農(nóng)家菜就是大眾口味的，沒什么特殊的，私房菜是有特色的，別人做不出這個(gè)味道。

農(nóng)家菜的食材，肯定是有機(jī)蔬菜，全程自己種植，而且不噴灑農(nóng)藥，不施用化工肥，這一點(diǎn)大部分農(nóng)家院都做不到，既需要技術(shù)，又浪費(fèi)時(shí)間，大都是購(gòu)買大棚蔬菜，這就牽扯到食材問題了，農(nóng)家菜的食材，一定要稀有，不能太常見。

私房菜是指開在住宅或是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲“買賣”。私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在別人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對(duì)外無(wú)店面招牌，無(wú)固定菜單，不設(shè)專職服務(wù)員，但這些菜的烹調(diào)技法往往是祖?zhèn)鞯?，有?dú)特風(fēng)味，而且限量供應(yīng)，在市面餐館無(wú)法吃到。據(jù)說(shuō)這種菜館多源于古時(shí)的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，并且相對(duì)低調(diào)。

外賣私房菜經(jīng)營(yíng)方式？

外賣私房菜主要的經(jīng)營(yíng)方式就是在家庭中建立一個(gè)飯館，并且可以提供餐飲方面的需求。

那么，外賣私房菜經(jīng)營(yíng)模式如何呢？

首先在菜品方面，私房菜是沒有具體的菜單的，菜品主要根據(jù)消費(fèi)者點(diǎn)的菜為準(zhǔn)，也就是說(shuō)經(jīng)營(yíng)者需要備全食材的同時(shí)，對(duì)各種菜品的制作也比較熟悉。

然后就是擁有足夠的空間，私房菜也需要提供消費(fèi)場(chǎng)所，所以需要場(chǎng)地足夠大，一般情況下，私房菜的經(jīng)營(yíng)主要在私建房中，有點(diǎn)類似于農(nóng)家樂，但是在經(jīng)營(yíng)方式上面更加偏向于飯店，所以這是結(jié)合了農(nóng)家樂和飯店經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)。

之后的就是，私房菜要營(yíng)造一個(gè)合格的活躍氣氛，也就是說(shuō)要區(qū)別于傳統(tǒng)飯店安靜，壓抑的飲食環(huán)境，氣氛要活躍就像農(nóng)村坐大席那樣，而且廚師在閑暇之余可與消費(fèi)者進(jìn)行交流喝酒，以一種和諧融洽的環(huán)境經(jīng)營(yíng)為佳。

誰(shuí)能給我?guī)讉€(gè)自己家私房菜的菜譜??？？要詳細(xì)的哦

我來(lái)教你做這道土豆菜，應(yīng)該很多人沒有吃過也屬于家傳的，不管老人和小孩連中年人都會(huì)很愛吃的菜.在做這道菜之前，先做一個(gè)工具，準(zhǔn)備一塊不銹鋼片或鐵皮，在上面用一個(gè)很小的釘子整齊的釘上一排排很小的孔，越小越好，要做到又密又細(xì)又整齊.釘好以后在兩邊用兩塊木方固定釘緊就完成這道程序啦.然后把刮好皮的土豆放在釘好的工具上面磨成糊狀待用，一家3口人的話，土豆就用5個(gè)不大不小的就行啦，再準(zhǔn)備一點(diǎn)豬肉的肉末（最好是自己來(lái)剁肉末，4分肥肉6分瘦肉，在剁的肉里放上一點(diǎn)白糖和蔥花就更佳）調(diào)好料，一點(diǎn)雞精一點(diǎn)鹽花一點(diǎn)油一點(diǎn)生粉一點(diǎn)胡椒粉調(diào)均勻，再準(zhǔn)備一些切的很細(xì)的蔥花（喜歡吃蔥的可以多放一點(diǎn)），一起放在土豆糊的里面用筷子搞均勻，用一個(gè)平底鍋煎成金黃色就可以吃啦！這道菜色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富，不妨試試看咯

特色菜，私房菜做法

杏鮑菇炒牛肉粒
做法：
1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌勻腌制15分鐘左右備用；
2、杏鮑菇洗凈后擦干水，切丁備用；紅甜椒去蒂去籽切??；獨(dú)蒜去皮切丁；青蒜洗凈將蒜白與蒜葉分開，分別切段備用；將豌豆在沸鹽水中氽煮至斷生后撈出過道涼水備用；
3、將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上，用手抓勻。鍋燒熱注油，油要多些，油燒熱后將杏鮑菇放入，用半煎炸的方式將其杏鮑菇煎至表面金黃焦香，撈出控油備用；紅甜椒丁也稍微煎炸一下后撈出備用；
4、鍋內(nèi)留底油，熱鍋溫油將腌制好的牛肉粒倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋快速滑散，肉粒稍稍變色立即撈出控油備用；
5、鍋內(nèi)酌情再添加少許油，將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香，將氽煮過的豌豆控水后倒入鍋中翻炒，鍋內(nèi)調(diào)入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時(shí)，將炸過的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中，噴少許料酒翻炒幾下，鍋內(nèi)調(diào)入糖少許、頭抽1小勺、蠔油1茶匙翻炒均勻；
6、將炒過的牛肉?；劐?，大火快速翻炒，鍋中材料翻炒均勻后即可起鍋裝盤。