牛肉怎樣燒才軟爛

1、山楂片：在燉牛肉的時(shí)候，在牛肉湯里面加入一些山楂片，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道鮮美。

2、白醋：在燉牛肉的時(shí)候，滴入少量白醋（不宜過多，避免影響味道），白醋可以起到一個(gè)很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛。

3、啤酒：在燉牛肉時(shí)，加入一些啤酒進(jìn)去，因酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果。

4、茶葉包：在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右即可。

牛肉怎么燒軟爛不柴

1、選對(duì)牛肉

不同的烹飪方式選擇的牛肉部位也是不一樣的，一般用來爆炒的牛肉就選用純瘦肉，用來燉煮的牛肉最好選用帶筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，選好牛肉來進(jìn)行烹飪，才是避免肉質(zhì)變柴的主要原因。

2、浸泡牛肉

把準(zhǔn)備好的牛肉沖洗干凈，然后切成大塊泡入清水中，一般用來燉煮的牛肉，至少要浸泡30分鐘以上，并且途中要多換幾次清水，目的是為了泡出牛肉中的血水，并且軟滑肉質(zhì)，使牛肉更加容易燉爛。

3、芥末腌牛肉

如果你買到的是老牛肉，那么在燉之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉撈出，瀝干水分備用，再擠出少許干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮，記得燉的時(shí)候一定要把芥末沖洗干凈后再下鍋，這樣處理過后的牛肉就不容易柴。

4、牛肉一定不要焯水

很多人為了使牛肉更加容易熟透，會(huì)先焯水一遍，其實(shí)這樣是不對(duì)的做法，尤其是燉牛肉時(shí)，一定不要焯水，因?yàn)殪趟畷?huì)導(dǎo)致牛肉變老，這樣再燉出來的牛肉就會(huì)口感發(fā)柴。

5、與茶葉或者山楂同煮

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的紗布包，放入少許茶葉，扎緊口后，下鍋與牛肉同燉，或者燉牛肉時(shí)，放入兩三顆山楂，這樣燉出來的牛肉更加軟爛，口感也會(huì)更加嫩滑，并且還帶有一股清香味，此外，燉牛肉時(shí)添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加軟嫩，比如蘋果、番茄之類的蔬果。

牛肉怎樣燒才軟爛好吃

1、選擇好料想要燉出軟爛容易入口的牛肉，就要選擇結(jié)締組織比較豐富的部位，比如牛腩。用牛腩來燉的話，會(huì)比其他部位要軟爛得多，而且不會(huì)爛得失去形狀。

2、放一小撮茶葉燉牛肉的時(shí)候，將一小撮茶葉用紗布包好，同時(shí)放入鍋中，與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會(huì)影響它的味道。也可以將切好的牛肉涂上干芥末，放置幾個(gè)小時(shí)后用冷水洗凈再燉，牛肉也很容易熟爛。

3、放啤酒燉煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時(shí)候加一罐啤酒和甜面醬，味道會(huì)更好，容易入味，而且爛得也快。燉牛肉是個(gè)慢工活兒，不能著急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味，一般燉牛肉都得花大約4個(gè)小時(shí)。

牛肉怎樣燒才軟爛又好吃

步驟/方式1

買回的牛肉撒鹽直接腌制

步驟/方式2

腌制好的牛肉，可以用水再泡一下，這樣能去掉一部分血水，一般泡2-3小時(shí)左右，上一步的鹽也不會(huì)被泡出去，不想泡直接洗一洗也可以

步驟/方式3

泡完之后，開始焯水，加入料酒，可以加點(diǎn)蔥和姜，都是為了最大限度去除肉腥味

步驟/方式4

焯水后洗凈，準(zhǔn)備鹵牛肉，涼水下鍋，加入家里有的各種調(diào)料，老抽，生抽，花椒，辣椒，姜，蔥，香葉，草果，八角，小茴香

步驟/方式5

大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉，燉40分鐘可以關(guān)火燜2小時(shí)，再開火燉30分鐘，基本就差不多了，這樣還比較省火，直接燉，一個(gè)半小時(shí)也足夠了

步驟/方式6

煮熟的牛肉在鹵湯里泡一晚

步驟/方式7

撈起瀝干裝袋、放冰箱冷藏一下

步驟/方式8

拿出來就可以切片了

牛肉怎么燒才軟爛

步驟/方式1

牛肉切塊，半個(gè)洋蔥切塊，番茄、土豆、蔥、姜、香葉、八角適量清洗干凈備用

步驟/方式2

鍋中加水倒入牛肉，加蔥姜料酒焯水后撈出備用

步驟/方式3

鍋中燒油倒入香葉、八角、蔥段炒出香味

步驟/方式4

牛肉倒入鍋中翻炒

步驟/方式5

加一勺料酒

步驟/方式6

一勺生抽

步驟/方式7

一勺老抽

步驟/方式8

一勺耗油

步驟/方式9

翻炒上色

步驟/方式10

倒入番茄炒出湯汁

步驟/方式11

加入半碗清水小火燉40分鐘

步驟/方式12

倒入洋蔥和土豆

步驟/方式13

適量冰糖

步驟/方式14

一勺鹽，煮至土豆軟爛后即可出鍋

步驟/方式15

番茄土豆燉牛肉，軟爛香甜入口即化。

牛肉怎么燒制軟爛q彈

加茶葉廚師們都有句老話說:“羊肉蘿卜牛肉茶、豬肉文火加山楂”,燉牛肉時(shí)加入一小撮茶葉,最好是紅茶,這樣既可提味增香,又可加速牛肉的軟爛。

姜醬組合不能少姜切片,小火炒香,調(diào)味再加少許黃醬,“姜不離醬”,不僅使牛肉容易煮爛,還能凸顯香味。

后放鹽燉牛肉的鹽一定要后放,放早了,肉不易煮爛,一般出鍋前加就可以。

牛肉怎樣燒才會(huì)嫩

所需材料：牛柳肉2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個(gè)、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個(gè)、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.把新鮮牛柳放在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，中途換1-2次水，把牛柳的血水泡出來，這樣做出的牛柳吃著沒腥味，而且牛柳顏色也不會(huì)發(fā)黑。

