大塊牛肉怎么醬

牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹飪步驟：

1.牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開(kāi)后放入牛肉。

2.繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。

3.另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。

4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。

5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒(méi)。

6.然后倒入各種調(diào)料，大火煮開(kāi)。

7.然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

8.醬好的牛肉不要拿出來(lái)，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。

9.涼透后切片。

10.準(zhǔn)備好調(diào)味料，我用的是蒜醬。

11.蘸一片，美味極了！

烹飪小貼士：

1、牛肉燉煮時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)一切就散掉；

2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒(méi)過(guò)牛肉；

3、牛肉中的維生素B6含量極高，維生素B6是促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)生成的必備物質(zhì)，常吃牛肉能夠增強(qiáng)蛋白質(zhì)的合成效率，有利于增強(qiáng)人體的免疫力和抗病能力；

4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的，鐵是血液形成的必備物質(zhì)之一，常吃牛肉能夠補(bǔ)充人體的鐵質(zhì)元素進(jìn)而起到補(bǔ)血養(yǎng)血，預(yù)防貧血的功效；

5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充三磷酸腺苷，有利于增長(zhǎng)肌肉和力量。

大塊醬牛肉的做法最正宗的做法大全

醬牛肉 材料 主料：牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。材料 牛肉2kg（都說(shuō)最好用牛腿肉，但是因?yàn)槟莻€(gè)比較貴，我就買的牛肩肉，其實(shí)也不錯(cuò)） 豆瓣醬（都說(shuō)用黃醬，但是我手頭沒(méi)有，就用的豆瓣醬，事實(shí)證明也很好吃哈） 料酒（很重要！酒香就是加分?。┨?，味精醬油蔥，辣椒（會(huì)有微微的辣味，也很好吃） 大料：白芷（最重要）五香料（我就直接買的那種燉肉料里面什么都有了） 做法 1.準(zhǔn)備： 用竹簽子在牛肉上到處扎眼，沒(méi)有竹簽子的就把筷子削的尖一些，這樣好入味，將材料中提到的各種調(diào)料和牛肉拌到一起~~然后給牛肉做按摩，直到豆瓣醬全部化開(kāi)，腌牛肉大概7個(gè)小時(shí)（我是早上11點(diǎn)腌上的，晚上6點(diǎn)左右下的鍋） 2.烹飪： 將鍋中倒入冷水（一定要是冷水，這樣可以讓肉里的血沫更好的煮出來(lái)），放入牛肉 和醬汁。

大醬牛肉醬的做法

食材

牛肉，兩斤多

八角，1、2個(gè)

花椒，一勺

草果，一個(gè)

丁香，一小勺

黃豆醬兩，大勺

料酒，三勺

鹽，三勺

姜，四片

輔料

小茴香，一勺

桂皮，一塊

香葉，一片

肉蔻，一個(gè)

茶葉，一點(diǎn)

醬油，三四勺

冰糖，幾塊

蔥，兩段

水，適量

做法

1. 先把料配全，準(zhǔn)備好適量的小茴香，八角，桂皮，花椒，香葉，白芷，草果，肉蔻，丁香、最好再加一點(diǎn)點(diǎn)茶葉，裝進(jìn)專用的調(diào)料盒，也可以用紗布包一下。

2. 取黃豆醬兩勺加一碗水調(diào)和均勻。

3. 把黃豆醬湯過(guò)濾一下除去醬渣備用。

4. 清洗干凈的牛肉塊放進(jìn)鍋里加水和蔥姜煮。

5. 煮開(kāi)后撇去浮沫。

6. 把牛肉撈出放進(jìn)大湯鍋。

7. 把撇去浮沫的水也倒進(jìn)大湯鍋，開(kāi)火。

8. 放入提前配好的料。

9. 倒入黃豆醬湯。

10. 倒入料酒，大約三勺。

11. 倒入醬油，大約三四勺的量。

12. 放入食鹽，約三勺的量。

13. 放入幾塊冰糖（我放多了，甜味有些重了，被孩子他爸批評(píng)了）

14. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火兩三個(gè)小時(shí)，然后再大火收汁。（我家的沒(méi)收汁，孩子他爸要留著這湯汁下面條，只能給他留下了）

15. 牛肉不用撈出來(lái)，在余下的湯汁中泡一晚上。

16. 在湯汁中浸泡一夜更加入味了，這是可以撈出。

17. 切片裝盤。

大塊牛肉醬做法

原料：牛肉 (400克)，洋蔥 (200克)，蒜 (100克)，香干 (80克)，熟花生 (70克)，榨菜 (50克)，生姜 (40克)，花菇 (20克)，豆豉 (20克)，木耳 (5克)，花生油 (350克)，芝麻油 (100克)，豆瓣醬 (60克)，黃豆醬 (50克)，料酒 (20克)，醋 (10克)，花椒油 (5克)，胡椒粉 (5克)，辣椒粉 (5克)，鹽 (少許)

1/將花菇和木耳泡水，最好用溫水，短時(shí)間內(nèi)就可以泡發(fā)，木耳泡發(fā)后會(huì)漲很大，只需要干木耳大約5克左右就好了。

2/將牛肉、洋蔥、榨菜、香干、生姜、大蒜和泡發(fā)過(guò)的花菇、木耳切成小塊。

3/將花生米磨碎。

4/熱鍋放入大概50克花生油，然后放入牛肉粒翻炒，待牛肉粒炒變色后放入大約20克料酒炒出水分裝盤備用。

5/熱鍋倒入大約300克花生油然后放入洋蔥中火慢慢翻炒，炒到洋蔥脫水變軟。

6/小火放入姜末、蒜末、豆瓣醬和黃豆醬翻炒均勻。

7/放入花菇、花生、榨菜、豆豉、香干、木耳、牛肉、蝦皮翻炒均勻。

8/放入胡椒粉、辣椒粉和芝麻油翻炒均勻。

9/放入泡花菇的水、醋和花椒油翻炒均勻。

10/小火加蓋煮一個(gè)小時(shí)。

11/關(guān)火放入適量的鹽拌均勻放涼后裝瓶。

12.美味又好吃的夏媽廚房牛肉醬的做法完成開(kāi)吃了

大塊牛肉怎么醬才好吃

1、準(zhǔn)備上一塊新鮮牛肉，先切成長(zhǎng)條狀，再改刀切成大塊，我們?cè)谇信Ｈ鈺r(shí)，一定要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關(guān)鍵的第一步。

2、全部切好裝入碗中，接著準(zhǔn)備一點(diǎn)生姜以及蔥白，把它們拍扁后用力擠出蔥姜水，再往里面加入適量的清水，攪拌均勻制作成蔥姜水。

3、下面開(kāi)始對(duì)牛肉進(jìn)行腌制，先往里面加入兩勺生抽，一勺蠔油，抓拌大概三分鐘左右，讓其徹底的入味。

4、接著把蔥姜水倒進(jìn)牛肉里面，繼續(xù)下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點(diǎn)粘稠后，加入一點(diǎn)胡椒粉去腥，半勺的老抽調(diào)色。

5、攪拌均勻后，再往牛肉中加入一個(gè)雞蛋清，抓勻后加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上生粉。