酸湯牛肉的酸湯怎么做

貴州最有名的酸湯是凱里酸湯。 酸湯及酸味食品歷來是苗族人民的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，而酸湯所煮的魚即酸湯魚更堪稱酸味食品的佼佼者。 　　 據(jù)科學(xué)檢測：酸湯含多種維生素，有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質(zhì)，具有止渴生津，開胃健脾的功能。　 　　 黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥（音lào cuān，方言，意為走路不穩(wěn)，東偏西倒）”。酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區(qū)最為典型，故外界統(tǒng)稱為凱里酸湯魚。其實，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。現(xiàn)已發(fā)展成為酸湯系列飲食（如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等）?！?　　 苗族白酸湯一般是用米湯或淘米水加無葉蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或壇內(nèi)放置在火塘邊，每天煮飯時把米湯或淘米水放入其中，以后便自然發(fā)酵而成。 　　 苗族傳統(tǒng)制作酸湯魚的方法是先舀適量的酸湯放入鍋內(nèi)煮開，將放有花椒的清水缸中的鯉魚（因有花椒味能使魚盡快把肚腹臟物吐盡），用大拇指卡住魚腮處，持刀往魚右腮與魚身連接處橫割一刀（約斷半邊），然后兩手一掰，將食指伸進魚腹中取出苦膽、腸雜等，即放入滾開的酸湯中。魚入鍋時蹦跳幾下，張嘴將酸湯吸入腹部，輸至全身各部位。待魚煮熟時，放入適量的油鹽、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、蔥蒜、魚香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其湯鮮肉嫩，非?？煽?，若將酸湯魚蘸著特制的辣椒水食用，食味更佳?！?　　 侗族紅酸湯與苗族白酸湯的制作不同，酸湯以山地番茄、紅辣椒為主，佐以花椒、木姜籽、薄荷葉等多種配料配制而成，盛于土壇瓦罐中待用。傳統(tǒng)烹制侗族酸湯魚是以農(nóng)歷十月開田摘禾時的田鯉魚為最佳。在烹調(diào)酸湯魚時，還要放木姜籽、魚蓼、大蒜、臘當(侗語譯音，漢稱魚香菜)等香料調(diào)味。在香料中，以木姜最為講究，俗話說“沒有木姜就沒有侗家酸湯魚”。吃酸湯魚時，還可用豆腐、韭菜、廣菜和野生亮廣菜、毛毛菜、陰蔸草(水下土生)等作配菜，濃香四溢，味道獨特?！‖F(xiàn)時多用火鍋烹食酸湯魚，除采用田鯉魚外，若用清水江、都柳江野生魚則更具特色。凱里快活林餐館、侗寨樓餐館、麻江下司、黃平重安江、劍河展架及黎、榕、從三縣等地，均是品嘗酸湯魚的極佳處所

酸湯牛肉的酸湯怎么做好吃

1、準備原料:金針菇；青菜；牛脊梁肉。

2、牛肉洗凈，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，讓其冷凍。

3、把冷凍好的牛肉切片。

4、把牛肉用淀粉；料酒；胡椒粉腌制。準備野山椒；泡椒；蔥姜蒜。

5、把野山椒；泡椒；蔥姜蒜切末。

6、把青菜焯熟。

7、金針菇焯熟。

8、把青菜；金針菇撈出放入湯碗里。

9、起鍋放油，油熱后，倒入腌好的牛肉片。

10、撈出放在裝金針菇的湯碗里備用。

11、另起鍋放油燒熱放入姜蒜泡椒；野山椒小火翻炒均勻，炒香。

12、加入適量的水燒開，煮5分鐘。放入鹽；雞精；胡椒粉調(diào)味。如果湯汁不夠味，可以再加入少量泡椒汁。

13、把煮好的酸湯倒入牛肉碗里，灑上蔥花即可。

酸湯牛肉的酸湯怎么做才好吃

白菜或青菜適量

方法/步驟

1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾個兩三天（晴天的話一天即可），蒸發(fā)一些水分

2、手和刀用洗滌精洗凈確保完全無油，把曬淹了的青菜葉子單獨剝下來，去掉黃葉或者認為不可以的葉子

3、腌制用的壇子（最好是砂罐，實在沒有就用塑料小桶）刷干凈晾干，同樣不能有任何油污

4、將剝好的青菜放入燒開水的鍋中翻滾幾次，但燙時間不要長，按照有根部到葉子的順序進行，知道菜葉變色即可從鍋中撈出放進壇子中

5、放進壇子中的青菜確保根部壓底，葉子部分朝上并且盡量壓的緊實

6、壓好之后，上面壓上一塊石頭，然后把鍋中的水燒開至沸騰后倒入壇子中并將青菜完全密封，然后再用保鮮膜封住壇子口

7、將封上的保鮮膜盡量扎緊，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵

8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制一周就可以食用了

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制

10、每次從壇子中取出酸菜后演講壇子口密封好，盡量避免與空氣接觸

酸湯牛肉怎么做好吃竅門

酸湯牛肉 材料：牛肉、金針菇、野山椒、粉絲 準備工作：牛肉片薄片，加入鹽、胡椒、生抽、淀粉、大蒜、姜拌勻，多腌一會入味。 金針菇去根洗凈 粉絲加入冷水泡開 準備一些野山椒、大蒜、姜 做法：

1、鍋里油熱后，倒入腌好的牛肉片滑至變色出鍋備用。

2、鍋里留余油，放入大蒜、姜、野山椒炒香。

3、倒入金針菇翻炒。

4、往鍋里倒入適量的水，（因為有粉絲，湯宜多點）調(diào)入鹽、胡椒、雞精。

5、湯開后稍煮一會，倒入粉絲。 &粉絲入鍋后，不要煮時間過長，否則口感會不筋道。出鍋裝碗。 我要說的是，湯特別好喝。喜歡的話就再來一碗吧！ 你好希望可以幫到你襖我也很喜歡吃酸湯的東西

酸湯牛肉的酸湯怎么調(diào)

用料

西紅柿1個

姜若干片

大蔥1根

酸湯調(diào)料1包或120-150g

木姜子油若干克

白胡椒少許

肥牛卷250克

蔬菜若干

步驟 1，準備材料，黃秧白、蘿卜、土豆，番茄主要是拿來炒料的。

步驟 2，熱鍋倒一點點油。鍋熱了先放姜絲煸香，再放番茄炒。可以把番茄用鍋鏟碾碎一些，炒成醬醬，就可以啦。全程中火即可。

步驟 3，看到鍋里的番茄變番茄醬了么，這個時候就可以倒酸湯調(diào)料了，繼續(xù)炒一下，讓他們交融。然后就是倒開水，一定要是燒開的水哦。

步驟 4，開水入鍋后，燒開了，就可以放需要久煮的菜品，或者提鮮的菜品，放完菜品可以放一些白胡椒和大蔥段

步驟 5，所有菜煮好后導(dǎo)入器皿，撒上蔥花即可。正常情況下，酸湯調(diào)料里是有鹽味的，所以不需要再放鹽了，自己嘗過味道在酌情放鹽。