小芋頭牛肉絲的做法
用料
芋頭 8-10個(gè)
牛腩 300克
桂皮 1塊
八角 1個(gè)
香葉 1片
料酒 若干
洋蔥 1/4個(gè)
蒜苗 2株
小米辣 3個(gè)
鹽 2.5平勺
味極鮮 1大勺
做法步驟
步驟 1
牛腩 1.加料酒焯水 2.高壓鍋 加桂皮香葉八角1勺鹽 大火冒氣 轉(zhuǎn)小火20分鐘 3.晾涼 手撕
步驟 2
芋頭 帶手套削皮 切滾刀塊 蒸鍋 20分鐘
步驟 3
洋蔥末 姜段 小米辣段 蒜苗白 加油爆炒
步驟 4
加芋頭 高壓鍋水 牛腩 味極鮮 1.5勺鹽 煮5分鐘
步驟 5
加蒜苗 煮濃稠 上鍋
芋頭牛肉絲的圖片
原料：
鮮牛筋段350克，芋兒塊450克，發(fā)好的煙筍節(jié)100克，姜片、蔥節(jié)、蔥花、八角、山柰、桂皮各少許。
調(diào)料：
豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、香料豆瓣油各適量，白鹵水1鍋。
牛蹄筋燒芋兒的做法：
1、把鮮牛筋段放入加有料酒的沸水鍋里汆一水后，撈入白鹵水鍋中煮入味，出鍋待用。
2、把泡發(fā)好的煙筍節(jié)投沸水鍋里汆一水，撈出瀝水待用。
3、鍋入香料豆瓣油燒熱，先下姜片、蔥節(jié)、八角、山柰和桂皮爆香，再下入牛筋段和煙筍節(jié)煸炒幾下，然后加入豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料，炒香出色后烹料酒并摻入適量鮮湯，燒沸后下芋兒塊，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖，最后連湯一起裝入高壓鍋，上火壓10分鐘，離火降溫揭蓋，裝大碗里并撒上蔥花，即成。
小芋頭炒牛肉
食材清單：牛腩 250g，芋頭 500g，蔥 一小把，姜 兩塊，料酒 10g，蠔油 10g，八角5g、桂皮5g、花椒5g，檸檬1個(gè)，生抽5g，鹽10g、冰糖20g、雞精10g。
烹飪步驟
1.鮮牛腩切成條狀。放料酒、檸檬生抽、少許鹽、姜片腌制15分鐘，芋頭去皮、洗凈，切滾刀塊。
2.牛腩飛水，撇去血沫，用冷水沖洗，熱鍋冷油，放少許冰糖，待糖融化變成棕紅色，放入牛腩快速翻炒，加入料酒、少許鹽、蠔油、檸檬生抽將牛腩爆出香味。加水沒(méi)過(guò)牛腩，大火燒至水滾開(kāi)，加入八角、桂皮、花椒。蓋上鍋蓋燜五分鐘。
3.砂鍋底鋪上姜片和蔥結(jié)。將牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋中，小火燉一個(gè)小時(shí)。加入芋頭再燉十五分鐘?？斐鲥仌r(shí)加入鹽、雞精、蔥段調(diào)味，即可。
小芋頭牛肉絲的做法竅門
原料：牛肉、芋頭、姜蒜、紅燒醬油、冰糖、鹽。
做法步驟：
第1步、芋頭切成塊。
第2步、油溫6成熱入鍋炸到表面有硬殼撈出控油。油炸過(guò)的芋頭燉到非常軟爛也不會(huì)散，依然可以保持塊狀的形狀。
第3步、牛肉也切塊。
第4步、炒鍋放少許油，炒香姜蒜后放入牛肉翻炒到表面變色。
第5步、加入紅燒醬油翻炒到上色。
第6步、倒入砂鍋里，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)微火燉30分鐘。微火就是砂鍋里面的湯只是稍微冒泡即可，不要煮開(kāi)翻滾的，這樣燉的牛肉才軟爛不柴。
第7步、放入少許冰糖提味增鮮，再繼續(xù)微火燉15分鐘。
第8步、最后把芋頭放入，加適量鹽調(diào)味。
第9步、再小火慢燉10分鐘即可。
芋頭絲炒牛肉怎么炒
不太合適，牛肉丸沒(méi)什么油，芋頭是吸油的，炒后牛肉丸柴，芋頭沒(méi)什么味。
小芋頭燒牛腩的做法大全
01.闔家歡樂(lè)——臘味合蒸
原材料：臘肉200克、臘雞200克、臘魚(yú)200克
配料(瀏陽(yáng)豆豉20克、碎干椒15克)
調(diào)料(植物油50克、糯米醋30克、鹽少許、雞粉5克、料酒20克、雞湯50克)
做法：
1、將臘肉、臘雞、臘魚(yú)分別改刀成4厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條，按三等分扣入蒸缽內(nèi)。
2、將油燒熱入配料煸炒加入調(diào)料及雞湯，倒入扣好魚(yú)肉雞的蒸缽內(nèi)上籠蒸約1小時(shí)。
3、取出蒸好的原料翻扣在盤內(nèi)裝盤即成。須掌握好原料蒸制時(shí)透味與火候。
02.蒸蒸日上——粉蒸肉
原料：帶皮五花肉、土豆
調(diào)料：生姜、醬油、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉
做法：
1、腌肉： 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計(jì)1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時(shí).
2、做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)淀粉--土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內(nèi)用小火炒香。
