醬牛肉的老湯可以醬豬肉嗎

醬牛肉的老湯可以醬豬肘子，

味道更鮮美

一、先把豬肘子的表面用火燎一邊，燒去殘留的的豬毛，然后用刀在溫水里刮洗干凈備用。切一些蔥段姜片備用。準(zhǔn)備一些白酒。再把兩個大料，一小塊桂皮，兩個香葉，一小把花椒，兩個丁香，三五個干辣椒放在一個調(diào)料包里用線捆好備用。雖然有老湯，但燉肘子還是要放一些調(diào)料。燉別的東西就不用放了。

二、燒一鍋開水，把洗干凈的豬肘子放進(jìn)去，煮五分鐘，有沫子就撇出去。（開水肉，涼水湯就是這指燉肉或者醬肉，要把水燒開了再放肉；喝湯就要涼水下肉。）然后撈出肘子放在一個燉鍋里，把蔥段姜片和調(diào)料包，放進(jìn)去，放二兩白酒進(jìn)去。再放一些蠔油，十來塊冰糖，注意鹽要多放一些。把老湯燒開倒進(jìn)去，然后再用煮肘子的水補(bǔ)上一些，因?yàn)闊醯臅r(shí)間長所以水一定要多末過肘子一些。還要炸一點(diǎn)黃醬放進(jìn)去。

三、開鍋后用老抽調(diào)一下顏色，最好多放一點(diǎn)，顏色深一點(diǎn)好看。然后就改小火燉兩個小時(shí)。燉好以后，過一兩小時(shí)趁著肘子還沒涼就拿出來，用刀劃開，取出骨頭，放在保鮮膜上，盡量用肘子皮把肉卷在里面，再用保鮮膜卷緊，可以多卷幾層兩頭也要卷上，卷好以后最后用什么重的東西壓在上面十來個小時(shí)，這樣肘子就可以定型了。這個家庭版的醬肘子就做好了。

這個醬肘子可以切片，然后用味極鮮和醋再加一點(diǎn)兒蒜碎辣椒油做一個汁，澆在上面。

醬牛肉湯可以醬豬肉么

不可以，首先兩者鹵料不同，再一個因?yàn)樨i爪富含豐富的膠原蛋白鹵完后湯比較粘稠，不適合鹵牛肉

醬牛肉用老湯會不健康

答：如果醬牛肉湯上面沒有長毛或是變味，是可以使用的。

一般醬肉湯料，比較咸，不容易變質(zhì)變色，所以冷藏室存放十天左右不容易壞，但是使用時(shí)候，要進(jìn)行熬煮滾開后，加入鹵制的佐料香料進(jìn)去，增加湯料色香味鮮美。

一般醬肉湯料，越久味道越好，老湯鹵汁味道濃郁，色澤光亮，味道鮮美。

做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以嗎

主料：牛腱子1250克香料：八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜（山奈）2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個調(diào)料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、大蔥1棵、姜1小塊步驟：

1.準(zhǔn)備所需食材：我選的是前腱，前腱筋多，吃起來口感更棒2.用刀切去表面沾的雜質(zhì)臟物，在涼水中浸泡2小時(shí)，中間多換幾次水，撈出瀝干水備用竅門：牛腱子在涼水中浸泡2小時(shí)，可去除里面的血水，吃起來肉嫩不腥3.姜切片，蔥切段備用4.把香料包和牛肉放鍋中，加水沒過牛肉即可竅門：

①香料如果找不到那么多，那么八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有②可用紗布把香料包起來，香料用量不要太多，否則會蓋住肉味5.水燒開后撇去浮沫竅門：浸泡后的牛肉，已去除大部分血水，可不做焯水處理，但在醬的過程中，大火燒開后，要撇去浮沫，去除腥味6.再放100克黃豆醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味7.然后下50克黃酒、蔥段、姜片、50克黃醬、50克鹽和60克冰糖8.轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí)，燉至用筷子能輕松扎透，就熟了竅門：

①想節(jié)約時(shí)間可選用高壓鍋，上氣后壓30分鐘左右，然后再浸泡2小時(shí)，但是口感不如小火慢燉的勁道，肉香味也沒那么濃郁②醬完的牛肉泡在湯中，等湯快涼時(shí)再撈出來，味道更好9.牛肉徹底放晾后再切，刀垂直牛肉紋理切片，薄厚隨意，整齊的碼放在盤中，還可調(diào)碗料汁蘸著吃竅門：

①牛肉徹底放晾后才容易切薄片，切牛肉時(shí)刀一定要垂直于它的紋理，這樣口感才更好②調(diào)料汁：姜蒜剁碎，加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌勻，蘸食味道更鮮美③老湯儲存：可晾涼后直接凍上，還可每天燒開一次，常溫放置

醬牛肉的老湯能燉雞嗎

醬牛肉時(shí)肯定是后放鹽。不光是醬牛肉，就是燉排骨燉雞等燉肉都是后放鹽的。一般都是燉肉至七八成熟時(shí)才放鹽。如果是先放鹽會使肉類發(fā)緊發(fā)硬。而且不愛熟，需要燉更長的時(shí)間。出鍋的肉發(fā)死發(fā)柴。不如后放鹽的好吃。你可以上網(wǎng)搜一下，還有許多小竅門的。

醬牛肉的老湯可以醬豬骨頭嗎

牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺

鹵牛肉的做法

步驟1

牛腱子切成幾個大塊，不能再切了，在冷水中泡約半小時(shí)，泡掉血水，水倒掉

步驟2

鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水

步驟3

撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實(shí)，熟后不會散

步驟4

調(diào)味香料放到料包包好，姜拍一下

步驟5

鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱

步驟6

加老抽、放姜和調(diào)料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）

步驟7

加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關(guān)火，悶兩三個小時(shí)入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋?zhàn)詈?/p>

步驟8

大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時(shí)候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。 肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。