生菜或小白菜。這兩種菜一般在烤肉店經(jīng)常用的。
在炎熱的7～8月份，你一定更想吃一些清淡的東西，比如蔬菜。本文將告訴大家，哪些蔬菜可以生吃，哪些蔬菜應(yīng)該熟吃，還有日常生活當(dāng)中不能缺少的蔬菜，以及在日常飲食當(dāng)
中對(duì)蔬菜存在的誤區(qū)。希望您能夠吃出美麗、吃出健康，從此建立一個(gè)科學(xué)健康的飲食觀！
蔬菜，生吃好，還是熟吃好？
在國外，蔬菜生吃的情況比較多見，如洋蔥、芹菜、甜椒都可以生吃。因?yàn)槭卟酥兴木S生素C和一些生理活性物質(zhì)很容易在烹調(diào)中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得其營養(yǎng)價(jià)值。可是按中國人的飲食習(xí)慣，對(duì)生吃蔬菜有點(diǎn)不適應(yīng)。那么，蔬菜到底怎么吃才是最科學(xué)的呢？
醫(yī)學(xué)研究證明，生吃蔬菜能夠很好地吸收其中的營養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質(zhì)，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，產(chǎn)生干擾素，成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。由于這種免疫物質(zhì)不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以盡量減少營養(yǎng)的損失。
適宜生吃的蔬菜：
適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。生吃黃瓜最好不要削皮，而生吃萵苣最好是先剝皮，洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌1個(gè)多小時(shí)再吃。
特殊人群巧吃蔬菜好處多：
血液病患者應(yīng)多吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，因?yàn)椴酥械娜~酸有助于造血功能的恢復(fù)；對(duì)于高血壓、眼底出血患者來說，如果每天早晨空腹吃鮮番茄1～2個(gè)，可有明顯的療效；咽喉腫痛患者，細(xì)嚼慢咽青蘿卜或青橄欖等，可使腫痛很快消失。
注意事項(xiàng)：
需要提醒的是，生吃蔬菜一定要注意營養(yǎng)、健康和衛(wèi)生，防止“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時(shí)，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)南咎幚?。涼拌蔬菜時(shí)，加點(diǎn)醋、蒜和姜末，既可以調(diào)味，又能起到殺菌的作用。
當(dāng)然，并不是任何蔬菜都可以生吃。從營養(yǎng)平衡的角度來講，熟吃蔬菜也是必不可少的。顏色深綠或橙黃的蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素，最好能夠熟吃。
采用高溫短時(shí)的加熱方式能夠較好地保存蔬菜的營養(yǎng)素，而長時(shí)間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等復(fù)雜的烹調(diào)方式不適合烹調(diào)蔬菜。
一般情況下，對(duì)容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，炒3～4分鐘就足夠了。如果將土豆、胡蘿卜、茄子、豆角和肉一起燉時(shí)，應(yīng)當(dāng)將這些蔬菜切成較大的塊，在肉煮熟之后加入蔬菜，再稍燉一會(huì)兒，就可以了。煮食蔬菜時(shí)，湯中最好有少量的油，以增強(qiáng)保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時(shí)也有助于胡蘿卜素的吸收。烹調(diào)之后，還要注意盡快食用。炒菜在空氣中暴露30分鐘，維生素 C的損失可達(dá)25％左右。
看來生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處，如果能夠?qū)⑸撑c熟食有機(jī)地結(jié)合起來，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取長補(bǔ)短，達(dá)到科學(xué)、合理的飲食目的。
生活中離不開的菜
西紅柿
在炎熱的夏季里，相信很多人都有吃西紅柿的習(xí)慣?？茖W(xué)研究表明，經(jīng)常吃西紅柿可以到達(dá)防癌的目的。但如果是生吃就達(dá)不到這種目的，必須加溫到一定程度才行。如果做成西紅柿雞蛋湯等就比較好。對(duì)醉酒嘔吐者來說，多喝西紅柿汁，可以及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)大量流失的鉀、鈉、鈣等養(yǎng)分。
大蒜