2.2.把牛柳肉切成塊，牛柳焯水后會(huì)縮水，所以，牛柳塊別切太小。牛柳的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，切肉時(shí)應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。準(zhǔn)備好調(diào)料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3.鍋內(nèi)加入適量清水，冷水下入牛柳塊，燒開后，撇去浮沫，煮3-4分鐘，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛柳血沫比較多，用溫水洗一下。牛柳焯水時(shí)，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈。

4.炒鍋內(nèi)加入適量食用油燒熱，然后下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入姜片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調(diào)料炒香。

5.接著下入牛柳塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。

6.然后淋入熱水，水量要沒過牛柳，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鐘，轉(zhuǎn)小火燒煮制1小時(shí)。

7.待到時(shí)間后，再根據(jù)自己口味加入適量食鹽調(diào)味，用大火收汁，待剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，盛出即可，美味鮮嫩的紅燒牛柳就做好了。

牛肉怎樣燒易爛又好吃

把買回來的牛腩冷水浸泡半小時(shí)以上，我泡了大概2個(gè)小時(shí)，泡出血水。

步驟 2

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冷水下鍋，煮開撇掉浮沫，倒出用溫水再?zèng)_洗一下，瀝干備用！

步驟 3

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起鍋燒油，先放入冰糖炒糖色，不會(huì)炒糖色的直接炒牛肉的時(shí)候加進(jìn)去就可以了。

步驟 4

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牛肉煸炒大概一分鐘就放入蔥姜蒜和洋蔥，繼續(xù)翻炒。加入準(zhǔn)備好的香料，然后加入老抽上色，生抽和蠔油調(diào)味。

步驟 5

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倒入開水，轉(zhuǎn)入高壓鍋燉煮40分鐘。沒有高壓鍋的就鍋燉，至少1個(gè)半小時(shí)。按自己口味加鹽。

步驟 6

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上面就把基本的牛腩燒好了，我是晚上燒好，然后盛到保鮮盒里面，第二天繼續(xù)你想要的口味。今天拿了一半出來做西紅柿悶牛腩。準(zhǔn)備了三個(gè)中等大小的番茄，一根胡蘿卜。

步驟 7

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番茄和胡蘿卜先在鍋里炒出汁，適當(dāng)給點(diǎn)鹽。

步驟 8

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倒入昨天悶好的一半的牛腩，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜半小時(shí)。這個(gè)時(shí)候湯汁不夠就加熱水哈，我昨天燒的時(shí)候湯汁加了很多，所以就沒有加水了。

步驟 9

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半小時(shí)后，大火收汁，番茄已經(jīng)化入湯汁中。最后撒上香菜。

牛肉怎樣燒才又嫩又入味

食材：牛肉500克，生姜20克，雞蛋一個(gè)，青紅椒各一個(gè)，蔥、蒜、辣椒適量

做法：

第一步：1、把牛肉清洗干凈，切薄片，牛肉切得越薄越好，生姜切片，香蔥切段。

2、準(zhǔn)備幾片姜片和蔥段放入碗中，加適量的清水，我們用手把姜片和蔥段抓揉一會(huì)，把蔥姜汁抓出來。

3、腌制牛肉用蔥姜水代替料酒腌制牛肉，炒出來的牛肉鮮嫩沒有腥味，順著一個(gè)方向把牛肉抓拌均勻，讓牛肉充分的吸收水分，然后加入半勺白砂糖；然后加入少許黑胡椒粉增香，接著打入一個(gè)土雞蛋，再次把它充分抓取均勻，加入少許食用小蘇打粉，加入少許蠔油提鮮，加入一勺玉米淀粉，最后加入少許植物油，加植物油能防止炒的時(shí)候粘鍋，腌制10分鐘，讓牛肉入味。

第二步：切點(diǎn)配菜，把青螺螄?yán)苯非谐蓾L刀片，這種螺螄?yán)苯防蔽蹲悖磁Ｈ庀?，幾個(gè)紅椒配色，也切滾刀片，香蔥切長(zhǎng)段，大蒜切片。

第三步：1、熱鍋燒油，油熱后滑一下鍋，然后把熱后倒出，重新加入涼油，油溫4成熱把腌制好的牛肉放入。熱鍋涼油，這樣牛肉才不會(huì)粘鍋，這個(gè)小技巧要記住。

2、牛肉入鍋后，要用勺子不停的翻炒，防止牛肉粘鍋，再次熱鍋燒油，油熱后把姜片，蒜片放入爆香，把青紅辣椒放入，大火翻炒1分鐘，翻炒至辣椒斷生，調(diào)入適量的食鹽，然后下入滑好的牛肉，大火翻炒1分鐘，鍋邊熗入適量的生抽，少許老抽上色，大火翻炒30秒，然后加入蔥段，，出鍋前淋點(diǎn)明油，提亮菜品。出鍋即可。