3、把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉(愛(ài)吃辣，可以在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬 )，拌勻以后，切幾片土豆墊底。
4、把肉放在蒸籠里頭，蒸40到60分鐘就好。
03.全家有?！腋?/p>
原料：油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉條、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚(yú)片、雞肝等
調(diào)料：食用鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等
做法：
1、先把冬筍放進(jìn)沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀。
2、再把豆筍切成一寸長(zhǎng)，然后將木耳洗凈、撕開(kāi)，將肉皮刀解成骨牌塊。
3、雞肫和雞肝切成薄片，墨魚(yú)切成一寸見(jiàn)方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內(nèi)蒸熟，上菜時(shí)取出復(fù)入大湯盆內(nèi)。
04.大吉大利——五元蒸雞
原料：新鮮整雞適量、干桂圓適量、干荔枝適量、紅棗適量、鵪鶉蛋適量、蓮子適量、
調(diào)料：食用鹽適量，姜片適量
做法：
1、蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟，剝?nèi)?干桂圓、干荔枝去殼洗干凈;紅棗洗凈;把這些材料和姜片放在一個(gè)合適的大碗里。
2、整雞清洗干凈，不用斬塊，整個(gè)放進(jìn)大碗里，放在其它材料的上面，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放一點(diǎn)水，放高壓鍋蒸40分鐘。
3、 一般情況下，開(kāi)蓋以后是要再加點(diǎn)鹽的，因?yàn)檎糁爸环乓稽c(diǎn)點(diǎn)鹽，蒸的時(shí)候會(huì)有汽水落進(jìn)碗里，這就是原湯，是最鮮的，要是放多了鹽，湯會(huì)不鮮，所以開(kāi)蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽，就可以吃了。
05.招財(cái)進(jìn)寶——虎皮扣肉
原料：豬肋條肉(五花肉) 800克
做法：
1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片;淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用;將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油;將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時(shí)，把肉皮朝下放漏勺內(nèi)，再放入油內(nèi)炸(蓋上鍋蓋，防油進(jìn)出)，推動(dòng)原料，待肉皮上起泡發(fā)黃時(shí)，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。
2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長(zhǎng)13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內(nèi)，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時(shí)，待肉酥爛入味取下。
3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內(nèi)，肉復(fù)扣入大盤子內(nèi);將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。
06.年年有余——剁椒魚(yú)頭
原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)、香蔥1根、姜3片、剁椒230克
調(diào)料：鹽1匙、料酒1匙、植物油適量、香油1勺
做法：
1. 把魚(yú)頭清洗干凈，撒上少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面，放上切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘
2.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片，炒出香味，將蔥油濾出。
