疙瘩湯的方法/步驟

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疙瘩的做法多種多樣，總體分為兩類(lèi)，一種是面糊法，清爽不亂湯，另一種是干粉篩面法，每個(gè)疙瘩表面都有干粉，成品是黏稠厚重的。

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今天先做我喜歡的面糊法：
竅門(mén)：在面糊中加入半個(gè)蛋清和少許食鹽，做出的疙瘩爽滑利落。

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剩下的蛋黃不會(huì)浪費(fèi)，最后還要打蛋花。加入清水，把面糊和成慢流動(dòng)狀態(tài)。

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面糊需要靜置15分鐘。醒面的時(shí)候準(zhǔn)備配菜，洗凈、切好。

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炒鍋加入少量油，爆香蔥花，可以先炒一點(diǎn)番茄醬，味濃湯美。放入番茄煸炒，加入生抽和食鹽。

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加入清水煮開(kāi)。

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竅門(mén)來(lái)啦！用撈餃子的小孔漏勺做疙瘩。

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把面糊倒在漏勺里面，如果是稀面糊會(huì)自動(dòng)流入湯鍋，疙瘩口感軟嫩；如果是稠面糊要用小勺壓一下，幫助面糊落入湯鍋，這樣的疙瘩爽滑筋道。

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面糊順著漏勺的小孔漏進(jìn)鍋里。面糊落入湯鍋，顆粒分明，爽滑又筋道。

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把面糊剩余的蛋黃再加入一個(gè)雞蛋，打散撒在熱湯表面。撒一把綠葉菜，漂亮又營(yíng)養(yǎng)，可以是香菜、香蔥、小油菜，我喜歡蒿子稈。

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好啦！美美的享用吧，配上窩頭和醬牛肉，窩頭里面有南瓜和紅棗，配餐疙瘩湯真的很好吃。

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有粗糧、有細(xì)糧、有雞蛋、有牛肉，還有3種蔬菜

疙瘩湯怎么做？

疙瘩湯
特點(diǎn)：此湯滑潤(rùn)，湯鮮味美，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵質(zhì)等，
原料：
主料面粉50克，雞蛋1個(gè)，蝦仁10克，菠菜20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。
制作：
1、將雞蛋磕破，取雞蛋清與面粉和成稍硬的面團(tuán)揉勻，搟成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許面粉，搓成小球。2、將蝦仁切成小?。徊げ讼磧?，用開(kāi)水燙一下，切末。
3、將高湯放入鍋內(nèi)，下入蝦仁丁，加入精鹽，開(kāi)后下入面疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。

疙瘩湯的家常做法
先說(shuō)拌疙瘩吧，無(wú)論吃什么口味的這個(gè)都一樣。
很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關(guān)鍵就在于
疙瘩怎么拌。
先找一個(gè)盆，塑料的，不銹鋼的都行，沒(méi)有特殊要求，好洗就行。
根據(jù)飯量，把面粉倒入盆內(nèi)。然后加水。

加水的學(xué)問(wèn)就大了，想吃稠的呢，可以把水調(diào)成連續(xù)滴的小細(xì)流，滴入盆中的時(shí)候，用筷子不斷攪拌，到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時(shí)候停止。這樣拌出的疙瘩小而散，且?guī)в蟹勰?，入水后迅速散開(kāi)，使湯起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，攪拌過(guò)程中形成一些大塊面團(tuán)，用筷子將其打爛，打成不規(guī)則的合適塊頭，保留些許小塊頭和極少粉末，這樣的成品有咬頭，湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷子打沒(méi)有關(guān)系，直接用干凈的手在下鍋的時(shí)候撕捏成長(zhǎng)條、片狀就行。

疙瘩湯有葷有素，都很好吃。
先說(shuō)素的吧，個(gè)人之見(jiàn)，西紅柿雞蛋的最好。先燒水，加入鹽、花椒粉、蔥花（有感冒的食客可以加點(diǎn)姜，很有效）、剁碎的西紅柿，燒開(kāi)后打入雞蛋花，有喜歡的可以打兩個(gè)荷苞蛋進(jìn)去，雞熟了后，將上述疙瘩倒進(jìn)去，快速攪拌，起鍋前加香油和少許味精。這種做法，非常適合剛剛旅行完下火車(chē)或飛機(jī)的人，解乏溫胃，實(shí)是佳品。也適合頭天喝多了，第二天需要調(diào)養(yǎng)的人。我和樓上的一樣，放假回家剛剛進(jìn)門(mén)就讓娘做一碗西紅柿雞蛋疙瘩湯，兩碗下肚，倦意全無(wú)。

再說(shuō)葷的吧。所謂葷的呢，一定要有肉，還不能是肉片或肉絲，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。這個(gè)超市專門(mén)有賣(mài)的。對(duì)應(yīng)的菜呢，我比較喜歡豆角和尖椒，大白菜湊和。豆角最好是圓潤(rùn)細(xì)嫩的五月鮮，扁豆角也湊和，尖椒嫩就行，二者做的時(shí)候都得切碎，豆角順橫斷面切成小丁，尖椒切成絲就行。水燒開(kāi)后，和上面一樣，加入調(diào)料，然后加入肉丁，要撇開(kāi)沫，要慢火熬出油來(lái)，要能聞得見(jiàn)香味，然后加入菜，五分鐘后加入疙瘩，不斷攪拌至均勻后，加入適量老抽至湯變色，這個(gè)時(shí)候你就會(huì)聞到一股非常奇特的香味，五分鐘后起鍋。上高中的時(shí)候我常常自己做，一頓至少能吃兩大海碗！

蔬菜疙瘩湯
材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米幾粒，雞蛋一只，鹽少許
做法：
1.鍋燒熱后，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒至變色，
2.再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。
3.半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。
4.湯燒滾后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮滾后，加蛋，隨后加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。
5.起鍋前放入香油，少許鹽調(diào)味即可。

小秘訣：做面疙瘩時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)的徐徐的到入碗內(nèi)，并且做到邊倒水邊不停得攪拌，這樣面疙瘩才會(huì)做得又小有細(xì)，入鍋即熟，小寶寶也很容易入口。面疙瘩千萬(wàn)記得不要煮得時(shí)間太長(zhǎng)，煮成了面糊買(mǎi)相就不好看了，吃起來(lái)也會(huì)覺(jué)得怪怪得了。

特點(diǎn)：各種蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，面疙瘩細(xì)膩爽滑，就算是沒(méi)長(zhǎng)牙齒的小寶寶也可以吃。