牛肉醬放豆豉嗎

用料

豬瘦肉 500g

豆豉 500g

花生仁 300g

脫皮白芝麻 200g

朝天椒 200g

辣椒面 100g

菜籽油 1200g

青花椒 15g

紅花椒 15g

香料 15g

姜 75g

蒜 75g

白砂糖 60g

玉米油 50g

生抽 50g

料酒 25g

做法步驟

1、所有食材稱量好

2、花生用水浸泡約30分鐘后濾干備用

3、豬瘦肉切丁，姜切末

4、姜末，料酒，玉米油加入瘦肉丁內(nèi)拌勻腌制30分鐘以上

5、朝天椒切碎，蒜切末備用

6、鍋內(nèi)放少量油，冷油下花生，小火翻炒約20分鐘至花生變脆

7、用任何你喜歡的方法將花生搗碎備用

8、余下的油冷油下花椒，中火至油沸后關(guān)小火煉制約5分鐘至花椒變脆

9、撈起適量花椒用任何你喜歡的方式搗碎備用

10、放入香料，中火至油沸后關(guān)小火煉制約15分鐘至香味析出

11、將所有香料濾掉，中火加入瘦肉翻炒約2分鐘

12、加入朝天椒碎，中火翻炒約10分鐘

13、加入豆豉，小火翻炒約2分鐘

14、加入白砂糖，小火翻炒約8分鐘

15、加入蒜末，小火翻炒約2分鐘

16、加入辣椒面，小火翻炒約3分鐘

17、加入芝麻，小火翻炒約2分鐘

18、加入生抽，小火翻炒約2分鐘

19、加入花生碎，小火翻炒約3分鐘

20、加入花椒碎，小火翻炒約2分鐘

21、中火至油沸，翻炒約1分鐘關(guān)火起鍋

醬牛肉放豆瓣醬嗎

鹵牛肉可以放豆辨醬的，有醬香味的鹵肉。更好吃。

做牛肉醬可以放豆豉嗎

1.首先將準(zhǔn)備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用。（ 做炸醬面的時候，我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。）

2.香菇6個洗凈，將其去除香菇柄部，然后將其切成丁狀放入碗中備用。

3.生姜一塊去皮，然后切成姜末一起放入碗中作為配料備用。（此時所有的配料都準(zhǔn)備完成了，然后我們開始上火制作。）

4.炒鍋燒熱，加入適量的寬油滑鍋，留少許底油。油熱后我們放入肥肉，將肥肉不停的翻炒煸炒出豬油，用豬油炒制的炸醬，這樣吃起來更香。

5.豬油全部煸炒出來之后，我們放入瘦肉開中火繼續(xù)翻炒，使其瘦肉變色，然后將其炒干炒香，炒制肉末逐漸變?yōu)槲ⅫS色時，此時我們放入切好的姜末，將其爆炒出香味。加入一勺黃豆醬，一勺甜面醬開小火將其炒香。

6.炒香后我們放入切好的香菇丁，然后炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香，將香菇炒至熟透后，我們放入適量的精鹽，然后再加入三克白糖提鮮，翻炒均勻后，我們放入1碗清水，然后蓋上蓋子，燜煮八點鐘就可以了。（燜煮的時候我們一定要注意看一下里面的水分，如果水量放的比較少，我們的悶煮時間可以短一點，千萬不要糊鍋哦！）

7.悶煮炸醬的時候我們?nèi)×硪粋€蒸鍋加入適量的清水，大火燒開然后放入濕面條300克，開蓋煮至4分鐘，此時的面條就煮熟了。煮面條的時候我們一定要記得做，這樣煮出來的面條不會坨吃起來更筋道。（面條可以選擇掛面，還有鮮面條，不過個人感覺還是鮮面條吃起來更過癮。）

8.八分鐘后，我們自己制作的炸醬就做好了。此時我們家炸醬裝入盤中，面條也做好了，想吃多少放多少都可以。這樣做的炸醬味道正宗，吃起來的味道一點也不比飯店里賣的差。而且肉特別多哦。

——炸醬面的小技巧——

1.做炸醬面的時候，我們需要將豬肉與瘦肉分離開來炒制，這樣做出來的炸醬面吃起來更香，更有層次感。

2.做炸醬面的時候，我們不需要過多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。

3.炸醬面的面條的烹飪，面條我們只需要煮四分鐘就可以了，煮的時間過長面條容易變坨，而且面條容易膨脹，吃起來毫無勁道感，現(xiàn)吃現(xiàn)煮最好了。

4.炸醬的比例是一勺黃豆醬一勺甜面醬，兩者都不能缺少，這是做炸醬面的講究哦！

牛肉醬放豆豉嗎好吃嗎

主料】：香菇，五花肉，花生米，白芝麻

【配料】：蔥，蒜，姜，花椒，八角，桂皮，香葉，香菜，豆瓣醬，辣椒醬

【調(diào)料】：生抽，料酒，油，老抽，鹽，十三香，雞精，蠔油

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

香菇倒入清水中清洗干凈，也可以用干香菇會更香，將香菇根部去掉，先切成片，再改刀切成粒，裝入盆中備用；香蔥切成粒，蒜壓扁，切成蒜末，姜壓扁剁成末備用；五花肉將豬皮去掉，將肉剁成肉末備用

第二步：配料處理

平底鍋中倒入少量的油，然后倒入花生米，小火炒至花生噼里啪啦想聲過后盛出來晾涼，然后倒入白芝麻，炒至芝麻微黃就可以，不要炒糊了，盛出備用；將晾涼的花生米倒入保鮮袋中，用搟面杖壓碎，不要壓的太碎

