灌湯牛肉包子的做法
面可以發(fā)酵并使好堿，或用干酵母和面均可。牛肉餡（肥3瘦7）加肉湯（或水）順一個(gè)方向攪拌成干糊狀，湯水多點(diǎn)包子汁濃，俗稱灌湯包子。再加調(diào)餡料、味精、香油、醬油、植物油、蔥姜末，攪拌均勻備用。
蘿卜制餡方法有二， 1，直接用插菜板加工成絲狀，稍剁幾刀，直接拌在牛肉餡里做包子。
2，將蘿卜切大片，開水焯半熟，然后剁碎，攥除水分少許，拌在牛肉餡里。
前者營養(yǎng)不流失，后者滑軟可口。
牛肉灌湯包怎樣做
步驟/方式1
用料：水牛肉1000克，牛骨500克，花椒適量，八角適量，山奈適量，草果適量，砂仁適量，香葉適量，干辣椒適量，桂皮適量，茴香
適量。
做法：選擇上好的水牛牛肉和牛骨，清洗干凈切成塊狀。
步驟/方式2
開鍋燒水，水煮沸后加入牛肉塊，熬煮幾分鐘，撈出血沫，牛肉塊放入盆中。
步驟/方式3
用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒包好做成中草藥包，把中草藥包和姜塊、牛肉一起放入鍋中，加水。
步驟/方式4
開火熬湯，不要蓋鍋蓋，便于把牛肉的腥味釋放掉。開小火持續(xù)熬煮4個(gè)小時(shí)即可。
灌湯牛肉包的做法及配方
主料：牛肉200克，面粉250克
輔料：豬五花肉80克，
配料：花生油適量，鹽適量，醬油適量，味極鮮適量，糖適量，白酒適量，胡椒粉適量，蔥適量，姜適量，香油適量
1. 面粉中加入少量食鹽，用開水100克燙一下，然后加少許的冷水和成面團(tuán)，不要太硬，醒一段時(shí)間后繼續(xù)揉，再醒再揉，讓面團(tuán)筋道，這樣搟出來的皮不容易碎。
2. 牛肉和豬肉剁成肉泥,把肉餡放在容器里面，加姜末, 加醬油、味極鮮攪拌，加入糖、胡椒粉朝一個(gè)方向攪勻，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉餡稍微有些稀，這樣肉餡才不會太干，
3. 最后加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻
4. 醒好的面團(tuán)揉至光滑，做成劑子，搟成圓皮，搟得稍薄一些，加入餡料包餡,包成圓形的包子，
5. 鍋內(nèi)加冷水，蒸布打濕，把包子擺放上面，大火蒸10分鐘即可
灌湯包牛肉餡兒怎么調(diào)
牛筋500克、大蔥白1根、生姜1小塊、香葉3片、花椒1克、小茴香1克、大料1個(gè)、鹽6克。
【做法】：新鮮的牛筋清洗干凈，切成小塊，冷水下鍋焯水3分鐘。撈出后放入壓力鍋，加熱水，放入上面的配料（鹽除外）。上汽后，中小火燉1.5小時(shí)，然后放6克鹽，攪拌均勻。放涼以后，舀出500克的湯汁，放進(jìn)冰箱冷藏。（這個(gè)要提前一天晚上做好，放冰箱冷藏一夜，第二天用
【調(diào)料水】：清水250克、花椒1克、小茴香1克、八角1個(gè)。大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，然后冷卻放涼。
【蔥末】：蔥白200克，切成碎末，放入鹽6克，攪拌均勻，腌制一會。
灌湯牛肉包子的做法大全
地軟是菌類，最好做成素餡加點(diǎn)蔥就可以了，也可以和豆腐做。包子可能要先從發(fā)面學(xué)起了.我覺得面發(fā)的好壞是關(guān)鍵，其實(shí)餡都好說.下面還有燒賣的做法，祝你成功，
發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時(shí)間保存，），3.老面（不易掌握，堿中和時(shí)有損營養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功，，
一、發(fā)面:
有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味
再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a配料:面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，
溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)
稍醒.大約1小時(shí)左右.
