牛肉餅怎么做才不會散

一、肉不能用榨汁機來打，可用絞肉機絞碎或手工剁；二、、選取豬肉肥瘦比例最好為瘦七肥三，口感比較理想，當然，全瘦也可以；三、曬梅菜時很多沙石，先泡一段時間再洗，要翻開每葉梅菜清洗，才能徹底洗凈。四、肉與梅菜末的比例約肉4：梅菜6，這樣梅菜味較重；五、要注意蒸時的倒汗水（意為蒸氣使水倒流），最好用頂部較圓的鍋蓋，或用可以加熱的薄膜封住碗或碟面后蒸。六、蒸肉餅之前可以加半只雞蛋清，蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水

牛肉餅怎么做才不會散掉

首先牛肉選取吊龍，就是脊肉，或者后腿肉，然后剁碎，如果有鐵棒，可以拍打成肉醬，如果沒有，剁成肉末以后，就必須要摔打了，摔打過程要加入一點鹽，一點生粉，摔打次數(shù)越多，肉就回成膠狀，像粘合劑一樣，這樣做出來的牛肉餅跟麥當勞的漢堡包的牛肉餅很像，不會散。

牛肉餅怎么做多汁

餅皮材料：中筋面粉195克、溫水100克（25度左右的溫水）、酵母1克、玉米油10克

鮮肉餡料：豬絞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、鹽適量、蔥花適量

1、我們先來調(diào)個肉餡，把豬絞肉、生抽、老抽、料酒、蔥花和鹽倒入碗內(nèi)，順著一個方向攪拌均勻后，再少量多次地把水加入肉餡里，繼續(xù)順著一個方向攪拌，要讓肉餡把水給完全吃進去，這樣肉餡才會更嫩。做好的肉餡放在冰箱冷藏待用

2、接著來揉面，把餅皮里的所有材料倒入盆中，用筷子攪拌成面絮狀，這里溫水溫度不可超過28度，因為溫度太高會燙死酵母的活性。

3、然后下手揉成看不見干粉的面團即可，揉好后蓋上蓋子或者保鮮膜，松弛12分鐘

4、12分鐘后，將面團揉至光滑，此時面團是非常容易揉光的，因為面筋得到了一定的松弛。

5、將揉好的面團均勻的分成5等份，然后在表面刷點油， 蓋上保鮮膜松弛20分鐘，用油醒面的好處就是面團表面不會干，而且能夠使面團的延展性更好，另外如果你們那溫度超過20度以上，建議送入冰箱冷藏松弛

6、取一個松弛好的小面團，用手稍微揉幾下再搟開，不用搟太大，搟好后面皮四周用手壓薄一些，再放上適量的鮮肉餡，包起來即可

7、包好后，用手壓扁，再慢慢往四周撐開，面皮很軟，用手很好撐開，當然你也可以用搟面杖，撐開如有發(fā)現(xiàn)小破洞，不礙事，只要洞不大就行。

8、鍋內(nèi)倒入適量的油，油燒熱后，把做好的生胚下鍋，用小火來煎，煎的時候蓋上蓋子，這樣熟得快一些。另外鍋子比較小的可以分批來煎

9、煎制過程需要多翻面，大概煎個8分鐘～10分鐘，兩面金黃上色，外殼硬硬的，就可以出鍋了。餅是比較薄的，肉餡在里面被均勻地分布開來，所以是很容易熟的，不用擔心

10、小吃攤熱賣的鮮肉餅，從調(diào)餡到和面，全部教給你，皮薄肉嫩又多汁

牛肉餅怎么弄

食材：

1）面團：普通面粉400克、溫水240毫升、食鹽4克、食用油適量

2）肉餡：豬肉末、雞蛋、生抽、食鹽、香油、蔥花、食用油

制作：

1、面粉、溫水、食鹽攪拌成面絮狀，然后加少許食用油揉成光滑面團。

2、揉光的面團雖然松軟，但是不會粘案板。把面團搓成長條，下同等大小的面劑，并把每個面劑搓成長條，邊邊角角都用油封住，密封餳面最少2個小時以上。

3、快餳好的時候我們再來調(diào)肉餡，豬肉餡里面添加一個雞蛋，順時針攪拌到肉餡把蛋液全部吸收，然后加少許食鹽、生抽、蔥姜末、蔥花繼續(xù)順著剛才的方向攪勻，等最后加香油和食用油攪勻，這樣肉餡就調(diào)好了。

4、面團餳好之后，先取出來一個按扁，用搟面杖搟開，不需要搟的很薄，上面涂抹一層油酥，把肉餡放在一端，先用餅皮收住肉餡，邊扯邊拉伸，最后留一部分用刀劃成細長條，繼續(xù)裹勻，按扁，這樣一個餅胚就做好了。

5、電餅鐺預熱好之后，鍋里一定要多倒油，接著放餅胚，稍微壓一壓整理一下形狀，烙到餅皮底面變色就翻面，一直烙到兩面金黃，餅皮鼓起，按壓可以回彈就熟了

牛肉餅怎么做才酥脆

1、先和個面團，400克的面粉，一半用開水燙面，另一半用冷水和面，揉成一個偏軟的面團；可以先揉成團，醒10分鐘再來揉面，揉至光滑就可以；

2、然后把面團搓成長條，切成小劑子，每個小劑子大約50克左右；

3、然后把每個小面劑揉圓，再稍微搓長一點，盤子刷油，把小面劑擺放上去，表面再刷一層植物油，密封醒發(fā)30分鐘以上，時間越長越好；

4、準備牛肉餡兒（我是買的鮮牛肉剁成的肉餡兒）肉餡兒里加入姜末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉；

5、順時針攪拌至完全上勁，冰箱密封冷藏備用；

6、準備大蔥洗凈，切成蔥末，不要切得太細；

7、醒好的面團取出來（盤子里多余的油可以先抹在砧板上）小面劑先用手抻長，然后用搟面杖搟薄，一邊放上牛肉餡兒，上面放上大蔥末；

8、先把肉餡兒包起來，把面片空白的地方抹上少量的油酥；

9、然后一邊抻長一邊卷起來，把做好的小面劑放在盤子里，繼續(xù)醒上15分鐘左右；

10、取一個醒好的面劑，放在砧板上面，用手輕輕拍扁，拍成一個稍厚的大餅即可；

11、平底鍋稍微多加點植物油，油加熱后，放入牛肉餅生胚，中小火反復翻面，煎至兩面金黃色，大約6分鐘左右；

12、這樣我們的香煎牛肉餅就做好了，這樣做的牛肉餅，外皮酥脆層次多，而且牛肉餡兒鮮嫩多汁，真的特別的好吃