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六熱六涼菜譜?

2023年03月23日 02:54:203

1:清拌苦瓜

[配料]苦瓜250克,辣油、香油各10克,鹽、糖、味精各適量,蒜5瓣。

[做法]1、苦瓜洗凈,去籽,切絲,在開水中燙一下,入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起,調(diào)勻,倒在苦瓜絲中,拌勻即可。

[功效] 清心火,去煩燥

2:蒜泥菠菜

[配料]菠菜,蒜泥,香油,鹽,雞精,醋,黃,紅辣椒。

[做法] 1、菠菜去掉老葉,洗凈,放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中,再將調(diào)好的汁淋在菠菜上,灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。

[功效] 清熱解暑,生津除煩。

3:小蔥拌豆腐

[配料]豆腐300克,蔥30克,精鹽5克,味精3克,香麻油4克,精制油30克。

[做法]1、將小蔥除去黃葉,洗凈后切成蔥花;豆腐劃切成小塊,放入熱水鍋焯去豆腥味,取出用冷的凈水過涼,撈出瀝出水分,盛裝在盤內(nèi),隨即加入精鹽和味精,再撒上蔥花,淋上香麻油。2、將炒鍋置于中火加熱,倒入精制油熬熟后,再盛裝碗中,待冷卻后淋澆在豆腐上,就可上餐桌,食時拌勻即可。

[功效]清煩熱,養(yǎng)脾胃。

4:涼拌萵筍

[配料] 鮮萵筍350克,蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

[做法] 萵筍洗凈去皮,切成長條小塊,盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌,腌1小時,潷去水分,加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上,鍋燒熱放入香油,待油熱時澆在蔥花上,攪拌均勻即可。

[功效] 利五臟,通經(jīng)脈

5:荷葉茯苓粥

[配料] 荷葉1張(鮮、干均可),茯苓50克,粳米或小米100克,白糖適量。

[做法] 先將荷葉煎湯去渣,把茯苓、洗凈的粳米或小米加入藥湯中,同煮為粥,出鍋前將白糖入鍋。

[功效] 清熱解暑,寧心安神,止瀉止痢(對心血管疾病、神經(jīng)衰弱者亦有療效)。

6:奶油冬瓜球

[配料] 冬瓜500克,煉乳20克,熟火腿10克,精鹽、鮮湯、香油、水淀粉、味精各適量。

[做法]冬瓜去皮,洗凈削成見圓小球,入沸水略煮后,倒入冷水使之冷卻。將冬瓜球排放在大碗內(nèi),加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。把冬瓜球復入盆中,湯倒入鍋中加煉乳煮沸后,用水淀粉勾芡,冬瓜球入鍋內(nèi),淋上香油攪拌均勻,最后撒上火腿末出鍋即成。

[功效] 清熱解毒,生津除煩,補虛損,益脾胃。

夏季養(yǎng)生涼菜菜譜

一、涼拌黃瓜

黃瓜是夏季補水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黃瓜性涼,具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌,比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

做法:將洗凈的黃瓜3-5根用刀拍碎,用手掰為1.5cm左右,放2小勺食鹽拌勻淹15分鐘;將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,備用;將黃瓜滲出的汁水濾去,然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可喜歡食辣的朋友,可加入適量辣椒油。

二、涼拌海帶絲

海帶性寒而味咸,有“海上之蔬”的美稱,作為重要的海味蔬菜,它所含的營養(yǎng)特別豐富,但它的淀粉硫酸脂具有降低血脂的作用。海帶含碘、藻膠酸和甘露醇等,可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現(xiàn)代藥理學研究表明,吃海帶可增加單核巨噬細胞活性,增強機體免疫力和抗輻射。

做法:將海帶洗凈,切成細絲后煮半小時撈出放涼。放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后,拌勻即可食用。

三、涼拌萵筍

萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化液分泌,增進食欲。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分,含鉀量也較高,對控制高血壓有益,同時它對人的基礎(chǔ)代謝、甚至情緒調(diào)節(jié)也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍,有助于消除緊張,緩解壓力,增強食欲。

做法:將萵苣菜拆成單葉后用清水浸泡,逐個清洗干凈后,用手撕成碎塊放入深盤里。將洋蔥去根洗凈后切成碎末待用;炒鍋內(nèi)放植物油燒至六成熟時,將洋蔥末放入,煸炒至微黃;迅速離火并倒入器皿內(nèi),放精鹽、白胡椒粉調(diào)拌勻后晾涼,再倒入盛萵苣菜盤內(nèi),食時拌勻即可。

四、涼拌芹菜

芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經(jīng)常吃芹菜能增強抵抗力,尤其在夏季,人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀,吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。

做法:將芹菜摘葉揀凈,削去毛根,洗凈。切成五分長節(jié),入開水鍋里焯一下,之后撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則菜會變黃。

五、涼拌藕片

藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”,天熱吃點脆甜的藕片,不僅開胃爽口,還有清火潤燥的功效。藕經(jīng)過焯水,性由涼變溫,有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個不錯的選擇。

做法:準備好鹽、糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥。鮮藕去皮洗凈;將洗凈的鮮藕切薄片;藕片放入開水中汆熟,大概一分鐘;撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要,影響口感);放調(diào)料拌勻。

六、涼拌土豆絲

土豆不僅富含鉀元素,還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質(zhì)以及維生素C等營養(yǎng)素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到補充營養(yǎng)的作用。此外,土豆里富含膳食纖維,能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝,具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比,土豆焯水后涼拌,清脆可口,如醋拌土豆絲。

做法:將土豆去皮切成2毫米左右的細絲,放入涼水中浸泡5分鐘,去掉多余的淀粉;將切好的土豆絲入開水鍋中焯熟,再次放入涼水中過一下,瀝干,這樣口感比較脆;將醋、香油、醬油、糖、鹽、雞精混合調(diào)成汁,拌在焯好的土豆絲里;將蒜、蔥、干辣椒切末,起鍋倒入花生油,放入花椒、大料、蒜末、蔥末、干辣椒末煸炒出香味,蒜末變黃時關(guān)火即可;將熟油倒入土豆絲內(nèi),再次拌勻,擺盤,撒上熟芝麻、香菜段即可。