大廚教你在家做醬牛肉

主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個（超市網(wǎng)上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調(diào)料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開始制作】——

①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內(nèi)，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內(nèi)的所有血水，備用?！ㄗ⒁猓@一步非常關(guān)鍵，鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起鍋注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生姜片、大蔥節(jié)，加蓋繼續(xù)燜煮?！ㄗ⒁?，這里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。

③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3-4湯匙，轉(zhuǎn)最小火，燜煮1小時左右鹵制牛肉，時間到了后關(guān)火但不揭蓋，繼續(xù)燜鹵3-4小時以上為佳?！ㄗ⒁?，鹵牛肉這里燜煮最多1小時，主要是靠后續(xù)長時間的余溫燜鹵）。

④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內(nèi)的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成?！ㄗ⒁猓旱恼{(diào)料不要下鍋，只需要用熱油激發(fā)香味即可）。

⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。

大廚教你在家做醬牛肉怎么做

不用放氣，等熟了以后別開蓋，浸泡3小時以上再打開食用以便使其入味，注意醬牛肉之前牛肉不要用醬料腌制，不然做出來肉發(fā)死，本人做過廚師

家庭如何做醬牛肉好吃

用料：牛腱子200克，蔥10克，姜10克，蒜10克，鹽10克，味精10克，生抽10克，料酒10克，花椒10克，桂皮10克，草果10克，江曲米10克，干辣椒10克，老抽15克，雞汁20克，大料3顆，小茴香15克，蠔油20克，香葉3-5片，甜面醬30克。

做法：

1.牛腱子洗凈，放入盤中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。

2.鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥姜蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面醬、香葉、蠔油、干辣椒，大火燒開調(diào)成醬湯。

3.把洗凈的牛腱子放入醬湯中，大火燒開，之后改小火燉1.5小時。出鍋盛出，放入盤中，涼透，頂?shù)肚谐杀∑纯伞?/p>

老師傅教你做醬牛肉

用料：

牛腱子 2斤

鹵料包 1包

調(diào)料：生抽、老抽、冰糖、料酒、鹵水汁、鹽、料酒 適量

配料：姜片、蔥 適量

鹵牛肉（超簡單）的做法步驟

步驟 1：買回的牛腱子肉，改刀成大小合適的塊，一般2斤牛肉，切成2、3塊，清水浸泡三、四個小時，泡出血水

步驟 2：準備蔥段、姜片

步驟 3：鍋中放入牛肉，蔥、姜、少量料酒，倒入清水淹沒牛肉，沸騰3、5分鐘，煮飛血水

步驟 4：去除血水的牛肉，用溫水再清洗一遍，一定要用溫水操作哦

步驟 5：鍋中再次加入少量姜片、鹵料包、適量生抽、老抽、鹵水汁、冰糖、鹽

步驟 6：倒入溫水，淹沒牛肉，開始鹵牛肉

步驟 7：大水煮沸后，轉(zhuǎn)中小火，鹵一個半小時左右關(guān)火，判斷牛肉是否熟的方法，用筷子插入牛肉，插的透就是熟了

步驟 8：亮點來了，也是牛肉是否好吃的關(guān)鍵，鹵好的牛肉不要馬上取出，泡在鹵汁里放涼，這樣的牛肉一點都不干柴，

家庭做醬牛肉的方法

原料：

牛鍵子肉5斤克、蔥姜、鹽，糖、料酒，生抽、香葉，花椒，丁香，小茴香、陳皮，甘草，桂皮、八角黃豆醬，高湯適量

醬牛肉制作流程：

第一步，選擇牛肉又有講究，一般選擇牛肉都是選擇牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，將新鮮的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分鐘，泡去血水，

第二步，然后將牛肉洗干凈、沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。

第二步，，準備紗布一塊、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉和甘草裝入料包，然后將蔥切段，姜切片備用。

第三步，鍋加清水燒開，然后下入牛肉，放料酒，煮約3分鐘.將牛肉撈出沖涼水中備用。

第四步，鍋加入適量食用油，放入辣椒，蔥姜，炒香，然后再下去入黃醬爆香，加入高湯，用大火煮開鍋后，下入香料包、糖、醬油和五香粉，下入牛肉大火燒開，然后轉(zhuǎn)變小火鹵制40分鐘。

第五步，鹵制時間到以后，將火關(guān)了，將鹵制好的醬牛肉放到醬料里浸泡一夜，待牛肉入味后，即可將牛肉取出用刀切片裝盤。

醬牛肉按照這個最經(jīng)典的做法來制作，香味濃郁，醬香味十足，越吃越過癮，喜歡吃醬牛肉的朋友，趕緊動手做起來吧。