發(fā)面牛肉餅的家常做法

材料：

面粉500克，食用鹽4克，開水100克，涼水200克。

餡料：

牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。

油酥：

面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。

香酥牛肉餅商業(yè)的做法:

1、首先準(zhǔn)備500克普通面粉放進一個大一點的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。

2、倒入100克開水?dāng)嚢璩擅嫘酰俚谷?00克涼水給它攪拌成沒有干面粉的面絮，開水和涼水和面柔軟度好。

3、下手把面絮抓成面團，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時面很輕松就揉光了。

4、把面團取出放案板上，搓成長條，下12個大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。

5、把每個劑子搓成15厘米的長條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

7、接下來準(zhǔn)備餡料，牛肉切成肉末裝進碗里，蔥切成蔥花裝進盤里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來才香，牛肉餡放點鹽。胡椒粉，味精調(diào)個味。

8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長，大約20公分左右就可以。

9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把搟開的面片兩頭拉長，面片會更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。

11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來點花椒粉。

12、再將面片的兩角對折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類似三角形狀。

13、將餡料包裹好，再從外向內(nèi)卷起來，大約卷3圈。

14、這時把卷好的肉餡豎起來，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會露餡，繼續(xù)順著一個方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續(xù)抹上油酥。

15、繼續(xù)邊拉抻邊卷起來，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。

16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。

17、然后取一個第一個做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。

18、電餅鐺提前預(yù)熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調(diào)200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進行烙制。

19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續(xù)烙另一面。

20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開吃了。

發(fā)面牛肉餡餅的做法大全圖解

要先和面，用溫水和面，放上酵母和二勺白糖，放在溫暖的地方發(fā)酵。直至看見面起了大蜂窩眼。然后加面揉成光滑的面團。再醒十分鐘，蓋上保鮮膜，保證不失水。生牛肉淖水，用八角，桂皮，花椒放料包里，蔥姜蒜末放鍋里與牛肉同燉。加點米醋或一至二顆山楂燉二十五分鐘或半小時。用電壓力鍋更容易軟爛。出鍋晾涼。

熟牛肉切成細(xì)丁，用料理機打成泥，再切點青稱椒丁，青紅椒均可。把熟牛肉泥和青椒丁攪拌加鹽，醬油，雞精水，打一個雞蛋攪勻。餡拌好之后把面切成自己想要的面劑子，一般巴掌大即可。捍成圓片，把餡包好。重新揉成圓形。再用趕面杖趕扁。

起鍋燒油。油不用太多，薄薄鋪滿鍋面就好。再把生餅坯下鍋煎至金黃色，兩面翻著煎，牛肉餡餅就熟了。

發(fā)面牛肉餅的家常做法視頻

牛肉餅用發(fā)面和死面都可以，還能用半發(fā)面，用什么面取決于個人喜好。

發(fā)面牛肉餡餅怎么做又軟又好吃

用料面粉 300克油 15克堿面 1克鹽 2克水 160克牛肉餡 100克花椒粉 1克五香粉 1克辣椒面 1克鹽 2克姜汁 5克油 5克大蔥 1根面粉 20克油 25克

步驟 1

需要準(zhǔn)備的食材 餅底： 面粉：300克 油：15克 堿面：1克 鹽：2克 水：160克 餡料： 牛肉餡：100克 花椒粉：1克 五香粉：1克 辣椒面：1克 鹽：2克 姜汁：5克 油：5克 大蔥：1根 油酥： 面粉：20克 油：25克

