將漿好的雞丁放入勺內(nèi)滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

(2)湘菜-干鍋手撕雞做法:

[原料]：嫩雞一只 辣椒和青椒少許,鹽、味精 糖。

制作方法：
雞先燙至8分熟,瀝干水份;放在鍋里和辣椒.青椒一起翻炒幾次即可.
蓋上鍋蓋,燜約3分鐘,放入調(diào)料即可。


(3)湘菜－口水雞的做法:

菜肴用料：
烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
菜肴特點(diǎn)：
此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美稱。


(4)湘菜－老姜雞的做法:

配料：
雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量。
特色：
肉質(zhì)細(xì)嫩，姜香濃郁。
操作：
（1）雞腿剁成塊，用開(kāi)水焯好。
（2）起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調(diào)料，雞湯微火燜15分鐘，水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋。
熏魚(yú)的制作方法
熏魚(yú)的制作方法

1.將魚(yú)去鱗,去內(nèi)臟,洗凈.
2.將魚(yú)對(duì)半劈開(kāi)后剁成塊
3.加鹽(每100克魚(yú)加1克鹽),糖(量同鹽),花椒少許,拌勻腌10個(gè)小時(shí)
4.將魚(yú)洗一邊,濾掉水
5.起油鍋(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,蔥,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,醬油,胡椒粉,少許醋,燒開(kāi)后加水,滾4~5分鐘加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,備用
6.另起油鍋,將魚(yú)炸成金黃色后投入湯汁小火煮10分鐘即可!