3.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;
4.將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
5.將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;再淋上少許香油;
6.最后撒上蔥花即可。
07.甜甜蜜蜜——干蒸八寶果飯
原料：糯米300克、小棗250克、蓮子50克、栗子50克、白果50克、葡萄干25克、桂圓25克、橘餅50克、肥膘肉100克、櫻桃25克、花生仁50克
調(diào)料：冰糖100克、白砂糖270克、豬油30克。
做法：
1、糯米淘洗干凈，下入開(kāi)水鍋煮一下，用冷水過(guò)凈后攤放在布上，然后上籠蒸熟取出，裝入盆內(nèi)，放入白糖、豬油和糖15克攪拌均勻勻。
2、紅棗洗凈，上籠蒸約15分鐘，撕去皮，去掉核;蓮子去皮，去心，入沸水鍋煮3分鐘撈出;花生米用開(kāi)水泡發(fā)，去皮后上籠蒸發(fā);板栗用刀剁開(kāi)，用開(kāi)水鍋煮一下?lián)瞥?，去殼去皮，切成顆，上籠蒸10分鐘取出;肥肉煮熟，切成小顆;橘餅，切小顆;冰糖剁成小顆;龍眼肉、葡萄干用溫水泡發(fā)洗凈。
3、將上列各種配料，加入糯米飯內(nèi)拌勻，上籠蒸約1小時(shí)取出，裝入盤內(nèi)，撒入櫻桃即可。
08.節(jié)節(jié)高升——冬筍臘肉
原料：臘肉500克。
配料:青蒜100克,凈冬筍150克。
調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克
做法：
1.將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成片。冬筍先切梳子背形條,再切成片,青蒜洗凈切段。
2. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。
09.如意吉祥——醬板鴨
原料：麻鴨1只(約1500克)，姜片，蔥段，干辣椒25克、花椒10克、
調(diào)料：鹽，料酒，啤酒1瓶，生抽2勺，冰糖50克，味精，花生油2勺，香油1小勺，紅油少許。
做法：
1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開(kāi)，反扣于案板上，用重物將其壓扁。
2、取一面盆，放入腌料，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡入味后撈出。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開(kāi)，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃至五六成熟時(shí)，取出。
4、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入鹵料包，用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，接著將烤過(guò)的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
5、撈出鹵汁中的姜蔥及鹵料包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成"醬板鴨"。
6、把"醬板鴨"剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上即可
10.紅紅火火——豆豉辣椒炒年糕
原料：年糕500克、小白菜100克
調(diào)料：食用油1勺、鹽適量、豆瓣醬1勺、蔥花1把
1.年糕切成薄片，小白菜留菜心，清洗干凈
2.鍋燒熱加入適量油，用小火將豆豉煸出香味，下入年糕翻炒勻均，如果有點(diǎn)干鍋的話可以添加一兩勺水或者高湯；快炒。
3.炒至年糕片微微變軟，把豆瓣醬倒進(jìn)去，在倒入適量水。
4.燒至年糕變軟，放適量蔥花和鹽，燒至入味即可出鍋。
小芋頭燉牛肉的做法
原料：牛肉、芋頭、姜蒜、紅燒醬油、冰糖、鹽。
做法步驟：
第1步、芋頭切成塊。
第2步、油溫6成熱入鍋炸到表面有硬殼撈出控油。油炸過(guò)的芋頭燉到非常軟爛也不會(huì)散，依然可以保持塊狀的形狀。
第3步、牛肉也切塊。
第4步、炒鍋放少許油，炒香姜蒜后放入牛肉翻炒到表面變色。
第5步、加入紅燒醬油翻炒到上色。
第6步、倒入砂鍋里，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)微火燉30分鐘。微火就是砂鍋里面的湯只是稍微冒泡即可，不要煮開(kāi)翻滾的，這樣燉的牛肉才軟爛不柴。
第7步、放入少許冰糖提味增鮮，再繼續(xù)微火燉15分鐘。
第8步、最后把芋頭放入，加適量鹽調(diào)味。
第9步、再小火慢燉10分鐘即可。
小貼士：
燉牛肉要用微火，就是比小火還要小。微火就是砂鍋里面的湯只是稍微冒泡即可，不要煮開(kāi)翻滾的，這樣燉的牛肉才軟爛不柴。