第三步：烹飪食材

鍋中倒入油，油熱之后放入肉末煸炒，將肉末炒香，然后放點生抽，少量料酒去腥，盛出來備用；鍋中多倒點油，油熱之后放入花椒八角，桂皮香葉，再放點香菜段，用小火慢慢將大料炸香，等香蔥炸干后撈出來丟掉，再放入香菇丁炸香，炸至表皮微黃，然后放入炒好的肉末，翻炒均勻后倒入蔥姜蒜，炒香之后放入醬料，5、6勺豆瓣醬，2勺自制辣椒醬，再倒入適量的蠔油，充分翻炒均勻，放適量老抽上色，中火將醬料炒香

第四步：調(diào)味處理

然后放入一勺鹽，一勺十三香，一勺雞精調(diào)味，最后倒入花生碎和白芝麻，翻炒均勻后關(guān)火晾涼，香菇醬晾涼之后存入密封罐中，想吃的時候盛出來一些就可以了

牛肉醬放黃豆醬還是豆瓣醬

用料：牛肉 1500克，八角 2 個，姜 若干 片，桂皮 二 塊，醬油 若干 勺，糖 4.5 勺，花椒 若干?！?，黃酒 50克，丁香 6~10 粒，豆蔻 7.8顆，黃豆醬 60 克，沙仁 7.8顆，大蔥段 6 段，鹽 若干 克，香蔥結(jié) 1 個，老的牛肉湯 一碗，

五香牛肉的做法步驟

步驟 1

首先把買來的牛鍵子沖洗一下，切分成幾塊，用鋼針扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小時，中間需要多換幾次清水，把血水泡出。

步驟 2

小火溫鍋下花椒炒出香味起鍋，小心炒糊。

步驟 3

準(zhǔn)備姜、蔥、鹽、黃酒、花椒。把泡過水的牛肉放到冷鍋里，放進(jìn)準(zhǔn)備好的全部調(diào)料，反復(fù)揉搓均勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12個小時以上。

步驟 4

鍋里放冷水，把腌制好的牛肉連調(diào)料一起放到鍋里，大火燒開把泡沫血水除掉。

步驟 5

另準(zhǔn)備調(diào)料：生抽、生姜、蔥段、黃酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香蔥打個結(jié)、糖、黃豆醬。黃豆醤加清水調(diào)成水樣。把所有調(diào)料裝進(jìn)調(diào)料包里。有老湯的準(zhǔn)備一碗老湯。

步驟 6

把焯過牛肉的水倒掉，牛肉放入燒開的開水鍋中，放入所有的調(diào)料和老湯，過濾去掉黃豆醬渣渣，把水倒入鍋中。大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉燜二個半小時。

步驟 7

燒燜到筷子很容易插入為止，湯汁多的話大火開始收汁，留有少量湯汁可以澆汁食用。

步驟 8

燒好的牛肉，我燒時間長了（快三個小時了），肉有點碎了，不過年齡大的就有口福啦！

步驟 9

用保鮮膜分別把它緊包起來，放入冰箱八小時以上可以切片開吃了！

醬牛肉放豆豉好嗎

食材：牛里脊肉250克、花生米小半碗、蒜頭3粒、姜1塊、料酒1茶匙、醬油1湯匙、五香粉1茶匙、油適量、豆豉1湯匙、黃豆醬1湯匙、辣椒面1茶匙、白芝麻1茶匙。

牛肉醬需要放豆瓣醬嗎

一直很喜歡吃牛肉醬，每次家里都會備幾瓶，但是買的牛肉醬老是吃著不過癮，一瓶里面也吃不到多少牛肉。因此嘗試著自己做，口感真的非常地道，熬這個醬的時候就滿屋飄香，把鄰居都吸引來了[偷笑]，自己做的牛肉放的也比較多，一口下去好多大顆大顆的牛肉粒，超滿足，用這個醬拌面條拌飯都超級好吃，也可以用它做辣花卷，拌飯一頓可以吃下三碗，真的一點不比老干媽差，關(guān)鍵在家就可以自己做，方法簡單易學(xué)，比買的實惠多了，吃起來也不心疼，保證你吃一口就會上癮。以前也分享過牛肉醬的做法，大同小異，只不過上次用的是豬肉代替的牛肉，這次可是貨真價實的牛肉哦。

材料：

1、熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一塊，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜面醬20克，醬油適量，鹽一勺，味精或雞精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克

以上材料用量可以根據(jù)自己的喜好稍作調(diào)整

步驟：

1、我們將牛肉用清水清洗干凈血水后，用刀切成大小均勻的小粒，因為牛肉會縮水，所以稍微切大一點，吃的時候有大顆的牛肉粒，很香很好吃，很滿足。

2、姜蒜切碎，稱重好白糖五香粉和鹽備用。

3、烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟備用。

4、稱重好的辣椒面和花生芝麻放一起。

5、鍋中倒油，油熱放入牛肉粒炸至脫水狀態(tài)，然后加入豆豉甜面醬和姜蒜末，小火炒香。

6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖鹽炒勻。小火煮三分鐘左右倒入醬油再煮三分鐘就可以關(guān)火了，稍微降些溫度后加入雞精或者味精拌勻。一碗香辣開胃的牛肉醬就做好了，拌面拌飯簡直是一絕，偶爾配點小菜卷餅吃也是不錯的選擇。

7、待晾涼后就可以裝入容器中密封保存了。