蝦仁菜譜:蝦仁炒青豆，鍋巴(用小米或粗糧鍋巴)大蝦，蝦仁炒海參海米，麻辣小龍蝦?，青蒸蝦(用辣子，大蒜就醬)，魷魚海參蝦仁湯，蝦仁水餃(也叫水晶蝦餃)，水煮蝦，蒜蓉蝦仁，香鹵小龍蝦，燒烤蝦仁，火鍋蝦(配豆皮，豆芽，香菜，木耳，魔芋，香菇，生菜各種丸子等)。

炒菜教學(xué)？

炒菜的一般步驟如下：

1、放油若干，加入佐料；

2、將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟；

3、炒制中間使用鍋鏟不斷翻動(dòng)，菜被炒熟即可；

鍋鏟翻動(dòng)的目的：使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

炒菜：是中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。

炒菜花的做法和食譜？

一、材料

菜花500克、豬肉150克、紅尖椒1個(gè)、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、淀粉1湯匙。

二、做法

1.將菜花掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。

2.將尖椒斜刀切成辣椒圈，豬肉切成薄厚均勻的片，放在碗內(nèi)，加入少許鹽，料酒，抓勻，再加入淀粉抓勻，腌制10分鐘，多腌制肉片這一步，炒出的肉片口感嫩，吃著還沒肉腥味。

3.鍋加水燒開，下入菜花焯水，水開后煮2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水待用，菜花放入開水中焯一下，這樣炒的時(shí)候比較容易熟，縮短炒制時(shí)間，菜花的營養(yǎng)流失少，菜花也容易入味，菜花不宜高溫烹調(diào)，菜花富含維生素B群、C群，這些成分屬于水溶性，易受熱分解而流失。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜絲、蒜片爆香。

5.下入肉片中小火煸炒，將肉片煸炒至顏色發(fā)白。

6.下入尖椒圈翻炒均勻。

7.下入菜花，生抽，鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。