冷菜:開心果配腰果，鹵牛肉，鹵水拼盤；

熱菜:紅燒肘子配鹵蛋，清蒸鱖魚，紅燒獅子頭，本雞甲魚湯，紅燒羊肉，紅燒大蝦，小青菜，冬筍三絲；

水果拼盤一份；甜點一份。

36道年夜飯必備菜譜？

祘蓉烤生蠔，麻辣水煮牛蛙，京醬肉絲，清燕鱸魚，金玉滿堂，蒜蓉粉絲蝦，糖醋里脊，荷塘月色，炸茄盒，芝士土豆蝦球，蒜蓉粉絲娃娃菜，椒鹽小酥肉，香酥蝴蝶蝦，水煮肉片，茄子包肉，海帶絲拌豆皮，皮蛋豆腐，檸檬雞翅，尖椒杏鮑菇，香辣蝦，萵筍炒肉，紅燒肉鵪鶉蛋，麻辣藕片，雙椒炒雞腿，雞爪煲，魚香茄盒，白灼菜心，香辣蟹，糖醋脆皮豆腐，毛血旺，宮保雞丁，酸辣土豆絲，麻辣豆腐，日本豆腐煲，椒鹽蝦仁，海帶豆腐湯。

紅燒桂花魚、辣子雞、荷葉雞、老鴨湯、蒸年糕、麻辣小龍蝦、肉釀白菜卷、撥絲芋頭、清蒸鱸魚、粉蒸排骨、炸醋肉、糖醋排骨、紅燒豬蹄

年夜飯菜譜5道

導語：怎么來安排年夜飯呢，不如我分享5道它的菜譜大全給你參考下吧。

年夜飯菜譜大全5道 柳葉蒸餃

材料：豬腿肉1塊，白菜，胡蘿卜，黑木耳，玉米，餃子皮。

做法：

1.把腿肉剁碎。

2.放碗里調入鹽，生抽，蠔油，色拉油，姜，蔥，糖，蛋清。

3.朝一個方向攪打上勁。

4.黑木耳泡發(fā)后洗凈剁碎。

5.白菜洗凈，放開水里焯一下?lián)破饋矶缢?，擠開水分。

6.胡蘿卜擦成絲再剁碎。

7.玉米放鍋里稍煮一會，瀝水。

8.把所有的蔬菜放在大的容器里加鹽，生抽，蠔油，色拉油，糖少許攪拌均勻。

9.再加入肉糜攪拌均勻。

10.盛出備用。

11.在餃子皮上放適量的餡，從一端捏起后從中間走，左一下右一下捏緊，最后收口，一個人包沒法拍照。

12.依次包好放蒸籠蒸10-15分鐘左右即可

酥炸剝皮魚

材料：冰鮮剝皮魚1只(800克左右)，新鮮檸檬汁適量。

做法：

1.剝皮魚買的時候請商家剝去外皮，清理干凈內臟，洗凈就好。

2.切成小塊，放點鹽腌制片刻。

3.熱鍋、熱油，將瀝干水分的剝皮魚塊放入炸透。

4.撈起，再次放入燒熱的油鍋中復炸幾分鐘即可裝盤，吃的時候淋上檸檬汁就好了。

香辣烤魚

材料：紅鰱魚，蘑菇，茭白，土豆，青椒，干辣椒，大蒜，姜片，青蒜，香菜，辣味黃豆醬，糖，料酒，胡椒粉。

做法：

1.姜去皮切片，青蒜切寸斷，蘑菇切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀，青椒切粗絲。

2.熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟。

3.片開的.魚片劃十字花刀用鹽、料酒腌制15分鐘。

4.裹生粉，入熱油中炸熟，取出再放入復炸一遍使其酥脆。

5.洗凈鍋，熱鍋冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。

6.接著放入蘑菇、青椒繼續(xù)翻炒。

7.將炸鍋的茭白和土豆條放入。

8.加入適量的辣味黃豆醬翻炒入味。

9.接著淋料酒、放適量的清水、糖、胡椒粉燒開。

10.取一深盤，倒入一般燒好的輔料。

11.將炸好的魚擺上。

12.接著將剩下的輔料和湯汁一起澆在魚身上。

13.入預熱好的烤箱，中層220度5分鐘，撒上香菜即可享用了。

小貼士：

1.因為魚太大魚身太厚，所以要片成2片，這樣做起來方便也更容易入味。

2.辣味黃豆醬根據(jù)自己的口味增減。

3.各種輔料根據(jù)自己手邊現(xiàn)成的材料放，不必局限什么食材的，甚至你也可以添加其他海鮮類進來，味道會更好的。

糟香烤鴨腿

材料：鴨大腿1個，傳統(tǒng)紅糟少許。

做法：

1.紅糟少許用清水兌開，加入白酒、鹽、雞粉攪拌待用。

2.鴨腿洗凈放入深盤，倒入紅糟汁揉捏片刻。

3.裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制2天2夜，(中間要記得翻面揉捏使其更加入味)。

4.放入不沾烤盤中，倒入少許腌制過的紅糟汁。

5.入預熱好的烤箱，中下層220度20-25分鐘即可(中間要記得翻面，并且可以再刷次紅糟汁)。

小貼士：

1.鴨肉本身有股腥味，而用紅糟汁腌制不斷除腥并且增香，使烤制好鴨肉口感更是好。

2.烤制時間和溫度請根據(jù)自家烤箱大小增減。

3.紅糟用量不宜太多，否則成品顏色會很深，影響美觀。

干燒鲅魚

材料：鲅魚，地瓜粉，淡口醬油，蒜末，糖，香油，料酒。

做法：

1.鲅魚買回去內臟洗凈切厚片，用鹽和料酒腌制15分鐘。

2.加少許的地瓜粉(粗顆?；蛘呒毞鄱伎梢?。

3.薄薄裹上一層。

4.熱鍋熱油放入魚片煎熟(全程中小火，而且不能老翻動啊，否則魚就煎破了)。

5.翻面繼續(xù)煎至金黃，盛出。

6.另起鍋，小火，爆香蒜末。

7.加入煎好的魚塊輕輕翻動片刻，使蒜香逼入魚肉中。

8.烹料酒，加入醬油、糖、少許清水燒開。

9.最后收汁，淋點香油，撒些蔥末就好。

小貼士：

熱鍋熱油放入魚片煎熟(全程中小火，而且不能老翻動啊，否則魚就煎破了)。