如何做酸菜牛肉湯鍋竅門(mén)
用料:
牛肉（牛脊肉） 500-1000克
腌制牛肉調(diào)料如下：
青蒜苗 1根
芹菜 4-6根
干辣椒面 3-4勺
芝麻油 2勺
水淀粉 2-3勺
食鹽 適量
生抽 2勺
酸菜火鍋底料如下：
酸菜魚(yú)酸菜 1袋
大蒜 6-8瓣
姜 6-8片
郫縣豆瓣醬 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
食鹽 適量
雞精 適量
青蒜苗 2根
干辣椒 4-6個(gè)
洋蔥 半個(gè)
火鍋配菜：（自己隨意喜歡什么就弄什么）
娃娃菜 半顆
豆芽 1小把
土豆 2個(gè)
酸菜涮牛肉火鍋的做法步驟:
步驟 1 牛肉切薄片（沿紋路切）
步驟 2 青蒜苗洗凈切段
步驟 3 芹菜洗凈切段
步驟 4 調(diào)制水淀粉
步驟 5 辣椒面、生抽、水淀粉、食鹽、芝麻油，全部倒入攪拌均勻腌制半小時(shí)以上
步驟 6 腌制時(shí)間長(zhǎng)越入味，備用
步驟 7 干辣椒、洋蔥、姜片、蒜片
步驟 8 酸菜一袋
步驟 9 鍋中放入適量油大火燒熱，先把干辣椒放入炒香，再放姜片、蒜片、洋蔥爆香
步驟 10 放入豆瓣醬
步驟 11 轉(zhuǎn)小火炒豆瓣醬出紅油，炒香
步驟 12 酸菜下鍋翻炒片刻1-2分鐘左右
步驟 13 加入清水，大火煮沸加入生抽、老抽、雞精、食鹽（自己嘗一下咸度增減）
步驟 14 青蒜苗切大段
步驟 15 煮好的酸菜火鍋底料倒入煮鍋中，加入蒜葉，把火鍋檔位調(diào)大，煮沸下牛肉，開(kāi)吃
牛肉酸菜湯怎么做好喝
答：買牛肉餡，用花生油、醬油和淀粉拌好備用。酸菜洗凈，擠掉水分，剁碎。
用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉餡，裝起備用。
再炒酸菜，加入糖和鹽，放入牛肉翻炒片刻既成。
如何做酸菜牛肉湯鍋竅門(mén)視頻
食材準(zhǔn)備：酸菜1把，牛腩3斤，姜1塊，大蒜頭半個(gè)，小辣椒2個(gè)，花生油，白酒，一個(gè)八角，3片香葉，一勺柱侯醬，生抽，老抽，開(kāi)水，淀粉等。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：先準(zhǔn)備斤牛腩，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，把它的血水泡出來(lái)。然后準(zhǔn)備媽媽腌制的酸菜一小把，先把它沖洗干凈，洗好把它撕成小塊擠干水分，再用刀切碎一點(diǎn)備用。
第二步：準(zhǔn)備姜1塊、大蒜頭半個(gè)、小辣椒2個(gè)，把它全部清洗干凈后，再把蒜頭切粒，姜切塊，小辣椒切圈，愛(ài)吃辣的可以多加幾個(gè)辣椒。
第三步：待牛腩泡好后，用手抓洗幾遍，把牛腩的血水抓洗出來(lái)，然后把洗凈的牛腩擠干水分，改刀先切大塊，再切小塊，不要切太小了，否則燉后就碎了。
第四步：鍋中下油，把油燒熱，油熱后倒入姜片爆出香味，爆香后倒入牛腩炒干水分，炒至牛腩噼噼啪啪響后，灑上一勺白酒，再稍微炒一下。
第五步：炒好調(diào)小火，加入一個(gè)八角，幾片香葉，來(lái)一勺柱侯醬，一點(diǎn)生抽，少許的老抽調(diào)色，再把它翻炒均勻，這一步一定要調(diào)小火，不然很容易糊鍋的。
第六步：牛腩翻炒均勻后，把它轉(zhuǎn)到提前準(zhǔn)備好的砂鍋中，加入適量的開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)牛腩多一點(diǎn)就可以了，蓋上鍋蓋調(diào)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)。
第七步：另起一鍋，熱鍋下油，倒入蒜粒和小米辣爆出香味，爆香后倒入酸菜，把酸菜炒干炒出酸味。
第八步：酸菜炒好，關(guān)火，炒好的酸菜直接鋪到牛腩上，用筷子把它鋪平一點(diǎn)，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煲多10分鐘。
第九步：時(shí)間到后，先把酸菜夾出來(lái)鋪到碟上，再把砂鍋中的牛腩調(diào)大火收一下汁，汁不用收干，收至濃稠后關(guān)火出鍋，把牛腩鋪到酸菜上面就可以開(kāi)吃了，把鍋中的汁全部倒到碟中，吃著更香。
牛肉酸菜湯的煮法
主料：
肥牛卷適量，洋蔥半個(gè)，土豆1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，咖喱1塊
輔料：
生抽1勺，料酒1勺，食用油適量
做法：
1.洋蔥，胡蘿卜切小塊
2.土豆切塊泡水中備用
3.肥牛焯水
4.肥牛卷?yè)瞥鰝溆?/p>
5.鍋中油熱下入洋蔥炒香
6.放胡蘿卜和土豆
7.翻炒一分鐘
8.加半碗水煮開(kāi)
9.放咖喱塊
10.咖喱塊煮化放肥牛
11.再次煮開(kāi)關(guān)火
酸菜牛肉湯怎么做好吃竅門(mén)
原料：四川泡酸菜、牛肉、辣椒、蔥、蠔油、淀粉、雞蛋清、胡椒粉、八角、姜。
做法步驟：
第1步、四川泡酸菜一袋。
第2步、酸菜比較咸，加水浸泡半小時(shí)左右，中間可以換一次水。
第3步、浸泡后的酸菜切段。
第4步、牛里脊肉，冷凍一下比較容易切薄片。
第5步、切片，盡量薄些。
第6步、牛里脊肉加蠔油、胡椒粉、淀粉、蛋清。
第7步、抓勻。
第8步、再加一勺熟油，抓勻，腌制十來(lái)分鐘。
第9步、準(zhǔn)備蔥姜、八角、辣椒圈。
第10步、鍋燒熱，涼油下蔥、姜、辣椒圈，小火炒香。
第11步、下酸菜，調(diào)大火，翻炒一會(huì)兒。
第12步、加生抽，翻炒均勻。
第13步、加清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。
第14步、燉至酸菜熟透，加鹽調(diào)味。
第15步、把酸菜盛出來(lái)，放入深碗里。
第16步、把腌制好的牛肉片，一片片下去湯汁里。
第17步、不要攪動(dòng)，防止脫漿，肉片變色后再煮不到一分鐘即可，不要煮久了，肉會(huì)變老。
第18步、連湯帶肉倒入碗里，撒蔥花。
第19步、鍋里注油燒熱。
第20步、趁熱澆在蔥花上即可。