大家對(duì)大蒜都不陌生，它是日常生活當(dāng)中必不可少的調(diào)料。研究表明，大蒜具有很強(qiáng)的抗癌作用。調(diào)查顯示，很多人并不知道怎樣吃大蒜才最科學(xué)。其實(shí)，大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，只有將大蒜切成片暴露在空氣中15分鐘左右，使它與空氣中的氧氣結(jié)合后才可以產(chǎn)生大蒜素，這樣吃才能更好地發(fā)揮大蒜的營養(yǎng)價(jià)值。
胡蘿卜
據(jù)《本草綱目》中記載，胡蘿卜具有養(yǎng)眼的功效。女性經(jīng)常吃，對(duì)健美和美容有很好的作用，堅(jiān)持吃胡蘿卜也不容易感冒。胡蘿卜還有抗癌的作用，對(duì)保護(hù)眼睛也有好處，夜盲癥患者應(yīng)該多吃。
苦瓜、南瓜
南瓜刺激細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素；苦瓜也能夠分泌胰島素。在日常生活當(dāng)中，經(jīng)常吃一點(diǎn)南瓜和苦瓜對(duì)身體是有好處的。
蔬菜中存在的誤區(qū)
蔬菜放置得太久
日常生活當(dāng)中，很多人因?yàn)楣ぷ魈?，往往一次性買很多蔬菜放在家里。新鮮的蔬菜如果存放的時(shí)間太長，其維生素就會(huì)損失很多。比如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天，維生素C將會(huì)損失84％。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。
先切菜后沖洗
日常生活當(dāng)中，很多人有這樣的習(xí)慣：先切菜然后再洗菜?？墒?，這樣做的結(jié)果只能是大量的維生素會(huì)流失到水中。
生吃又洗不干凈
蔬菜中存在的污染多為農(nóng)藥或霉菌。因?yàn)槌粤瞬桓蓛舻氖卟硕鴮?dǎo)致中毒的事屢見不鮮。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至是沸水也殺不死它，它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此，食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，特別是生吃更應(yīng)該如此。不然，會(huì)給健康帶來危害。
習(xí)慣用小火炒菜
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用大火炒的菜，維生素C損失僅15％。若炒后再燜一會(huì)兒，菜里的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。如果在燒菜時(shí)加一點(diǎn)醋，更有利于維生素的保存。
做好的菜先放著
有的人喜歡提前把菜做好，等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋里熱熱，或留著下頓再吃。其實(shí)，做好的菜在溫?zé)岬倪^程中，蔬菜中的維生素B1將會(huì)損失掉20%左右。比如，做好的白菜若溫?zé)?5分鐘將損失掉20％的維生素C，保溫30分鐘又會(huì)損失掉10％，若超過1個(gè)小時(shí)，又會(huì)損失掉20％。這樣等我們開始吃的時(shí)候，蔬菜中所含的維生素C已經(jīng)所剩無幾了。
“檢了芝麻，丟了西瓜”
現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中有好多人，在吃東西的時(shí)候犯了“檢了芝麻，丟了西瓜”的錯(cuò)誤。例如吃豆芽，有的人在吃豆芽時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。其實(shí)，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分高出2倍多。再比如做蔬菜餃子餡時(shí)，有的人將把菜汁擠掉，這樣維生素將會(huì)損失70％以上。正確的做法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會(huì)出湯。
吃菜不喝湯
常聽到有人說：“我特別愛吃青菜就是不愛喝菜湯”！事實(shí)上，燒菜時(shí)，大部分維生素會(huì)溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70％會(huì)溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50％溶在湯里。
只吃蔬菜不吃肉
現(xiàn)在，很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對(duì)防止動(dòng)脈硬化很有好處，但是日常生活飲食如果不注意搭配，一味吃素食也不是科學(xué)的飲食觀念。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，只吃素食的弊端有很多：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅；三是核黃素?cái)z入量不足，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏；四是蛋白質(zhì)攝入量不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素。