3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢頭，花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、制作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料:面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁
5-6個(gè)(切碎成泥)，雞蛋半個(gè)炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇
一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好
待用，料酒少量。
做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點(diǎn):包子松軟，吃時(shí)似灌湯，味鮮美，營養(yǎng)豐富，適合
基本包子皮做法
材料 A:
包粉 500克（篩過）
鹽 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
雙倍發(fā)粉 1大匙
作法
將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團(tuán)。
用一塊濕布蓋著面團(tuán)，讓它發(fā)酵制雙倍大。
將發(fā)好的面團(tuán)，篩下B，再將面團(tuán)搓揉至光滑。
用布蓋好，休息15分鐘后才整形。
注:
這種做法最適合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入發(fā)粉后一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。
以下是我經(jīng)數(shù)次實(shí)踐總結(jié)的素包子做法。
材料:干菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法:1. 干菜、香菇、木耳用水發(fā)開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘后撈出切小??；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發(fā)好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時(shí)即好。
注意炒餡料的時(shí)候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
大家可以試一下，真的很好吃。
晶包子做法
材料:精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，堿水4克，溫水125克。
作法:
(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團(tuán)，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經(jīng)3小時(shí)左右，用手揪一塊，見里面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個(gè)窩，將堿水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到?jīng)]有黃斑點(diǎn)為止。然后將發(fā)好的面揉成長條，用手揪成12個(gè)重約35克的包劑待用。
(3) 包餡心。每個(gè)包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。
牛肉灌湯包的做法及配方竅門
牛肉選用無筋且嫩的部位，買的時(shí)候說一下你的用途，讓賣家?guī)湍氵x即可，這次買了牛霖，挺嫩，幾乎沒有筋膜，細(xì)嫩卻又不似里脊和小黃那般無味。 豬肉選用豬五花或前肘梅花肉，宗旨是不要太肥，要肥瘦適中且香嫩。
牛肉灌湯包的做法視頻
首先將牛里脊按紋理切成長5厘米左右的小細(xì)絲，芹菜切成寸段，紅椒切絲備用
1/9 首先將牛里脊按紋理切成長5厘米左右的小細(xì)絲，芹菜切成寸段，紅椒切絲備用
再將蔥姜切成絲，蒜切成片備用
2/9 再將蔥姜切成絲，蒜切成片備用
把切好的牛肉絲放入干凈的碗中，放老抽3克，鹽5克，抓勻上勁
3/9 把切好的牛肉絲放入干凈的碗中，放老抽3克，鹽5克，抓勻上勁
然后加料酒5克，抓勻上勁，再加入蛋清、淀粉拌勻后，腌制20分鐘備用
4/9 然后加料酒5克，抓勻上勁，再加入蛋清、淀粉拌勻后，腌制20分鐘備用
待鍋燒熱后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉絲倒入鍋內(nèi)，煸炒出水分
5/9 待鍋燒熱后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉絲倒入鍋內(nèi)，煸炒出水分
待肉絲炒至棕紅色時(shí)，倒入10克豆瓣醬，煸出紅油后
6/9 待肉絲炒至棕紅色時(shí)，倒入10克豆瓣醬，煸出紅油后
加入5克鹽，放蔥姜絲、紅椒絲、芹菜絲煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、雞粉調(diào)味，大火繼續(xù)翻炒
7/9 加入5克鹽，放蔥姜絲、紅椒絲、芹菜絲煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、雞粉調(diào)味，大火繼續(xù)翻炒
最后快出鍋時(shí)，倒入料酒翻炒均勻即可出鍋裝盤
8/9 最后快出鍋時(shí)，倒入料酒翻炒均勻即可出鍋裝盤