步驟 2

先在面粉中加鹽、油揉搓均勻。目的是阻斷面筋的形成，這樣餅做出來是酥的。

步驟 3

揉搓均勻后加入堿面和和水揉成面團。

步驟 4

一開始揉成面團就好，表面并不光滑。不用著急，蓋上保鮮膜醒面20分鐘后再揉面，很容易就可以揉光滑了。

步驟 5

然后分成相等的小面劑子。

步驟 6

揉成長條狀，倒上油。每一面都要粘上油，這就是油封。再繼續(xù)醒面2小時。

步驟 7

油酥的制作很簡單。把面和油混合起來就好。

步驟 8

攪拌均勻備用。

步驟 9

肉餡內(nèi)加入所有的調(diào)料和油。

步驟 10

用手抓均勻備用

步驟 11

面醒好后，面團的柔韌性會非常的好。用搟面杖搟成長條。

步驟 12

抓一把肉餡放上一把蔥花，再放一點花椒面。

步驟 13

對折卷起來。

步驟 14

邊卷邊慢慢拉長后面的面皮。

步驟 15

后面的面皮用刀劃幾下，做一個層次。

步驟 16

圈起來后再醒面20分鐘。

步驟 17

用手按扁后就可以在鍋上烙餅了。 需要注意的是油要大一點，類似油炸的感覺。全程中小火。 烙至兩面金黃就可以出鍋了。

發(fā)面牛肉餅怎么做又軟又香

正宗的牛肉餅是死面餅。

和面的時候加油在面里，然后撖皮加入牛肉餡。宮廷牛肉餅的死面餅也就是不發(fā)酵直接做的。

香酥牛肉餅，所調(diào)出來的面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃，口感外酥里嫩，油而不膩，口味獨特，香飄四溢而聞名。

更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，肉餡多又鮮特別是餅要出爐的時候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中，真是好聞好看又好吃。

牛肉發(fā)面餡餅的做法

用料：

牛肉500g

高筋粉適量

酵母1包

水適量

洋蔥2個

姜1塊

蔥1棵

胡麻油2勺

花椒油1勺

鹽、糖、味精、醬油、淀粉、五香粉、花椒面、胡椒粉適量

香油適量

高筋粉一大碗

油一大碗

三合油(烙餡餅用)

步驟 1

牛肉選上腦，一定買清真的哈，牛肉好不好決定了這個餡餅的成敗。最好是自己剁餡兒，買現(xiàn)成的會打折扣。牛肉剁的時候，直接把蔥一起剁進去，然后放鹽拌勻，靜置片刻，倒入水淀粉攪打上勁兒，倒入胡麻油、花椒油拌勻，靜置。放入其他調(diào)理和姜。包之前再放香油

步驟 2

高筋粉放鹽、花椒粉，用四根筷子，邊倒水邊攪和 ，千萬別上手。最終的狀態(tài)是粘稠的，類似歐包的軟硬程度。是無法成團的，很粘手。發(fā)酵至兩倍大。

步驟 3

包的時候，準(zhǔn)備一碗油，一碗高筋粉，案板上抹油，一只手沾滿面粉，抓起一團面，另一只手沾滿油，直接用手按扁，沾油的手抓起一點餡兒，抹在面餅上，直接像抓包袱一樣抓起來，再次按扁。

步驟 4

烙餡餅的時候，鍋內(nèi)放三合油燒熱，包好直接放入鍋內(nèi)，鼓泡翻面，上色撈出控油。全程中火。

牛肉餡發(fā)面餅

步驟 1

食材準(zhǔn)備：牛肉末100克、面粉200克、蔥花適量、姜適量、鹽1克、雞粉1克、十三香2克、生抽5毫升、料酒5毫升、食用油適量、清水80毫升。

步驟 2

大碗中倒入190克面粉，分次加入80毫升清水，攪拌均勻。

步驟 3

將面粉搓揉成面團，醒發(fā)30分鐘。

步驟 4

牛肉末中放入姜末，蔥花，加入十三香、鹽、雞粉、生抽、料酒拌勻，腌制10分鐘入味。

步驟 5

取出醒發(fā)好的面團，撒上剩余面粉，壓成圓餅，再用搟面杖搟成薄面皮。

步驟 6

放入腌好的牛肉末，包起牛肉末，收緊開口。

步驟 7

再用搟面杖搟平成牛肉餅生坯。

步驟 8

煎鍋加油燒熱，放入生坯，煎制2-3分鐘，兩面焦黃即可關(guān)火。

步驟 9

關(guān)火后取出煎好的牛肉餅，放涼。切成4塊即可。