清湯牛肉面做法及配方

開(kāi)牛肉面館的注意事項(xiàng): 1.轉(zhuǎn)讓費(fèi):視店面所在商圈及當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，一般幾千至幾萬(wàn)元不等。 2.租金:視當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平不等。 3.裝修:面館屬于快餐范疇，裝修力求簡(jiǎn)潔衛(wèi)生，主要是廚房要求全部墻地磚要做好，廚房地磚一定要用防滑地磚，營(yíng)業(yè)前廳只需把地磚做好，墻磚或者墻紙貼到一米五左右就可以。 4.證照辦理:證照一般需要:衛(wèi)生許可證、個(gè)體工商證、稅務(wù)登記證，個(gè)別地方可能需要消防證。 5.鋪貨費(fèi):開(kāi)店前需要購(gòu)置的調(diào)料、食材，用具等。 6.周轉(zhuǎn)資金 7.后備資金 牛肉面館后廚設(shè)備: 1，煮面爐? 2、小型炒灶? 3、熬湯灶? 4、四門(mén)冰柜? 5、碗柜? 6、調(diào)料臺(tái)? 7、切配臺(tái)? 8、洗碗池? 9、墩子刀具? 10、鍋及各種廚具調(diào)味缸、不銹鋼盆

清湯牛肉面湯的做法大全家常視頻

用料

牛肉 1000克，姜 3片，花椒 10粒，料酒 2勺，鹽 10克，香葉 2片，八角 2個(gè)，生抽 2勺，老抽 1勺，豆瓣醬 2勺，青菜 1顆，豌豆 50克，胡蘿卜 半根，小番茄 2個(gè)，大蔥 半根，蒜 5瓣，醋 半勺，白糖 3勺

牛肉面湯的做法步驟

步驟 1

首先燉半鍋牛腩，先焯水，洗干凈。 熱油鍋把花椒，八角，香葉，生姜，大蔥一起煸炒，下瀝干水分的牛肉繼續(xù)煸炒2分鐘，加白糖繼續(xù)炒，待到糖融化，加生抽，老抽，豆瓣醬繼續(xù)翻炒兩分鐘,沿鍋邊撒料酒。 把炒好的牛肉倒入煮好的沸水砂鍋中，加半勺醋，大火燒開(kāi)，小火慢燉兩個(gè)小時(shí)。湯汁不要燉干，多留一部分做牛肉面。

步驟 2

舀三勺牛肉湯汁碗里，加沸水，先做牛肉湯面的底湯。 把青菜，豌豆，胡蘿卜放燒開(kāi)的水里煮兩分鐘，水里面加點(diǎn)鹽，保持蔬菜翠綠，撈起備用。 湯鍋里繼續(xù)下面條煮沸后再加半小碗冷水，繼續(xù)煮開(kāi)一分鐘。 面撈起來(lái)放牛肉湯的碗里，把青菜，豌豆，胡蘿卜和牛肉放進(jìn)去。最后切兩個(gè)小番茄裝點(diǎn)下。

清湯牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法

食材：牛肉一塊，孜然粉適量，香菜幾根，香葉兩片，姜一塊，鹽適量，料酒一勺，胡蘿卜一根，菠菜適量。

做法步驟：

1、 先來(lái)處理一下牛肉，牛肉清洗干凈之后切成大小均勻的小塊。冷水下鍋，鍋中加入姜幾片，料酒一勺去腥，然后開(kāi)大戶煮開(kāi)，時(shí)間大約是10分鐘左右，不斷撇去浮沫。

2、 然后撈出再用涼水沖洗一遍。瀝干水分備用。

3、 接著準(zhǔn)備一些調(diào)料。家里面有花椒，八角的也可以加入一點(diǎn)點(diǎn)，有一個(gè)八角就夠了。所有配料都先清洗干凈，蔥姜蒜改刀備用。

4、 如果家里面有高壓鍋就用高壓鍋，這樣可以在短時(shí)間內(nèi)把牛肉做熟。鍋中加入足量的水，水的量要能沒(méi)過(guò)所有牛肉。

5、 接著加入先前準(zhǔn)備好的蔥姜之類(lèi)的香辛料。

6、 然后鍋中加入適量的鹽調(diào)味，適量的料具去腥，如果鍋里面加入生抽醬油一勺，再加老抽半勺上色，冰糖一塊，桂皮一小塊，最后出鍋的時(shí)候收濃湯汁，那這就是紅燒牛肉了。

7、 然后準(zhǔn)備一下配菜，這個(gè)配菜根據(jù)自己的喜好選擇就可以了，清洗干凈之后改刀切碎備用。

8、 等鍋中的牛肉軟爛之后就可加入剛剛準(zhǔn)備好的所有配菜下鍋，煮熟配菜之后，最后加入胡椒粉一勺，花椒油一勺，攪拌均勻之后就好了。

9、 最后就可以出鍋了，這樣一道簡(jiǎn)單方便的清燉牛肉就準(zhǔn)備好了

清湯牛肉面的做法 最正宗的做法竅門(mén)

清湯牛肉面的湯是清湯加上一點(diǎn)味精，兩三塊牛肉，再加點(diǎn)香菜，其實(shí)就是湯的口感比較清甜，而清湯牛肉面通常都是買(mǎi)15元一碗。

白湯牛肉面:有的面館用豬大骨把湯熬制到濃白色，加上一些香菜，幾片牛肉就制作成白湯牛肉面，而這種面通常都是售賣(mài)比較好，湯都是比較有營(yíng)養(yǎng)。

清湯牛肉面湯的做法大全家常菜

原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

　　制作方法 　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁?！?/p>

　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用?！　?、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。　　

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。