川菜是重油,重麻,重辣做成的,而家常菜是通過家庭主婦不斷創(chuàng)新,少鹽少油,附何家庭口味的菜
川菜十大下飯菜排名?
川菜以善用麻辣著稱,以家常菜為主,講究麻、辣、香,口味咸鮮,酸甜微辣,是下飯的最佳菜肴。著名的十大下飯菜有:
麻辣水煮魚
夫妻肺片
麻婆豆腐
水煮肉片
辣子雞
魚香肉絲
毛血旺
干煸辣子雞
蒜苗回鍋肉
干煸肥腸
宮保雞丁
川菜菜譜大全帶圖片麻辣魚?
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美食做法家常菜家庭版川菜?
步驟/方式1
500克豆腐切一厘米見方的小塊。
步驟/方式2
150克肉末剁好。
步驟/方式3
8克花椒和8克麻椒冷油下鍋,慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉
步驟/方式4
鍋里底油放入適量蒜末和30克郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。
步驟/方式5
然后放入肉末翻炒至熟。
步驟/方式6
炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
步驟/方式7
然后加入豆腐塊,不要用鏟子翻板,輕輕的將豆腐推開即可,在煮4-5分鐘,讓豆腐完全入味
步驟/方式8
出鍋前加入少許淀粉水,讓湯汁更加濃稠。
步驟/方式9
出鍋撒上蔥花,完成。
川菜的家常菜名。
棒棒雞的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:川菜
棒棒雞的制作材料:
主料:嫩雞一只,蔥白絲適量。
調(diào)料:芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。
棒棒雞的特色:
棒棒雞,又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩,取用良種漢陽雞,經(jīng)煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時用棒打,則是為了把雞的肌肉捶松,使調(diào)料容易入味,食時咀嚼省力。
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅,肉厚處用竹扦打眼,使湯水充分滲透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松,撕成粗絲入盤,利于調(diào)料入味;三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁,澆于雞絲上,使雞絲分外鮮美香嫩,有濃郁的香甜、麻辣味。
教您棒棒雞怎么做,如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅,肉厚處以竹扦打眼,下湯鍋中煮熟,撈起晾涼。
②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松,撕成絲入盤,外圍以蔥白絲。
③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁,澆在雞絲上即成。
香辣蝦的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:川菜
香辣蝦的制作材料:
主料:活蝦(1斤2兩左右) 土豆,冬筍,西芹,大蔥 蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,干辣椒。
香辣蝦的特色:
此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。這道菜是地道的川菜做法,大蝦含有高蛋白質(zhì),能夠滿足人體需要,還含有大量鈣質(zhì),可以補(bǔ)充人體所需的鈣,秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。
教您香辣蝦怎么做,如何做香辣蝦才好吃
1:把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。
2:把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,以便后期制作入味兒。
3:支炒鍋,下適量蟹油,然后加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi),來回翻炒。
4:待炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蟹醬,然后下少許味精、雞精、白糖,繼續(xù)翻炒。
5:炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。
口水雞的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:川菜
口水雞的制作材料:
主料:土烏仔雞兩斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻醬一大匙,麻油(香油)一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大蔥三根,小蔥半一兩,料酒一大匙,熟白芝麻兩大匙,油酥辣椒兩大匙(依個人口味適量加減),醋一大匙,味精,鹽適量。
教您口水雞怎么做,如何做口水雞才好吃
1、將雞在沸水中過一遍,撈起用清水沖干凈。鍋中加水燒到約70攝氏度時放入雞、小蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、鹽,煮至斷生時撈起放入冷水中浸泡待冷后撈起,砍成條狀。
2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。
3、將雞塊倒入料盆中腌味十分鐘上桌開吃。
麻辣豆腐的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:川菜
麻辣豆腐的制作材料:
主料:南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。
輔料:植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕淀粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克
麻辣豆腐的特色:
味麻辣香,為四川便菜
教您麻辣豆腐怎么做,如何做麻辣豆腐才好吃
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊,用開水泡上。
(2) 炒勺注油燒熱,先下牛肉,煽炒去水分后,將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒變色時注湯、醬油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用濕淀粉勾芡,撒上青蒜?;ń贩鄢杀P即成。
毛血旺的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:川菜
毛血旺的制作材料:
主料:鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺才好吃
1)將鴨血旺切成一字條形;
2)將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片;
3)將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節(jié)待用;
4)炒鍋放置旺火上,加入少許油;
5)將海白菜,芹菜,大蔥節(jié),黃豆芽炒熟;
6)放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用;
7)將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內(nèi);
8)加泡辣椒,干辣椒會炒至香,加入少許鮮湯,然后放入牛油,香油,味精,雞精起鍋;
9)盛入炒好做底用的輔料。
夫妻肺片的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:川菜
夫妻肺片的制作材料:
主料:牛肉,牛雜,老鹵,花椒,肉桂等
夫妻肺片的特色:
相傳在30年代,成都郭朝華夫妻沿街設(shè)攤出售肺片為業(yè),因制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特而為群眾所喜食,“夫妻肺片”因此得名。以后發(fā)展為設(shè)店經(jīng)營,用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺,質(zhì)量更為提高,已成為四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特點(diǎn)是口味麻辣濃香。
教您夫妻肺片怎么做,如何做夫妻肺片才好吃
將牛肉、牛雜洗凈,焯透,放入鍋內(nèi),加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包,燒開后用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片,裝入盤內(nèi);舀點(diǎn)老鹵,加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁,澆在牛肉、牛雜上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
回鍋肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜
口味:微辣 工藝:熟炒
回鍋肉的制作材料:
主料:豬肋條肉(五花肉)400克
輔料:青椒100克
調(diào)料:豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜(白皮)10克
回鍋肉的特色:
菜色紅綠相間,滋味醇厚,濃郁鮮香,微辣回甜,肥而不膩。
教您回鍋肉怎么做,如何做回鍋肉才好吃
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈,放入湯鍋內(nèi),煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;
2. 將青椒擇洗干凈,斜刀切成馬耳朵形;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上,放油燒熱,下肉片略炒;
5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的制作要訣:
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉,煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度,不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋,加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈燈盞窩狀。
小帖士-健康提示:
此菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。具有滋補(bǔ)腎陰、健脾開胃、增進(jìn)食欲的功效。